近日,海南大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)校陳衛(wèi)軍研究者研究組運用超聲波技術(shù)性增加椰青存儲時間并維持椰子汁的糖度,科研成果刊登在《Ultrasonics Sonochemistry》(中國科學(xué)院1區(qū)TOP刊物,影響因子查詢7.491),名為“Effect of Ultrasonic Treatment on the Activity of Sugar metabolism Relative Enzymes and Quality of Coconut Water”,有關(guān)新技術(shù)已專利申請《變溫超聲耦合密閉流體局部壓差(UCP)滅酶處理的椰青保存方法》(注冊號:CN202010102300.6)。
椰青中椰子汁的糖度是點評椰青質(zhì)量的主要規(guī)范。椰青采后儲藏歷程中,因為自身新陳代謝主題活動導(dǎo)致糖度降低是直接影響其有效期的首要緣故。該科學(xué)研究運用超聲波(US)技術(shù)性的透過功效,融合椰青純天然的封閉式管理體系,構(gòu)建一個部分髙壓的超聲波自然環(huán)境,減少椰青糖酵解有關(guān)酶的活性,進而到達增加椰青保存期的目地,并維持住椰子汁的糖成分,提高椰青的口味糖度和經(jīng)濟收益,完成長距離發(fā)送的目地。
在該探討中,運用次數(shù)為20 kHz、輸出功率為2400 W的高韌性US解決嫩椰子鞋。與實驗組對比,超聲波處置的椰子汁總可溶固體物質(zhì)成分和糖酸較為高,在其中綿白糖、葡萄糖和葡萄糖水成分較高,pH值和導(dǎo)電率較低。HS-SPME/GC-MS結(jié)果顯示,US解決前后左右椰水里揮發(fā)物化學(xué)物質(zhì)成分無明顯差別,口味沒有顯著轉(zhuǎn)變。US抑止了綿白糖硫酸銨合酶、綿白糖合酶、酸堿性轉(zhuǎn)化酶(AI)和中性化轉(zhuǎn)化酶等糖酵解酶的活性,在其中AI降解最顯著。環(huán)形二色譜儀和熒光光譜說明,伴隨著超聲波抗壓強度和時間段的提升,AI分子結(jié)構(gòu)的二級和三級構(gòu)造被毀壞,這一點由粒度的變動和透射電鏡確認(rèn)。分子對接和分子動力學(xué)說明,US解決阻攔了綿白糖和AI分子結(jié)構(gòu)的辨別和融合,進而控制了白砂糖的溶解。
海南大學(xué)吳紀(jì)林研究生為第一作者,陳衛(wèi)軍研究者與張華教師為該文章的通訊作者,海南大學(xué)為關(guān)鍵實現(xiàn)企業(yè)。該科學(xué)研究獲得海南高端人才新項目(2019RC128)的適用。
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https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1350417721003229
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