近日，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院2019級博士生在食品行業(yè)國際期刊《Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety》線上發(fā)布了題為“Multiplex optical bioassays for food safety analysis: Toward on-site detection”的綜述論文（ https://doi.org/10.1111/1541-4337.12914）。該刊物2022年IF為12.811。食品學(xué)院2019級博士生關(guān)甜為畢業(yè)論文第一作者。該科學(xué)研究工作中獲得了我國十三五關(guān)鍵產(chǎn)品研發(fā)重點(diǎn)、自然科學(xué)基金（面上項(xiàng)目）等的支助。

　　傳統(tǒng)式微生物分析方法存有檢驗(yàn)靶點(diǎn)數(shù)小、敏感度低和依靠大中型實(shí)驗(yàn)儀器等局限。近些年，根據(jù)電子光學(xué)微生物研究的多靶點(diǎn)無損檢測技術(shù)因檢出限低、速度更快、便于小型化等優(yōu)勢，已變成食品檢測服務(wù)技術(shù)性科學(xué)研究網(wǎng)絡(luò)熱點(diǎn)之一。該文章內(nèi)容全方位具體描述了食品檢測服務(wù)行業(yè)有關(guān)的多靶點(diǎn)電子光學(xué)微生物分析方法，包含部位辨別方式（多檢測站/點(diǎn)試小紙條、試紙條列陣、微孔列陣、生物芯片列陣、表面等離子體共震列陣）和數(shù)據(jù)信號辨別方式（廣譜性抗原/適配體、多色能見光/熒光探針、多光波長表層提高拉曼光譜分析等）。該具體描述緊緊圍繞怎樣設(shè)計(jì)方案部位辨別工作能力強(qiáng)的感應(yīng)器底材、怎樣經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)測量范圍高的漸變色探頭、如何提高檢驗(yàn)靶點(diǎn)總數(shù)并提高方式敏感度等開展了操作系統(tǒng)的探討和整理。最終，融合時下POCT科學(xué)研究網(wǎng)絡(luò)熱點(diǎn)，詳細(xì)介紹了根據(jù)智能機(jī)的攜帶式多靶點(diǎn)微生物分析方法，表明了高精度、成本低、可當(dāng)場實(shí)際操作的多靶點(diǎn)微生物分析方法是食品安全性快速檢測技術(shù)性的主要發(fā)展前景。

　　食品學(xué)院2021級博士生在食品行業(yè)國際期刊《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》線上發(fā)布了題為 “Exopolysaccharides synthesized by lactic acid bacteria: biosynthesis pathway, structure-function relationship, structural modification and applicability”的研究文章內(nèi)容（https://doi.org/10.1080/10408398.2022.2043822）。該刊物2022年IF為11.176。食品學(xué)院2021級博士生吳金松為文章內(nèi)容第一作者，食品學(xué)院鐘青萍專家教授為通訊作者。該工作中獲得了自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目、我國十三五關(guān)鍵產(chǎn)品研發(fā)重點(diǎn)、廣東自然科學(xué)基金新項(xiàng)目等的支助。

　　復(fù)合益生菌和其發(fā)醇物質(zhì)因其推動身體健康的效果而日益遭受關(guān)心。乳酸菌飲料（LAB）所造成的胞外含糖量具備良好的作用特點(diǎn)，做為質(zhì)量面包改良劑已被廣泛運(yùn)用于奶制品、肉類食品和蛋糕烘焙產(chǎn)品生產(chǎn)加工中，不容易對身心健康導(dǎo)致其他傷害，是認(rèn)可可靠的（GRAS）。除此之外，乳酸菌飲料胞外含糖量已被證明具備抗微生物被膜、抗氧化性、抗病毒藥、降血脂、降低血脂、激素調(diào)節(jié)和抗瘤等多種多樣生理學(xué)活力。殊不知乳酸菌飲料胞外含糖量較低的產(chǎn)銷量和高成本費(fèi)限定了其運(yùn)用和發(fā)展趨勢。該文章內(nèi)容全方位具體描述了乳酸菌飲料胞外含糖量的微生物生成通道、生產(chǎn)制造主要參數(shù)、構(gòu)造-功能關(guān)系、結(jié)構(gòu)裝飾及其運(yùn)用狀況和不確定性的發(fā)展前途。文章內(nèi)容最先詳細(xì)介紹了乳酸菌飲料胞外同質(zhì)性含糖量、雜多糖的生成通道中的至關(guān)重要的酶和遺傳基因；對危害胞外含糖量生產(chǎn)量的關(guān)鍵因素包含菌種的挑選、培養(yǎng)液的調(diào)優(yōu)改進(jìn)、發(fā)醇標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)節(jié)等開展了探討；關(guān)鍵緊緊圍繞乳酸菌飲料胞外含糖量的物理特點(diǎn)、生物活性與其說構(gòu)造（糖苷鍵、相對分子質(zhì)量、單糖構(gòu)成、基團(tuán)或官能團(tuán)等）的相互關(guān)系實(shí)現(xiàn)了操作系統(tǒng)的論述和探討；與此同時對近些年乳酸菌飲料胞外含糖量的改性材料方式，包含物理方法、有機(jī)化學(xué)方式（鹽酸化、磷酸化、乙?；龋┖蜕锓肿痈男圆牧戏绞綄?shí)現(xiàn)了操作系統(tǒng)的論述；最終詳細(xì)介紹了乳酸菌飲料胞外含糖量在食品工業(yè)生產(chǎn)中的運(yùn)用現(xiàn)況，表明了其在生物活性中藥制劑、可肉食性包裝制品及復(fù)合益生菌媒介等方面具備廣泛的應(yīng)用前景。