西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)校杜雙奎專家教授精英團(tuán)隊(duì)在黎麥生產(chǎn)加工特點(diǎn)、黎麥木薯淀粉及副產(chǎn)品的綜合利用層面獲得新的研究成果，陸續(xù)在國際性刊物《Food Hydrocolloids》（IF 9.15）、《Food Chemistry》（IF 7.51）、《Renewable Energy》（IF 8.00）、《Journal of Cereal Science》（IF 3.62）論文發(fā)表4篇。

　　黎麥?zhǔn)且环N具備全方位營養(yǎng)成分的假谷類，蛻皮解決明顯危害黎麥粉的物理特點(diǎn)，減少了黎麥粉中花青素、黃酮類和人參皂甙成分，黎麥粉的抗氧化與其說生物活性化學(xué)物質(zhì)高寬比有關(guān)，科學(xué)研究結(jié)論為黎麥面條、點(diǎn)心及無麩質(zhì)食品類的生產(chǎn)加工及多功能性開發(fā)設(shè)計(jì)帶來了理論來源。該科研成果《Effect of pearling on the physicochemical properties and antioxidant capacity of quinoa （Chenopodium quinoa Willd.） flour》在《Journal of Cereal Science》上發(fā)布，博士研究生江帆、碩士研究生任妍婧為共同一作，杜雙奎專家教授為通訊作者。

　　全文連接：https://doi.org/10.1016/j.jcs.2021.103330

　　淀粉是黎麥中的主要是糖類與碳水化合物，其外徑為1.21 ~ 1.95 μm，顆粒物呈不規(guī)則的不規(guī)則圖形；帶有大量的的短碳鍵，晶粒大小在21.00% ~ 29.67%中間；黎麥木薯淀粉易水解反應(yīng)消化吸收?？茖W(xué)研究結(jié)果表明了不一樣黎麥種類木薯淀粉間的差異，揭露了黎麥木薯淀粉構(gòu)造特點(diǎn)、物理化學(xué)性能與消化吸收特點(diǎn)間的關(guān)聯(lián)，為黎麥木薯淀粉的開發(fā)帶來了理論來源。該科研成果《Physicochemical and structural properties of starches isolated from quinoa varieties》在《Food Hydrocolloids》上發(fā)布，博士研究生江帆為第一作者，杜雙奎專家教授為通訊作者。

　　全文連接：https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2019.105515

　　科學(xué)研究為黎麥功能食品生產(chǎn)加工及黎麥木薯淀粉的開發(fā)帶來了理論來源

　　黎麥木薯淀粉因其粒度小、短支鏈淀粉鏈成分多的獨(dú)特特性，有益于納米技術(shù)化改性材料。黎麥木薯淀粉納米顆粒粒度為166.25 nm，可做為活性物質(zhì)原兒茶醛的媒介，載荷率是26.62%，好于玉米粉；黎麥木薯淀粉納米顆粒根據(jù)共價(jià)鍵與原兒茶醛相互影響，更合理地保障和增加了原兒茶醛生物活性?？茖W(xué)研究結(jié)果表明了納米技術(shù)化改性材料對(duì)黎麥木薯淀粉特性的危害，表明了黎麥木薯淀粉納米顆粒與原兒茶醛間的構(gòu)效關(guān)系，為木薯淀粉基生物活性化學(xué)物質(zhì)媒介的制取以及在Pickering乳液中的使用給予理論來源。該科研成果《Preparation and characterization of quinoa starch nanoparticles as quercetin carriers》

　　在《Food Chemistry》上發(fā)布，博士研究生江帆為第一作者，杜雙奎專家教授為通訊作者。

　　全文連接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.130895

　　科學(xué)研究為木薯淀粉基生物活性化學(xué)物質(zhì)媒介的研發(fā)給予理論來源

　　伴隨著在我國黎麥栽種總面積的擴(kuò)大，生產(chǎn)量的日益提升，黎麥秸桿的高效運(yùn)用急需解決。黎麥秸桿富含充足的韌皮纖維和很多的木質(zhì)素，可做為生物質(zhì)燃料資源?？茖W(xué)研究選用離子液體[Bmim]Cl對(duì)黎麥秸桿開展預(yù)備處理，發(fā)覺離子液體毀壞了秸桿原來的詳細(xì)構(gòu)造，秸桿表層發(fā)生裂紋和裂縫，構(gòu)造越來越疏松，一部分甲基纖維素和木質(zhì)素被溶解，水解反應(yīng)率提升，還原性糖得率明顯提升?？茖W(xué)研究結(jié)論為[Bmim]Cl在黎麥秸桿預(yù)備處理上的使用帶來了理論來源，為其生物質(zhì)燃料轉(zhuǎn)換確立了基本。該科研成果《Pretreatment of quinoa straw with 1-butyl-3-methylimidazolium chloride and physiochemical characterization of biomass》在《Renewable Energy》上發(fā)布，碩士研究生謝薇為第一作者，杜雙奎專家教授為通訊作者。

　　全文連接：https://doi.org/10.1016/j.renene.2019.07.072

　　科學(xué)研究為[Bmim]Cl在黎麥秸桿預(yù)備處理上的使用給予理論來源

　　之上科學(xué)研究獲得服務(wù)性領(lǐng)域（農(nóng)牧業(yè)）科學(xué)研究重點(diǎn)、陜西農(nóng)牧業(yè)自主創(chuàng)新轉(zhuǎn)換新項(xiàng)目、陜西關(guān)鍵科研開發(fā)方案新項(xiàng)目支助。