CAS號:67784-82-1
EINECS NO:246-376-1
分子式:C27H54O8
分子量:506.71
理化性質(zhì):三聚甘油單硬脂酸酯是一種化學(xué)制劑,可用于食品等行業(yè)。屬于親水性單甘酯,具有較高的HLB值,較強(qiáng)的乳化能力,性能比單甘酯優(yōu)良。廣泛使用于食品行業(yè)、化妝品行業(yè)等。三聚甘油單硬脂酸酯(PGFE)是由甘油進(jìn)行控制縮合后,再與硬脂酸進(jìn)行酯化反應(yīng)而得,因其組分和聚合度的不同,可為淡黃色至琥珀色油狀黏稠液體,淺黃色至棕色的塑性柔軟固體,以及淺棕黃色至黃色的硬性蠟狀固體。分子中含有聚甘油基和單雙脂肪酸根,具有HLB值范圍寬(1~16)的特點(diǎn)。不溶于水,易分散于水中,溶于乙醇、有機(jī)溶劑和油類。有耐高溫、耐酸的特性。三聚甘油單硬脂酸酯為良好的乳化劑,用于面包、糕點(diǎn)生產(chǎn)中,能對面包組織起軟化作用,能延緩淀粉老化,保持面包柔軟,延長保鮮期。用于冰淇淋生產(chǎn)中,可使糕點(diǎn)組織細(xì)膩滑爽、體積增大、質(zhì)地干燥疏松,防止固相分離而導(dǎo)致質(zhì)量劣變。還具有消泡能力
包裝:真空充氮鋁箔包裝;凈重25kg/桶。
存儲:置陰涼干燥處有效,保質(zhì)期十八個月;嚴(yán)禁與易燃、易爆、有毒有害物品混貯運(yùn)。
作用:常被用作乳化劑,
用途:烘焙食品、奶制品、米制品、速凍肉制品、面制品、豆腐等食品中。本品作為乳化劑、穩(wěn)定劑、發(fā)泡劑、滲透劑、增筋劑、增塑劑、充氣劑、保鮮保濕劑。
在雪花膏、洗面奶、香皂、香波等化妝品中,本品作為分散劑、乳化劑、增稠劑、保濕穩(wěn)定劑。
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):(GB13510-92)項(xiàng)目 指標(biāo)碘值g/100g ≤3.0 酸值mgKOH/g ≤5.0 硫酸鹽灰分 % ≤1.0 皂化值mgKOH/g 120-135 重金屬% ≤0.001 砷% ≤0.0003 熔點(diǎn)℃ 53-58。
《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定:可用于面包、糕點(diǎn),最大用量為0.1g/kg;冰淇淋,3.0g/kg。實(shí)際使用參考加入冰淇淋中,可使其各組分混合均勻,形成細(xì)密的氣孔結(jié)構(gòu),膨脹率大,口感細(xì)膩、潤滑、不易融化。加入方便面中,能加速水的潤濕性和滲透性,使水分較快地滲入面條內(nèi)部,方便食用。加入面條制品中,能增加生面的緊密性和提高面條的彈性,使之在煮沸時(shí)不易糊爛,減少成品中淀粉的損失,降低面團(tuán)黏度,增進(jìn)口感。加入米粉制品中,可使水分滲透性好,并增加米粉白度和柔韌性,改善口感。加入焙烤食品中,可使油脂在面團(tuán)中均勻分散,使面包、糕點(diǎn)松軟,富于彈性,并抑制面包水分釋放,延長保鮮期。
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