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產(chǎn)品詳細(xì)信息食品添加劑使用限量

結(jié)構(gòu)式

物競編號	02CK
分子式	C4H6O5
分子量	134.09
標(biāo)簽	S(-)-2-羥基丁二酸, L-丁醇二酸, L-羥基琥珀酸, L-羥基丁二酸, S-(-)-蘋果酸, L-馬來酸, S(-)-羥基琥珀酸, S(-)-2-Hydroxysuccinic acid, S(-)-Malic acid, Natural apple acid, Butanedioicacid, 食品添加劑, 酸味劑, 酸味調(diào)節(jié)劑, 保鮮劑, pH值調(diào)節(jié)劑, 酸性溶劑

編號系統(tǒng)

CAS號：97-67-6

MDL號：MFCD00064213

EINECS號：202-601-5

RTECS號：ON7175000

BRN號：1723541

PubChem號：24847101

物性數(shù)據(jù)

1.性狀：無色結(jié)晶，具有特殊的水果酸味。

2.密度（g/mL,20℃）：1.60

3.相對蒸汽密度（g/mL,空氣=1）：未確定

4.熔點（oC）：101-103

5.沸點（oC,常壓）：306.4

6.沸點（oC, KPa）：140（分解）

7.折射率：-6.5

8.閃點（oC）：220

9.比旋光度（o）：-2

10.自燃點或引燃溫度（oC）: 未確定

11.蒸氣壓（mmHg,oC）：未確定

12.飽和蒸氣壓（kPa, oC）：未確定

13.燃燒熱（KJ/mol）：未確定

14.臨界溫度（oC）：未確定

15.臨界壓力（KPa）：未確定

16.油水（辛醇/水）分配系數(shù)的對數(shù)值：未確定

17.爆炸上限（%,V/V）：未確定

18.爆炸下限（%,V/V）：未確定

19.溶解性：易溶于水，能溶于乙醇、醚、甲醇、丙酮，不溶于苯。

毒理學(xué)數(shù)據(jù)

暫無

生態(tài)學(xué)數(shù)據(jù)

該物質(zhì)對水有稍微的危害。

分子結(jié)構(gòu)數(shù)據(jù)

1、摩爾折射率：25.20

2、摩爾體積（cm³/mol）：81.6

3、等張比容（90.2K）：248.9

4、表面張力（dyne/cm）：86.2

5、介電常數(shù)：

6、偶極距（10^-24cm³）：

7、極化率：9.99

計算化學(xué)數(shù)據(jù)

1、疏水參數(shù)計算參考值（XlogP）：-1.3

2、氫鍵供體數(shù)量：3

3、氫鍵受體數(shù)量：5

4、可旋轉(zhuǎn)化學(xué)鍵數(shù)量：3

5、互變異構(gòu)體數(shù)量：

6、拓?fù)浞肿訕O性表面積（TPSA）：94.8

7、重原子數(shù)量：9

8、表面電荷：0

9、復(fù)雜度：129

10、同位素原子數(shù)量：0

11、確定原子立構(gòu)中心數(shù)量：1

12、不確定原子立構(gòu)中心數(shù)量：0

13、確定化學(xué)鍵立構(gòu)中心數(shù)量：0

14、不確定化學(xué)鍵立構(gòu)中心數(shù)量：0

15、共價鍵單元數(shù)量：1

性質(zhì)與穩(wěn)定性

1. 避免與堿類、氧化劑、還原劑、堿金屬、胺接觸。

2. 存在于烤煙煙葉、白肋煙煙葉、煙氣中。

3. 天然存在于不成熟的蘋果、山楂、葡萄汁中。

貯存方法

儲存于陰涼、通風(fēng)的庫房。遠離火種、熱源。防止陽光直射。包裝密封。應(yīng)與堿金屬、氧化劑、還原劑分開存放，切忌混儲。配備相應(yīng)品種和數(shù)量的消防器材。儲區(qū)應(yīng)備有合適的材料收容泄漏物。

合成方法

1. 微生物（或酶）轉(zhuǎn)化反丁烯二酸生產(chǎn)L-蘋果酸

短桿菌、黃色短桿菌和產(chǎn)氨短桿菌等微生物均能使反丁烯二酸轉(zhuǎn)化為蘋果酸。先將原料反丁烯二酸與碳酸鈣反應(yīng)生成反丁烯二酸鈣，再經(jīng)轉(zhuǎn)化柱（37℃）作用，生成蘋果酸鈣，經(jīng)提取得L-蘋果酸，轉(zhuǎn)化率可達98%。

2. 單一菌種一步發(fā)酵生產(chǎn)L-蘋果酸

米曲霉、寄生曲霉、黃曲霉等微生物能發(fā)酵糖質(zhì)原料生產(chǎn)L-蘋果酸，以大米糖為原料，用黃曲霉菌（ASP Flavus UVT3），在500L發(fā)酵罐中通風(fēng)攪拌發(fā)酵40h，產(chǎn)酸率4.4%~4.95%，對糖轉(zhuǎn)化率為68%~75%。

3. 混種發(fā)酵兩步生產(chǎn)L-蘋果酸

首先，無根根酶R25在含有12%葡萄糖的培養(yǎng)基中培養(yǎng)以積累反丁烯二酸，然后接種普通變形桿菌P1繼續(xù)發(fā)酵2d，L-蘋果酸的產(chǎn)量可達5.2~5.48g/100ml，糖的轉(zhuǎn)化率為86.7%~91.3%。用18%的薯干粉可代替含12%的葡萄糖的培養(yǎng)基，產(chǎn)L-蘋果酸可達5.47g/100ml。

發(fā)酵液稀釋后過濾，清液經(jīng)減壓濃縮、冷卻結(jié)晶得蘋果酸鈣，用硫酸酸解得L-蘋果酸，并用732樹脂交換，洗脫液再用301陰離子樹脂交換得蘋果酸清液。最后經(jīng)減壓濃縮、冷卻結(jié)晶、重結(jié)晶得成品。

反應(yīng)流程：

4. 1. 從不成熟的蘋果中單離出蘋果酸；工業(yè)上主要用苯經(jīng)催化氧化生成順丁烯二酸酐，然后再高溫高壓下與水反應(yīng)制取。