作為最常用的食品添加劑之一，山梨酸鉀具有非常強的抑制霉菌與腐敗菌的作用，且毒性低、效果好、使用方便，被大量的應用在食品中。但它的添加量也不是越多越好，山梨酸鉀在使用量上面有較為嚴格的規(guī)定，今天我們就來詳細了解一下吧！

山梨酸鉀簡介

山梨酸鉀的化學名稱為“2，4-乙二烯鉀”，其形態(tài)為白色至淺黃色晶體顆?；蝼[片結(jié)晶或粉末，略帶臭味或無臭味，易溶于水，1% 的水溶液 pH 值為 7~8，也溶于乙醇等。具有可燃性和吸濕性，長期放置在空氣中，容易被氧化變色。

作為食品防腐劑，山梨酸鉀能夠抑制微生物細胞(尤其是霉菌細胞)體內(nèi)脫氫酶的活性，使多種重要酶系統(tǒng)被破壞，從而有效抑制有害微生物的生長繁殖，繼而達到抑菌、防腐目的。山梨酸鉀作為不飽和脂肪酸鹽被機體攝入后，最終被氧化成二氧化碳和水。

其分解溫度高達 270°C，熱穩(wěn)定性比較好，毒性僅僅是苯甲酸鈉的 1/40，但抑菌、防腐效果卻是苯甲酸鈉的 5~10 倍，在防腐過程中又能保持食品原有的營養(yǎng)成分以及色、香、味不發(fā)生改變。山梨酸鉀基于其防腐、穩(wěn)定、安全的優(yōu)越性，近年來已經(jīng)被國內(nèi)外食品行業(yè)廣泛應用。

山梨酸鉀在食品中的使用量

山梨酸鉀已被聯(lián)合國糧農(nóng)組織推薦為安全、高效的食品防腐劑。山梨酸鉀具有毒性低、防霉效果好、不改變食品原有性質(zhì)、使用方便、應 用范圍廣等特點，因此許多國外發(fā)達國家已經(jīng)把山梨酸鉀作為良好、高效的防腐劑，大量地應用于食品中。

目前山梨酸鉀在國內(nèi)食品行業(yè)也有著廣泛的應用，隨著生產(chǎn)成本與生產(chǎn)技術的不斷突破，山梨酸鉀作為低 毒、安全、高效的食品防腐劑，其應用范圍還將會不斷擴大。

根據(jù)2014年發(fā)布的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，山梨酸鉀在各種常見食品中的使用限量如下：