編者的話：伴隨著大家對美食與身心健康的一起追求完美，甜味素愈來愈多地出現(xiàn)在人們的日常飲食搭配中。做為一種食用添加劑，很多人免不了對它有諸多顧慮，害怕安心挑選。對于此事，《生命時報》特聘權(quán)威專家為群眾講解：有別于糖的另一種甜美——甜味素。

采訪權(quán)威專家：

解放軍總醫(yī)院第八研究中心營養(yǎng)科負責(zé)人 左美琴

英國普渡大學(xué)農(nóng)牧業(yè)與微生物工程學(xué)院食品工程博士研究生 云無心

身心健康吃甜的四個竅門

人們對甜品的愛好難能可貴。但伴隨著營養(yǎng)與膳食從貧乏到產(chǎn)能過剩的發(fā)展趨勢，甜品含有的發(fā)熱量，也從保持性命必不可少的動能，變成了過多攝取將會危害身心健康的發(fā)病原因。甜美與身心健康無法兼顧，很多人因而深陷左右為難處境。要想兼具口感和身心健康，解放軍總醫(yī)院第八研究中心營養(yǎng)科負責(zé)人左美琴為大伙兒支了這幾個常用招式。

操縱量。許多 食材中純天然含糖量，而“加上糖”就是指除開食材中純天然含有的糖份外，在生產(chǎn)過程中另外增加的糖。依據(jù)《中國居民膳食指南（2016）》提議，操縱增加糖的攝取量，每日不超過50克，最好是把控在25克之內(nèi)。

看標(biāo)識。在我國政策法規(guī)規(guī)定，全部食品包裝材料上面標(biāo)明營養(yǎng)素參考值，標(biāo)明動能、蛋白、人體脂肪、糖類與碳水化合物及其鈉的成分，及其這種營養(yǎng)元素占每日參照量的百分?jǐn)?shù)。一般營養(yǎng)素參考值都以100克或是200ml為企業(yè)，能夠依據(jù)服用的總產(chǎn)量輕輕松松測算攝取的力量和糖份。

小袋裝。如今許多店家都推行了少糖的曲奇餅干、碳酸飲料、朱古力，有的還推行了小袋裝商品，這種是能夠過過癮的好挑選。

選低糖。要想科學(xué)研究降糖，但又想體驗到清甜味，甜味素替代糖的低糖商品是個很好的挑選。甜味素能夠授予食材和糖一樣的柔美，卻不參加人體內(nèi)新陳代謝，因此幾乎不造成發(fā)熱量。這類食材現(xiàn)階段在市場上也很普遍，例如低糖碳酸飲料、脫脂酸奶等。

但是，針對甜味素，很多人會不由自主造成不信任的心態(tài)。實際上 ，這類不信任，是由于對甜味素不了解。因此，大家特邀到英國普渡大學(xué)農(nóng)牧業(yè)與微生物工程學(xué)院食品工程博士研究生云無心，為大家科譜甜味素的恩恩怨怨。

甜味素為什么那么甜

“甜味素”并沒有一種化學(xué)物質(zhì)，只是一切可以造成清甜味而被準(zhǔn)許用以食物的化學(xué)物質(zhì)通稱。

針對味兒而言，糖的作用是造成清甜味。清甜味的發(fā)生是清甜味物質(zhì)的分子與舌頭上的清甜味蛋白激酶融合，造成神經(jīng)系統(tǒng)數(shù)據(jù)信號，傳送到人的大腦，歷經(jīng)腦子的“分析”，就認知到清甜味。如果有其它的分子結(jié)構(gòu)也與清甜味蛋白激酶融合，那麼也就可以激起神經(jīng)系統(tǒng)數(shù)據(jù)信號進而讓身體認知到清甜味。清甜味的高低，就與神經(jīng)系統(tǒng)數(shù)據(jù)信號的高低相關(guān)。大自然，有成百上千的分子結(jié)構(gòu)能與清甜味蛋白激酶融合，有一些分子結(jié)構(gòu)融合后形成的數(shù)據(jù)信號遠遠地比糖更加明顯，就可以做為“甜味素”。只需一點點甜味素，就可以造成充足的清甜味。過多吃甜很有可能發(fā)胖，讓很多人對甜品愛恨交加。歸根結(jié)底，是甜品中的糖熱量高，攝取甜品以后，非常容易轉(zhuǎn)換為人體脂肪。

甜味素有著糖度高、發(fā)熱量低2個特性，因此也就能繞開吃甜發(fā)胖的美味陷阱。源于科信食品類與營養(yǎng)成分信息內(nèi)容研究中心、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播聯(lián)合會、食品衛(wèi)生安全聯(lián)合會、我國疾病防治監(jiān)測中心健康與營養(yǎng)所等單位聯(lián)手發(fā)表的《食品甜味劑科學(xué)共識》強調(diào)，與綿白糖、葡萄糖漿等糖原對比，甜味素具有下列特性。

第一，糖度高。大部分甜味素的糖度等同于綿白糖的數(shù)十至數(shù)千倍不一，因而只需非常少的量就能得到合適的糖度。

第二，動能低。甜味素一般不給予力量或只給予較少的動能，大家在享有清甜味的并且可顯著降低熱量攝取。與此同時因為它的血糖值反映小，因而可供糖尿病人及糖作用調(diào)整損傷者服用。 由于有著那樣的特性，甜味素在食物中一般使用量非常少，發(fā)熱量也就可以忽略了。

甜味素究竟安不安全

針對一般顧客來講，食材的安全系數(shù)，遠比味兒關(guān)鍵得多。特別是在像甜味素這類食用添加劑，也是令人顧忌多多的。事實上，這類顧忌，早就被諸多權(quán)威部門充分考慮，并完成了緊密的科學(xué)研究認證。針對合理合法適當(dāng)應(yīng)用的甜味素，不用顧慮其安全隱患。

甜味素看起來是新鮮事物，事實上在全球100好幾個我國早已有100很多年的應(yīng)用時間了，在曲奇餅干、酸牛奶、碳酸飲料、吐司面包等眾多食品類上都會使用。

現(xiàn)階段全世界普遍采用的甜味素有數(shù)十種，這種甜味素的安全系數(shù)，已取得國際性諸多食品衛(wèi)生安全組織的毫無疑問。國際性食品類刑法典聯(lián)合會，及其歐盟國家、英國、澳洲、澳大利亞等國的權(quán)威部門均覺得：依照有關(guān)政策法規(guī)規(guī)范應(yīng)用獲準(zhǔn)的甜味素，不容易對身體健康產(chǎn)生危害。

這一結(jié)果的得到，經(jīng)歷了悠長而嚴(yán)格的安全風(fēng)險評估。例如，阿斯巴甜早在1965年就被發(fā)覺，其糖度約為綿白糖的150~200倍，且?guī)淼膭幽芊浅Ｉ?，是一種優(yōu)異的糖原代替品。但是，由于身體上的“人造”標(biāo)識，阿斯巴甜一直遭受各式各樣的猜疑——尤其是致癌物質(zhì)的控告。很多科學(xué)研究組織陸續(xù)下手，歷經(jīng)了十幾年探尋，都沒有尋找依據(jù)。英國食品類和藥物管理處（FDA）覺得干了這么多檢驗都沒有發(fā)現(xiàn)問題，能夠覺得阿斯巴甜是安全可靠的，因此在1981年準(zhǔn)許在一些食物中應(yīng)用阿斯巴甜。之后，其他國家（包含我國）及其國際性有關(guān)單位也陸續(xù)認同了它的安全系數(shù)。到1996年，F(xiàn)DA取消了對阿斯巴甜的應(yīng)用限定，容許它被用以一切食品類中。除苯丙酮尿病人外，一般平均可食。

科技界并沒有從此按兵不動，很多借以找到它的損害的探討仍然在開展。對于此事2007年發(fā)布在《毒理學(xué)評論》上的一篇具體描述強調(diào)：目前為止，沒有直接證據(jù)說明阿斯巴甜有安全系數(shù)難題。

現(xiàn)階段，在我國批準(zhǔn)應(yīng)用的甜味素有20種。這20種全是在全球絕大多數(shù)國際性和地域所許可采用的，如阿斯巴甜、安塞蜜、人造糖、甜蜜素等。除批準(zhǔn)應(yīng)用外，在我國還對甜味素的運用范疇、應(yīng)用使用量擁有嚴(yán)苛要求。

2016年，原我國食品藥品安全監(jiān)管質(zhì)監(jiān)總局公布《食品安全風(fēng)險解析：關(guān)于“甜味劑”的科學(xué)解讀》，原文中強調(diào)，國際性上對食用添加劑安全風(fēng)險評估的最大權(quán)威部門——聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世衛(wèi)組織協(xié)同食用添加劑權(quán)威專家聯(lián)合會（JECFA）對每一種待準(zhǔn)許甜味素的毒副作用實驗（包含亞急性、亞漫性、致突變性、致癌物質(zhì)、生殖系統(tǒng)毒副作用、漫性毒副作用等）和新陳代謝方式及動力學(xué)模型等科學(xué)研究研討會開展長時間“嚴(yán)苛”的合理點評，在這個基礎(chǔ)上明確提出每日容許攝取量（ADI）。在制訂ADI值時已綜合考慮了種族、性別、年紀(jì)等多種要素。JECFA覺得，依照ADI值一切正常攝取甜味素，不會有安全隱患。只需依照有關(guān)政策法規(guī)規(guī)范恰當(dāng)應(yīng)用甜味素，就不容易對身體健康產(chǎn)生危害。以另一種普遍的甜味素——蔗糖素為例子，JECFA設(shè)置蔗糖素的ADI為0~15mg/Kg，假定一瓶碳酸飲料（330毫升）僅應(yīng)用蔗糖素做為清甜味來源于，且依照在我國《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》要求的較大限定（0.25克/Kg），計算出來，一個60公斤的成人一天要喝超出11罐那樣的碳酸飲料（假定這人飲食搭配中并沒有別的蔗糖素攝取來源于），才會超出每日容許攝取量。因此適當(dāng)食用不容易超標(biāo)準(zhǔn)，大伙兒不必擔(dān)心。

針對“甜美”和“身心健康”這對分歧而言，甜味素是一個解決方法。而且，甜味素的水性和生產(chǎn)加工可靠性好，在食品工業(yè)中方便使用。全球范疇內(nèi)，低糖低糖食品和飲品設(shè)備的進步速率都迅速。甜味素一部分取代糖的攝取已經(jīng)是全世界范疇內(nèi)的一種發(fā)展趨向。

做為一個顧客，應(yīng)掌握甜味素有關(guān)專業(yè)知識，并挑選正規(guī)平臺和適宜的商品。自然，不可以把身心健康寄予于單一的甜味素。假如可以保證適當(dāng)攝取，防止過多，不論是糖或是甜味素，帶來大家的甜美開心，全是日常生活必不可少的一份幸福的生活。

（陳 晨）