一、化學結(jié)構(gòu)與理化性質(zhì)
抗性糊精（resistant dextrin）又稱抗性麥芽糊精，是一種新型的低熱量葡聚糖。纖維含量85%～90%，具有高溶解性和低黏性。易溶于熱水，稍溶于冷水，不溶于乙醇和乙醚。平均分子量為1 000～4 000g/mol。 其結(jié)構(gòu)如圖1所示，淀粉和麥芽糊精僅包含可消化的α（l，4）和α（l，6）糖苷鍵，而在抗性糊精中還含有不消化的糖苷鍵如 α（l，2）， α（l，3）， β（1，2）， β（1,3）， β（1，6）鍵。
抗性糊精
二、主要來源與生產(chǎn)制備方法
主要來源 ?人工合成。
生產(chǎn)制備方法 ?抗性糊精的制備方法：干的酸化過的小麥或玉米淀粉經(jīng)過糊精化，用α-淀粉酶處理，再經(jīng)過分離、純化，最后噴霧干燥制得。也可以淀粉為原料，經(jīng)酸熱轉(zhuǎn)化生成焦糊精，再用生物酶制劑進行水解，水解后的產(chǎn)物用活性炭脫色和離子交換樹脂脫鹽，最后經(jīng)噴霧干燥制得抗性麥芽糊精。
葡聚糖（dextnm）是由葡萄糖聚合而成的多糖，根據(jù)聚合度分為葡聚糖10萬、14萬、20萬不等。其中B-葡聚糖（B-glucan）最為有效，也得到廣泛應(yīng)用。
三、分析方法
GB ?GB/T 22224-2008酶重量法和酶重量法-液相色譜法食品中膳食纖維的測定。
AOAC ?AOAC Official Method 2001.03 酶-重量法-高效液相色譜法食物中抗性糊精的測定。
其他 ?重量法和高效液相色譜法。
四、生理功能及作用
低血糖生成指數(shù)??服用抗性糊精后血糖的波動較弱，根據(jù)試驗數(shù)據(jù)，其抗性糊精的血糖指數(shù)為葡萄糖的 25%。攝入抗性糊精后的胰島素反應(yīng)非常弱，根據(jù)試驗數(shù)據(jù)計算得出其胰島素指數(shù)為葡萄糖的13%[2]。
對口腔健康的保護作用??以蔗糖為對照組，測定用10%的抗性糊精漱口后，健康志愿者的口腔pH。試驗結(jié)束時，蔗糖組的平均pH是4.49±0.11，抗性糊精組的pH為5.95±0.13，試驗證明，使用抗性糊精溶液不會使健康志愿者的口腔pH下降至臨界值5.7以下，可以認為抗性糊精對牙齒是安全的[3]。
調(diào)節(jié)腸道菌群??抗性糊精大部分都在腸道中被發(fā)酵，能增加腸道中乳酸桿菌和α、β-葡萄糖苷酶的量，并降低糞便的pH[4,5]。這是膳食纖維的特性。
五、安全性研究
人群資料 ?
（1）短期耐受性試驗：20名20～45歲的健康男性，BMI≤30kg/m2,分為2組，每位受試者隨機接受以下一種試驗：①每日分4次給予抗性糊精10g/d、30g/d、60g/d或安慰劑；②每日分4次給予抗性糊精 15g/d、45g/d、80g/d或安慰劑。在第1、7、14、 21、28、35、42和49天詢問受試者胃腸道不適情況。通過48小時后的排泄物測定酶活性及抗性糊精的剩余量。在第7天和第35天測定呼吸末氫排出量。
結(jié)果表明，從最低劑量到45g/d的劑量都能被很好的耐受。大劑量（60g/d和80g/d）結(jié)果產(chǎn)生胃腸脹氣增加。80g/d可能是大于耐受劑量或者是6天的服用時間過長。沒有任何劑量的抗性糊精導致腹瀉。呼吸末氫排出量增加以及排泄物糖苷酶的增加表明抗性糊精在結(jié)腸中的發(fā)酵作用。
（2）長期耐受性試驗[6]：48名20～45歲的健康男性，BMI ≤30kg/m2,分為3組，4人中途退出試驗，一人在試驗最后一天患病。13名受試者每天進食22.5g麥芽糊精，14名受試者每天進食30g抗性糊精，16名受試者每天進食45g抗性糊精。每個劑量都分成4部分服用：早餐、上午、午餐和晚餐。在試驗過程中對受試者進行問卷調(diào)查，觀察有無不良反應(yīng)，并對受試者糞便進行分析，測定呼出的氫氣，跟蹤體重、能量攝入及血液參數(shù)的變化。結(jié)果表明，抗性糊精是可在腸道中被微生物發(fā)酵，有益生元的作用，長時間每天攝人30～45g也具有很好的耐受性。
代謝情況??抗性糊精在小腸內(nèi)有只有大約10%～15%被消化，很大一部分能抵抗小腸酶的消化，不消化的部分到達結(jié)腸，約50%～75%被結(jié)腸菌群發(fā)酵，約10%～40%隨糞便排出體外。
急性毒性??雌性SD大鼠，5只，經(jīng)口一次性給水抗性糊精水溶液。觀察14d,除1只體重輕微降低，其他未見與處理相關(guān)變化。尸檢結(jié)果也未見異常。其 LD5O>2 000mg/kg[11,12]。
遺傳毒性??用Ames法進行細菌的突變性試驗（鼠傷寒沙門菌）細菌種屬：鼠傷寒沙門菌TA1535，TA1537, TA98, TA100,TA102,代謝活性系統(tǒng)：S9，濃度：每板5000μg；載體：蒸餾水（w/w）。試驗結(jié)果：在5個鼠傷寒沙門菌培養(yǎng)皿中，沒有發(fā)現(xiàn)細菌突變[11]。
亞慢性毒性 ?用5周大的Sprague-Dawley大鼠雌雄各80只，分為4組，每組20只，分別飼喂含抗性糊精0、1.25%、2.5%和5% （w/w）的食物，在試驗中記錄大鼠的死亡率及臨床跡象，每周記錄一次體重變化及食 物和水的消耗量，在第4周和第13周，進行眼科檢查。在第4周和11周收集大鼠的血液、尿液及糞便樣品進行生化和血液學分析。記錄腎、肝、脾、腎上腺、心臟、胸腺、腦髓、卵巢/睪丸、充滿的和空的盲腸的重量。對胸部、腹部及頭煩內(nèi)的器官進行了檢驗。對對照組和最高劑量組大鼠的器官進行了組織學檢驗。各組中均沒有大鼠死亡。臨床觀察動物的體重、食物和水消耗量、血液和尿液分析與對照組沒有明顯差異。解剖學和組織病理學結(jié)果未見異常。NOAEL為雄性大鼠每日4.4g/kg，雌性大鼠每日6.5g/kg[11,12]。
慢性毒性與致癌性??未査見相關(guān)文獻資料。生殖與發(fā)育毒性未査見相關(guān)文獻資料。
其他 ?對豬皮膚的致敏作用：種屬種類：幾內(nèi)亞豬，Hartley Crl: （HA） BR；載體：NaCl 0.9%；雄雌各10只，分為對照組和試驗組，誘導，皮下注射混合溶液25% （w/w）；誘導，局部使用混合溶液50%（w/w）；追加，局部使用混合溶液50% （w/w）結(jié)果：測試物質(zhì)沒有對豬引起遲發(fā)性超敏反應(yīng)。
六、常見使用方法與調(diào)查/推薦攝入量
1、常見使用方法
1)食品??糖果類、嬰兒食品類、冰凍食品類、固體飲料、調(diào)味料、香精類、餅干、西點類、液體飲料類。
2)保健食品??常作為食品配料，做為膳食纖維應(yīng)用于保健食品。
3)其他??醫(yī)藥、化妝品、牙膏、漿料等。
2、調(diào)查/推薦攝入量
1)調(diào)查攝入量 未查見相關(guān)文獻資料。
2)推薦攝入量?研究發(fā)現(xiàn)每天攝入10～20g的抗性糊精，即可促進腸道健康。
七、國際組織和各國政府評價、批準、認可情況
中國??抗性糊精屬于糊精類物質(zhì)，作為食品配料使用。標簽標識按膳食纖維計算[12]。
美國??GRAS認定為安全物質(zhì)。歐盟符合歐盟指令95/2為傳統(tǒng)食品成分的食用糊精。
澳/新 ?未査到相關(guān)文獻資料。
其他 ?抗性麥芽糊精被認定為日本“特別健康用途的食品”（簡稱：FOSHU）中的一個可食用的膳食纖維 組分[10]。在馬來西亞抗性糊精應(yīng)用時無須特殊認可。
八、注意事項和禁忌
不適宜人群??未查見相關(guān)文獻資料。
禁忌??未查見相關(guān)文獻資料。
與藥物相互作用??未查見相關(guān)文獻資料。
其他??過量攝人可能導致腸脹氣。
九、小結(jié)
抗性糊精又稱抗性麥芽糊精，是一種新型的低熱量葡聚糖。主要通過干的酸化過的小麥或玉米淀粉經(jīng)過糊精化，用α-淀粉酶處理，再經(jīng)過分離、純化，最后噴霧干燥制得。對其含量分析采用酶重量法和酶重量法-液相色譜法。具有低血糖生成指數(shù)、調(diào)節(jié)腸道菌群等作用。人群資料顯示，長時間每天攝入30～45g也具有很好的耐受性。動物急性毒性試驗LD50≥ 2000mg/kg, 安全性高。在食品、保健食品均有廣泛應(yīng)用。
資料來自：楊月欣，李寧. 營養(yǎng)功能成分應(yīng)用指南.北京：北京大學醫(yī)學出版社，2011.
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