食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)生產(chǎn)中不可缺少的物質(zhì)，正確使用食品添加劑對(duì)提高食品感官質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、防止食品變質(zhì)、延長(zhǎng)食品保存期等具有一定意義。但是很多食品添加劑本身有易燃、皮膚腐蝕/刺激、眼刺激等危險(xiǎn)特性，所以被列入我國(guó)（危險(xiǎn)化學(xué)品目錄）中。那么到底什么是食品添加劑，我們?nèi)绾闻袛嗍称诽砑觿┑陌踩阅?？接下?lái)一起去深入了解一下。

1 什么是食品添加劑？

食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為滿足防腐和加工工藝需要加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。在食品的加工、包裝、運(yùn)輸以及貯藏過(guò)程中，為了保持食品的營(yíng)養(yǎng)成分，增強(qiáng)食品的感官性狀，適當(dāng)使用一些食品添加劑是有必要的。正確合理使用食品添加劑對(duì)人體健康是無(wú)害的，但是要求使用量必須控制在最低有效量的水平，否則會(huì)給食品帶來(lái)毒性，影響食品的安全性，危害人體健康。

目前我國(guó)食品添加劑有22個(gè)類(lèi)別，2000多個(gè)品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、水分保持劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑及其他等。

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2 食品添加劑安全性如何確定？

凡是列入我國(guó)制定的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014中的食品添加劑都必須按我國(guó)食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)，經(jīng)過(guò)全國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)審定，并報(bào)請(qǐng)衛(wèi)健委批準(zhǔn)。使用食品添加劑的關(guān)鍵在于使用量，拋開(kāi)劑量談危害，都是不科學(xué)的。任何一種食品添加劑在規(guī)定的范圍和用量下使用不僅是安全的，也是必要的。

3 食品添加劑在食品中的特定功能

食品添加劑在食品中一般具有以下四個(gè)方面的特定功能：

01 能保持食品質(zhì)量，防止食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)儲(chǔ)藏期。

02 提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，改善色、香、味或質(zhì)地。

03 便于食品加工操作，適應(yīng)機(jī)械化、連續(xù)化大生產(chǎn)。

04 保持和提高食品的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值。

4 過(guò)量濫用食品添加劑對(duì)人體的危害

01 防腐劑

防腐劑的主要作用是抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，以延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間。我國(guó)規(guī)定使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等25種。

少量的苯甲酸和苯甲酸鈉經(jīng)人體可以變成無(wú)害的馬尿酸隨著尿液排出體外，但如攝食最大或超標(biāo)，苯甲酸和苯甲酸鈉將會(huì)影響肝臟酶對(duì)脂肪酸的作用，其次苯甲酸鈉中過(guò)量的鈉對(duì)人體血壓、心臟、腎功能也會(huì)形成影響，特別對(duì)心臟、肝、腎功能弱的人群，苯甲酸和苯甲酸鈉的攝食是不適合的。

02 著色劑

著色劑可增強(qiáng)對(duì)食品的嗜好及刺激食欲。著色劑對(duì)人體的危害主要表現(xiàn)在對(duì)兒童發(fā)育的影響，尤其表現(xiàn)在對(duì)兒童智力發(fā)育的阻礙作用，英國(guó)南安普敦大學(xué)應(yīng)英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局請(qǐng)求，進(jìn)行食用人工著色劑對(duì)兒童發(fā)育影響的研究。研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，包括酒石黃和落日黃在內(nèi)的7種人工色素可能會(huì)使兒童智商下降5分。

03 甜味劑

甜味劑為加入食品中呈現(xiàn)甜味的天然物質(zhì)和合成物質(zhì)。我國(guó)允許使用的甜味劑有糖精鈉、環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲脂（甜味素）、乙?；前匪徕洠ò操惷郏?、甘草、木糖醇、麥芽糖醇等。

糖精專(zhuān)業(yè)名詞為糖精鈉。超量使用對(duì)人體有一定的危害，特別是動(dòng)物實(shí)驗(yàn)已表明，在食品中超量使用糖精鈉能使動(dòng)物致畸、致癌。

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5 我國(guó)對(duì)食品添加劑使用原則

我國(guó)對(duì)食品添加劑使用需遵循五項(xiàng)原則：

01 不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害。

02 不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)。

03 不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

04 不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

05 在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能減少在食品中的使用量。

6 海關(guān)實(shí)驗(yàn)室對(duì)常規(guī)食品

添加劑的檢測(cè)方法

01 分子光譜技術(shù)檢測(cè)方法

在常規(guī)食品添加劑檢測(cè)方法中分子光譜技術(shù)十分常見(jiàn)，其利用分子對(duì)特定電磁輻射的吸收來(lái)進(jìn)行一種定性定量的分析。通過(guò)這種檢測(cè)技術(shù)可以檢測(cè)出面粉中各類(lèi)食品添加劑的濃度。

02 色譜技術(shù)檢測(cè)方法

食品添加劑色譜技術(shù)檢測(cè)法也是常規(guī)檢測(cè)方法，其主要利用高效液相色譜-二極管陣列檢測(cè)器來(lái)對(duì)食品添加劑進(jìn)行檢測(cè)。利用色譜技術(shù)的檢測(cè)，主要是針對(duì)羥基苯甲酸酯的含量，利用二極管陣列檢測(cè)器檢測(cè)出乙腈提取出的羥基苯甲酸酯。

03 氣相色譜檢測(cè)方法

氣相色譜法常用于食品添加劑的檢測(cè)。其主要原理是通過(guò)將待測(cè)樣品氣化，然后通過(guò)N2載氣經(jīng)固定相分離，通過(guò)相應(yīng)的檢測(cè)器進(jìn)行檢測(cè)。氣相色譜法測(cè)定速度較快，適合日常的化學(xué)分析。

04 高效液相色譜法檢測(cè)方法

在食品添加劑檢測(cè)中，高效液相色譜法被廣泛應(yīng)用于實(shí)驗(yàn)室中的食品添加劑檢測(cè)，在檢測(cè)前需要對(duì)被測(cè)溶液的pH值進(jìn)行調(diào)整，在經(jīng)過(guò)過(guò)濾將溶液里的雜質(zhì)去除掉，利用定容過(guò)膜的方法進(jìn)行測(cè)定。

海關(guān)部門(mén)承擔(dān)著進(jìn)口食品安全的監(jiān)督管理職責(zé)，食品中添加的食品添加劑和非法添加，通通逃不過(guò)實(shí)驗(yàn)室的精密檢測(cè)。通過(guò)檢驗(yàn)檢測(cè)，結(jié)果符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定的，就是合格的，檢出未允許使用的或含量超過(guò)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的，就是不合格的。食品添加劑本身就是我們生活的一部分，我們躲不開(kāi)也無(wú)需躲開(kāi)，要用它好的一面去造福人類(lèi)，并通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)防止危害的一面出現(xiàn)。