②細(xì)胞破碎法單因素試驗(yàn)

選擇寧陽(yáng)圓鈴棗（干棗），將一定量的紅棗按一定的比例覆水1h，然后按照比例加水裝袋放入烘箱黑變72h，取出黑變紅棗將棗肉清洗干凈，棗皮放入80℃的烘箱內(nèi)烘干，粉碎過(guò)100目篩，放置于密閉容器中備用。按這種方法對(duì)黑變棗皮進(jìn)行處理后，選取細(xì)胞破碎功率、細(xì)胞破碎時(shí)間作單因素試驗(yàn)，在一定條件下提取后冷卻過(guò)濾，調(diào)pH至中性，用蒸餾水做對(duì)照，在最大吸收波長(zhǎng)下測(cè)量類黑精提取液的吸光度值。

B細(xì)胞破碎功率對(duì)黑變紅棗棗皮類黑精提取效果的影響

在料液比為1:80，細(xì)胞破碎時(shí)間為10min的條件下，分別考察不同的細(xì)胞破碎功率下（20、30、40、50、60、70、80、90、100%）對(duì)黑變紅棗棗皮類黑精提取效果的影響。

A、細(xì)胞破碎時(shí)間對(duì)黑變紅棗棗皮類黑精提取效果的影響

在料液比為1:80，細(xì)胞破碎功率20%的條件下，分別考察不同的細(xì)胞破碎時(shí)間下（10、20、30、40、50、60min）對(duì)黑變紅棗棗皮類黑精提取效果的影響。

③聯(lián)動(dòng)水浴與細(xì)胞破碎法響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)

在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，根據(jù)Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)原理，以A(水浴時(shí)間)、B(水浴溫度)、C(細(xì)胞破碎時(shí)間)、D(細(xì)胞破碎功率)為自變量，以黑變紅棗棗皮類黑精吸光度γ為響應(yīng)值，設(shè)計(jì)四因素四水平的超聲波響應(yīng)面分析試驗(yàn)，試驗(yàn)因素和水平的取值見(jiàn)表2，對(duì)響應(yīng)面試驗(yàn)結(jié)果所得數(shù)據(jù)采用Design-Expert8.0.6軟件進(jìn)行分析和作圖。

（1）黑變紅棗棗皮類黑精穩(wěn)定性的研究

按黑變紅棗棗皮→提取劑提取→抽濾→醇沉→抽濾→濃縮濾液→冷凍干燥→黑變紅棗棗皮類黑精粗制品方法對(duì)黑變棗皮進(jìn)行處理后，研究光照、溫度、金屬離子、pH、溶解性、食品添加劑，氧化還原劑，防腐劑對(duì)黑變紅棗棗皮類黑精穩(wěn)定性的影響。

①光照對(duì)黑變紅棗棗皮類黑精穩(wěn)定性的影響

取一定量的pH=7的類黑精稀釋液分別置于室內(nèi)自然光、日光直射、避光處保存，分別于0、2、4、6、8、10d取樣在470nm波長(zhǎng)處測(cè)定其吸光度值。并計(jì)算其吸光度保留率R%(R%=t時(shí)刻黑變紅棗棗皮類黑精的吸光度/初始時(shí)刻黑變紅棗棗皮類黑精的吸光度×100%）分析不同光照對(duì)黑變紅棗棗皮類黑精穩(wěn)定性的影響。

②溫度對(duì)黑變紅棗棗皮類黑精穩(wěn)定性的影響

A、加熱對(duì)黑變紅棗棗皮類黑精穩(wěn)定性的影響

取一定量的pH=7的類黑精稀釋液，分別放置在不同溫度的水浴鍋中保溫，水浴鍋的溫度分別設(shè)置為30、40、50、60、70、80、90℃，期間每隔1h取樣，在470nm波長(zhǎng)處測(cè)定其吸光度值。并計(jì)算出R%值，分析不同溫度對(duì)黑變紅棗棗皮類黑精穩(wěn)定性的影響。

③溫度對(duì)黑變紅棗棗皮類黑精穩(wěn)定性的影響

A、加熱對(duì)黑變紅棗棗皮類黑精穩(wěn)定性的影響

取一定量的pH=7的類黑精稀釋液，分別放置在不同溫度的水浴鍋中保溫，水浴鍋的溫度分別設(shè)置為30、40、50、60、70、80、90℃，期間每隔1h取樣，在470nm波長(zhǎng)處測(cè)定其吸光度值。并計(jì)算出R%值，分析不同溫度對(duì)黑變紅棗棗皮類黑精穩(wěn)定性的影響。

B、室溫和冷藏對(duì)黑變紅棗棗皮類黑精穩(wěn)定性的影響

取一定量的pH=7的類黑精稀釋液，分別放置于室溫（17℃）和冷藏（0-4℃）條件下保存，期間每隔一天測(cè)一次吸光度值并計(jì)算出R%值，連測(cè)7天，分析室溫和冷藏條件下對(duì)黑變紅棗棗皮類黑精穩(wěn)定性的影響。

④金屬離子對(duì)黑變紅棗棗皮類黑精穩(wěn)定性的影響

配置不同濃度K⁺、Na⁺、mg²⁺、Zn²⁺、Fe²⁺、Fe³⁺、Ca²⁺、Al³⁺、黑變紅棗棗皮類黑精溶液，未添加金屬離子的黑變紅棗棗皮類黑精粗提液為對(duì)照，放置于室溫條件下靜置1、6、12、18、24h，并在470nm波長(zhǎng)處測(cè)定其吸光度值。并計(jì)算出其R%值，分析不同的金屬離子對(duì)黑變紅棗棗皮類黑精穩(wěn)定性的影響。

⑤pH對(duì)黑變紅棗棗皮類黑精穩(wěn)定性的影響

分別用不同濃度的HCl與NaOH溶液調(diào)節(jié)類黑精粗提液的pH的大小，觀察黑變紅棗棗皮類黑精溶液顏色變化，研究不同pH的大小對(duì)黑變紅棗棗皮類黑精的影響。

⑥黑變紅棗棗皮類黑精的溶解性

取等量的黑變紅棗棗皮類黑精粗制品，在室溫條件下分別加入蒸餾水、0.1mol/LNaOH、0.1mol/LHCl、乙醇、甲醇、石油醚、氯仿、乙酸乙酯，充分?jǐn)嚢瑁o置，觀察黑變紅棗棗皮類黑精的顏色與溶解性。

⑦食品添加劑對(duì)黑變紅棗棗皮類黑精穩(wěn)定性的影響

A、甜味劑對(duì)黑變紅棗棗皮類黑精穩(wěn)定性的影響

分別配置不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)（0%、2%、4%、6%、8%、10%）的葡萄糖和蔗糖的黑變紅棗棗皮類黑精粗提液，在室溫下分別靜置0、6、12、18、24h，并在470nm處測(cè)定其吸光度值，分析甜味劑對(duì)黑變紅棗棗皮類黑精穩(wěn)定性的影響。

B、酸味劑對(duì)黑變紅棗棗皮類黑精穩(wěn)定性的影響

分別配置不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)(0%、0.01%、0.05%、0.1%、0.5%）的檸檬酸和抗壞血酸的黑變紅棗棗皮類黑精粗提液，在室溫下分別靜置0、6、12、18、24h，并在470nm處測(cè)定其吸光度值，分析酸味劑對(duì)黑變紅棗棗皮類黑精穩(wěn)定性的影響。

⑧氧化還原劑對(duì)黑變紅棗棗皮類黑精穩(wěn)定性的影響

分別配置不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)（0%、0.01%、0.05%、0.1%、0.5%）的Na2S03和H2O2的黑變紅棗棗皮類黑精粗提液，在室溫內(nèi)分別靜置0、6、12、18、24h，并在470nm處測(cè)定其吸光度值，分析氧化還原劑對(duì)黑變紅棗棗皮類黑精穩(wěn)定性的影響。

⑨防腐劑對(duì)黑變紅棗棗皮類黑精穩(wěn)定性的影響

分別配置不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)（0%、0.01%、0.05%、0.1%、0.5%）的苯甲酸鈉和山梨酸鉀的黑變紅棗棗皮類黑精粗提液，在室溫內(nèi)分別靜置0、6、12、18、24h，并在470nm處測(cè)定其吸光度值，分析防腐劑對(duì)黑變紅棗棗皮類黑精穩(wěn)定性的影響。

二、結(jié)果與分析

1、黑變紅棗棗皮類黑精最大吸收波長(zhǎng)的測(cè)定

類黑精的紫外可見(jiàn)光譜圖由圖1所示，在200～400nm處有最大吸收峰，這些主要是美拉德反應(yīng)的中間產(chǎn)物等低分子的特征吸收峰,在470nm處的吸收峰為美拉德反應(yīng)的大分子的特征吸收峰，因此測(cè)定黑變紅棗棗皮類黑精的最佳吸收波長(zhǎng)為470nm。

2、超聲法輔助提取黑變紅棗棗皮類黑精條件研究

（1）超聲溫度對(duì)黑變紅棗棗皮類黑精提取效果的影響

超聲溫度對(duì)類黑精提取效果的影響如圖2所示，類黑精的吸光度隨著溫度的升高而逐漸增加，最后趨于平緩，隨著溫度的升高，超聲波清洗機(jī)會(huì)放出大量的熱和產(chǎn)生強(qiáng)大的剪切力，使得類黑精的結(jié)構(gòu)被破壞，吸光度會(huì)逐漸降低，為了避免類黑精結(jié)構(gòu)被破壞，選擇最佳的超聲溫度為60℃。
 

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