近日，由加工所植物蛋白結(jié)構(gòu)與功能調(diào)控創(chuàng)新團(tuán)隊研究員王強(qiáng)主持“十三五”國家重點(diǎn)研發(fā)項目(基礎(chǔ)研究)“研究食品加工過程中的組分結(jié)構(gòu)變化和質(zhì)量控制機(jī)制”通過科技部“十三五”國家重點(diǎn)研發(fā)項目綜合績效評價，評價水平優(yōu)秀，是同期44個驗收項目中6個優(yōu)秀項目之一。

針對目前食品設(shè)計加工生產(chǎn)未能從根本上擺脫加工經(jīng)驗的束縛，存在瓶頸問題，如難以滿足人們對食品質(zhì)量功能和營養(yǎng)健康的需求，未能真正發(fā)揮現(xiàn)代食品加工技術(shù)的優(yōu)勢“特征組分”以機(jī)制創(chuàng)新和關(guān)鍵技術(shù)突破為主線，明確了原材料特性組分指紋圖譜和加工適宜性評價機(jī)制，揭示了單組分結(jié)構(gòu)變化、組分間相互作用、特征組分關(guān)鍵結(jié)構(gòu)域等多尺度結(jié)構(gòu)變化和調(diào)節(jié)機(jī)制，創(chuàng)建了基于特征組分結(jié)構(gòu)的食品質(zhì)量功能精確調(diào)節(jié)的理論體系和可視化平臺。取得了“理論創(chuàng)新和應(yīng)用大宗食品原料加工適宜性評價”“多尺度結(jié)構(gòu)變化和質(zhì)量功能調(diào)節(jié)的理論創(chuàng)新和應(yīng)用”“在食品加工過程中，質(zhì)量功能精準(zhǔn)調(diào)控理論體系和可視化調(diào)控平臺的構(gòu)建與應(yīng)用”三個重要成果。該系統(tǒng)構(gòu)建了食品加工全過程組分結(jié)構(gòu)和質(zhì)量功能調(diào)節(jié)的理論技術(shù)體系“科學(xué)評價食品原料加工適宜性”“準(zhǔn)確調(diào)節(jié)和預(yù)測食品加工全過程的質(zhì)量功能”“多尺度結(jié)構(gòu)變化的特征組分與質(zhì)量功能密切相關(guān)”，從中國食品工業(yè)“十二五”原料混合、經(jīng)驗加工、討論量效機(jī)制“十三五”專用原料、精準(zhǔn)調(diào)控、探討構(gòu)效機(jī)制的飛躍，為食品質(zhì)量功能的精準(zhǔn)調(diào)控和高效制造奠定了理論基礎(chǔ)和技術(shù)支撐。

項目隸屬于“十三五”國家重點(diǎn)研發(fā)計劃“現(xiàn)代食品加工及糧食收儲運(yùn)技術(shù)及設(shè)備”專項，下設(shè)六個課題，參與者包括中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、中國科學(xué)院數(shù)學(xué)研究所、中國科學(xué)院上海生命科學(xué)研究所、東莞理工學(xué)院、北京大學(xué)、上海交通大學(xué)、浙江工商學(xué)院、南京財經(jīng)大學(xué)等14所大學(xué)。經(jīng)過五年的系統(tǒng)研究，本項目明確了食品加工過程中多尺度結(jié)構(gòu)變化構(gòu)變化、質(zhì)量功能調(diào)節(jié)等相關(guān)新理論和原則，建立了46項基于組分結(jié)構(gòu)的質(zhì)量功能調(diào)節(jié)新技術(shù)方法。申請國際專利11項，國家發(fā)明專利80項，授權(quán)國際專利8項，國家發(fā)明專利24項SCI論文156篇，IF>5或JCR一區(qū)論文109篇，IF>10論文13篇，ESI5篇高被引論文；申請國際標(biāo)準(zhǔn)5項，其中，項ISO2項國際標(biāo)準(zhǔn)；完成3項國家標(biāo)準(zhǔn)；出版5部英文專著和10部中文專著；建立3個可視化平臺，獲得7項軟件版權(quán)；組織4次國際學(xué)術(shù)會議；培養(yǎng)22名國家百萬人才、高層次人才專項支持計劃人才、國家優(yōu)秀青年人才、77名碩士生和21名博士生。項目成果獲得省部級一等獎3項、二等獎1項、社會力量獎4項，并通過世界衛(wèi)生組織（WHO）梅寧保教授（Gerald G. MOY）對于領(lǐng)導(dǎo)人的國際同行專家，他們一致認(rèn)為，項目整體成果處于國際領(lǐng)先水平，為食品工業(yè)的準(zhǔn)確監(jiān)管和高效制造奠定了堅實的理論基礎(chǔ)，有利于中國食品工業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。