產(chǎn)品名稱：葡萄糖異構(gòu)酶 食品級

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又名：葡萄糖異構(gòu)酶、木糖異構(gòu)酶、D-木糖酮醇異構(gòu)酶EC 5.3.1.5、固定化葡萄糖異構(gòu)酶制劑、木糖酮醇異構(gòu)酶、D-木糖異構(gòu)酶

CAS號：9055-00-9

EINECS NO：232-944-6

分子式：C₃H₅NaO₂

分子量：96.06

理化性質(zhì)：葡萄糖異構(gòu)酶為近乎白色至淺棕黃色或棕色或粉紅色的無定形粉末、顆粒或液體。可溶于水（顆粒者不溶于水），不溶于乙醇、氯仿和乙 醚。主要作用酶為葡萄糖（或木糖）異構(gòu)酶，主要作用是使D-葡萄糖轉(zhuǎn)化為D-果糖，使木糖轉(zhuǎn)化為木酮糖。最適用pH6～8，錳和鉀有提高耐熱作用。最適溫度40～65℃（60℃）。

葡萄糖異構(gòu)酶(glucose isomerase , GI)，又稱木糖異構(gòu)酶，指的是能將D一木糖，D-葡萄糖，D核糖等醛糖異構(gòu)化為相應(yīng)酮糖的異構(gòu)酶。GI的來源非常廣泛，細(xì)菌、真菌和放線菌等微生物以及植物和動物細(xì)胞中均有GI的存在，它是工業(yè)上生產(chǎn)高果糖漿的關(guān)鍵酶，在高果糖漿和燃料乙醇的工業(yè)化生產(chǎn)中發(fā)揮關(guān)鍵的作用。

葡萄糖異構(gòu)酶(glucose isomerase , GI)，又稱D-木糖異構(gòu)酶(D-xy lose isomerase)。1957 年最早在嗜水假單胞菌中發(fā)現(xiàn)其活性，后來有近百種細(xì)菌和放線菌被鑒定為產(chǎn)GI 的菌株，其來源非常廣泛，細(xì)菌、真菌和放線菌等微生物以及植物和動物細(xì)胞中均有存在。

GI 是一種胞內(nèi)酶，參與對進(jìn)入體內(nèi)的木糖的利用，其最適的天然底物為D-木糖。后來人們發(fā)現(xiàn)，其在胞外可以將D-葡萄糖轉(zhuǎn)化為D-果糖。應(yīng)用這種酶可以使葡萄糖漿中90% 以上的糖分轉(zhuǎn)化為果精， 使甜度大大提高，從此，GI 被大量應(yīng)用于高果糖漿( high fructose syrup，HFS) 工業(yè)生產(chǎn)中。

制法：由凝結(jié)芽孢桿菌（Bacillus coagulans)、橄欖色鏈霉菌（Streptomyces olivaceus)、密蘇里放線菌（Actinoplanes missouriensis)、橄欖色素鏈霉菌（Streptomyces olivochromogenes)、紫黑鏈霉菌（Streptomyces violaceoniger)、銹棕色鏈霉菌（Streptomyces rubiginosus)、黑曲菌（Aspergillus niger)的變種中的任何一種在受控條件下發(fā)酵培養(yǎng)，因?qū)侔麅?nèi)酶，故菌體須經(jīng)高滲自溶（25℃，30h），再經(jīng)丙酮分離等精制、干燥而成。

常用作酶制劑。主要用于高果糖漿和其他果糖淀粉糖漿的制造。

酶制劑生產(chǎn)廠家供應(yīng)優(yōu)質(zhì)食品級葡萄糖異構(gòu)酶(葡萄糖異構(gòu)酶的作用)

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