雞蛋的營養(yǎng)使用價值豐富多彩，帶有優(yōu)質蛋白及身體需要的各種碳水化合物、維他命、營養(yǎng)元素和脂質等化學物質，一直以來是人們關鍵的養(yǎng)分來源之一。說白了“土雞蛋”，是民俗覺得生雞蛋商品的一個類目，以其純天然特性備受顧客的鐘愛，市面上售賣的“土雞蛋”價錢一般比一般生雞蛋高。為協(xié)助顧客客觀性、科學研究對待“土雞蛋”、防止消費錯誤觀念，特做如下所示提醒：

　　一、“土雞蛋”的界定

　　市面上“土雞蛋”的品種齊全、產品名稱五花八門，除開 “土雞蛋”外，也有“柴雞蛋”“笨雞蛋”“走頂生雞蛋”“放養(yǎng)蛋”等名字?，F(xiàn)階段，在我國現(xiàn)行標準合理有效的質量標準體系中，未對于“土雞蛋”這產品得出確定的規(guī)范界定。大家一般覺得“土雞蛋”就是指由在我國特點地區(qū)雞種在環(huán)境中散養(yǎng)生產的蛋，而一般生雞蛋也稱“洋雞蛋”，就是指產蛋雞在產業(yè)化養(yǎng)殖廠根據(jù)規(guī)范化管理、集中化喂養(yǎng)產出率的生雞蛋。

　　二、防止消費錯誤觀念，客觀性對待“土雞蛋”

　　1.營養(yǎng)成分

　　一部分顧客覺得“土雞蛋”的營養(yǎng)成分好于“洋雞蛋”。對于這一狀況，我國食品質量安全產品質量檢測核心對市面上的“土雞蛋”“洋雞蛋”商品進行了調查分析。數(shù)據(jù)顯示，在蛋白、人體脂肪、碳水化合物、大豆卵磷脂、不飽和脂肪、維生素D、維生素E、維生素b2、碳水化合物、鈣、銅、鐵、鉀、錳、鎂、鈉、磷、鋅等40多種關鍵營養(yǎng)物質成分層面，未發(fā)覺二者之間存有明顯差別。

　　2.雞蛋黃飽和度

　　大家一直以來一直把雞蛋黃飽和度做為區(qū)別“土雞蛋”與“洋雞蛋”的一個關鍵特點，覺得“土雞蛋”的雞蛋黃色調更為艷麗、飽和度更加深入。

　　雞蛋蛋黃在禽類身體的產生必須一周時間，其色彩具體在于攝取的食材，如苞米、野草、精飼料等，當食材中含有胡羅卜素等黑色素成份時，雞蛋黃的色調會更加深入。顧客對深色調雞蛋黃的喜歡會在某種意義上促進養(yǎng)殖場在喂養(yǎng)階段添加經(jīng)準許的天然提取物（如萬壽菊、辣椒面）和人造黑色素（如斑蝥黃等），以滿足大家的消費觀念，乃至為此方式將平常生雞蛋扮成“土雞蛋”開展市場銷售。

　　提議眾多顧客塑造合理的消費觀念，客觀性對待“土雞蛋”的營養(yǎng)成分，不必盲目的追求完美產品名和“標識”，更不必過分封建迷信雞蛋黃飽和度，挑選安全性、新鮮、合適自身的生雞蛋商品才算是重要。

　　權威專家執(zhí)筆人：

　　張英   我國食品質量安全產品質量檢測核心辦公室副主任

　　唐茂芝 認監(jiān)委認證認可技術性研究室研究者

　　鄭江霞 中國農大副教授職稱

　　劉旭明 我國蛋品工程設計研究所負責人

　　饒靜   我國食品質量安全產品質量檢測核心工程師職稱