干果就是指具備硬實殼子的木本植物類綠色植物的子粒，包含核桃仁，栗子，杏核，扁桃核，核桃，南瓜子，香榧，生核桃，松籽等。干果含有蛋白，不飽和脂肪等，是備受顧客喜歡的一類食品類。但干果在濕冷條件下，易吸取空氣中的水份，受黃曲霉菌環(huán)境污染。這也許會提供哪些傷害？消費時要注意什么？特做下列風險分析。

　　黃曲霉菌是菌絲比較繁榮且都沒有比較大子囊孢子的一部分細菌的別名，也叫“長霉的細菌”。黃曲霉菌類型多種多樣，已經(jīng)看到的有超出45000種。食品類表層冒出的一些絨毛狀，絮狀物或蛛網(wǎng)狀的菌體，便是黃曲霉菌。

　　黃曲霉菌環(huán)境污染有可能會使食品類質量減少，但并非是全部黃曲霉菌全是有毒的。很多黃曲霉菌在進行發(fā)酵工業(yè)生產(chǎn)，生物技術等方面有著關鍵功效，如腐乳發(fā)醇（毛霉），抗菌素（青霉素鈉，灰黃霉素）生產(chǎn)制造，綠色植物兒童生長激素（生長素）生成等。

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　　依照《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014），烘炒加工工藝生產(chǎn)的熟制干果與籽食品類中黃曲霉菌不可以高于25 CFU/g。假如驗出干果黃曲霉菌超出規(guī)范限制值，很有可能代表其服用使用價值減少，乃至無法服用。

　　黃曲霉菌環(huán)境污染的干果是不是會對身體健康造成不良影響，在于黃曲霉菌是不是新陳代謝造成給定的，毒副作用確立的真菌毒素。如黃曲霉新陳代謝造成黃曲霉等，而黃曲霉是強致癌物之一，很多攝取的時候會引起急性中毒。

　　挑選專業(yè)場地，選購靠譜公司制造的商品，防止選購三無食品。

　　盡可能選購封口包裝袋的干果，并挑選適合尺寸的包裝，按需選購。

　　選購散稱干果時，要特別注意干果外觀設計和果實形狀，選擇果子圓潤，顆粒物勻稱，無霉點，無生蟲印痕的干果。

　　最好是現(xiàn)吃現(xiàn)做，干果開袋后應盡早服用。假如吃剩，應密閉儲存并放在蔭涼干躁處，防止返潮。

　　服用以前，如發(fā)覺干果表層有絮狀，絨毛狀化學物質，或比較突出的霉點，請不要服用。

　　咬合時，發(fā)覺有苦澀味，異味或辛辣味，盡早吐出并立即漱口清潔。

　　權威專家執(zhí)筆人