寵物誘食劑能夠提高寵物食品的適口性。目前常見的寵物誘食劑其原料有雞肝、魚肉、牛肉等。牛肉味的寵物誘食劑是最受寵物貓犬喜愛的,牛肉味寵物誘食劑主要采用木瓜蛋白酶酶解牛肉生產(chǎn),那么在生產(chǎn)過程種,關鍵的控制點是什么呢?
牛肉味寵物誘食劑是采用生物酶制劑對牛肉進行酶解后,在經(jīng)美拉德反應得到的一款適口性好、誘食性高、口感濃郁的產(chǎn)品。
木瓜蛋白酶酶解牛肉生產(chǎn)寵物誘食劑的關鍵控制點是什么?
目前,酶解牛肉生產(chǎn)的寵物誘食劑工業(yè)上常見的蛋白酶有:木瓜蛋白酶、 堿性蛋白酶、胰酶、風味酶等。由于不同的酶制劑作用切位點不同,得到的多肽、小肽、游離氨基酸等風味前體物質(zhì)組合不同,造成酶解液風味及口感不同,進一步通過美拉德反應后得到加強的風味及口感也會有所區(qū)別。
木瓜蛋白酶酶解牛肉生產(chǎn)寵物誘食劑的關鍵控制點是什么?
木瓜蛋白酶來源于種植的青番木瓜提取的木瓜漿。木瓜蛋白酶可廣泛運用于食材嫩化,動植物多肽,保健品、動物誘食劑生產(chǎn)等領域。運用木瓜蛋白酶酶解牛肉生產(chǎn)寵物誘食劑過程中,酶制劑的添加量、反應溫度、酶解時間以及美拉德反應都是關鍵點,合適的比例是做誘食劑的基礎,酶解時間的長短取決于酶解效果。
木瓜蛋白酶酶解牛肉生產(chǎn)寵物誘食劑的關鍵控制點是什么?
以木瓜蛋白酶酶解牛肉生產(chǎn)寵物誘食劑來說,其酶解的產(chǎn)物口感鮮,但厚味不足、酶解液渣多不徹底,若酶解時間控過長則會產(chǎn)生苦味,因此在生產(chǎn)寵物誘食劑時候必須根據(jù)實際情況考慮。