食品小伙伴網(wǎng)訊 為進一步強化餐飲企業(yè)食品食品衛(wèi)生安全確保，貫徹落實《餐飲經(jīng)營通用性環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范》（以下簡稱《規(guī)范》）國家行業(yè)標準，促進公司誠信為本、自我約束運營。近日，北京門頭溝區(qū)食品藥品研究會餐飲業(yè)聯(lián)合會聘用食品領(lǐng)域?qū)＜胰叹唧w指導(dǎo)，進行了“食品環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范化”的查看與規(guī)范主題活動。

　　3月9日，區(qū)市場監(jiān)督管理副局煉立鋒領(lǐng)著餐飲協(xié)會責任人、食品領(lǐng)域?qū)＜?，以《?guī)范》國家行業(yè)標準為根據(jù)，以餐飲業(yè)自然環(huán)境、設(shè)施運行、工作人員與場地管理方法、規(guī)章制度與規(guī)范貫徹落實等為關(guān)鍵，對管轄區(qū)365PLUS商業(yè)圈輝記潮州砂鍋粥、呷哺呷哺、魚蓮花石鍋魚等3家公司開展了檢查通報。

　　一是查詢自然環(huán)境與機器設(shè)備運行狀況。是不是貫徹落實餐廳廚房、生產(chǎn)加工、烹飪、中式點心、刷碗間等各實際操作地區(qū)和冷葷間“五專”規(guī)定；二是查驗管理方法規(guī)范落實情況。查詢物件進出庫、拿貨索證索票、庫存量食物分類堆放等各類管理方案是不是認真落實，拿貨日期和保存期是不是標出，各種賬表、消毒記錄是不是完善并按時填好；三是查驗生產(chǎn)過程環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范狀況。對主廚、服務(wù)生、餐廳廚房等環(huán)境衛(wèi)生狀況開展查驗，保證電冰箱內(nèi)生熟食材標示清楚，且不混存、不重合堆放，食品解決區(qū)環(huán)境衛(wèi)生是不是干凈整潔，無死角。核查未發(fā)覺公司不規(guī)范個人行為。

　　煉立鋒副局提出要求：一是餐飲協(xié)會要加強對餐飲業(yè)企業(yè)的具體指導(dǎo)，在理事單位中推動《規(guī)范》的落地式實施；二是底層銷售市場所稽查人員要融合日常管控、專項整治、行政許可事項等工作中，從根源增加具體指導(dǎo)、查驗幅度，促進誠信企業(yè)規(guī)范運營；三是各餐飲業(yè)要進一步擔負起食品安全性第一責任人的義務(wù)，認真落實《規(guī)范》各類規(guī)定，保證顧客的飲食衛(wèi)生安全。

　　下一步，門頭溝區(qū)市場監(jiān)督管理將不斷增加對《規(guī)范》的推廣幅度，推動管轄區(qū)餐飲業(yè)規(guī)范化建設(shè)，大力加強監(jiān)督檢查幅度，嚴厲查處各種違反規(guī)定運營、不規(guī)范經(jīng)營個人行為，全力保障管轄區(qū)食品安全性。（北京門頭溝區(qū)市場監(jiān)督管理供稿）