產品名稱：維生素A 食品級
又名：維生素A、視黃醇、3,7-二甲基-9-(2,6,6-三甲基-1-環(huán)己烯基)-2,4,6,8-壬四烯-1-醇
CAS號：11103-57-4
EINECS NO：234-328-2
分子式：C20H30O
分子量：286.45
理化性質：
維生素A是一種脂溶性維生素，有機化合物，化學式是C20H30O，對熱、酸、堿穩(wěn)定，易被氧化，紫外線可促進其氧化破壞。維生素A包括A1及A2，A1即視黃醇。維生素A2即3-脫氫視黃醇，其生理活性為維生素A1的40%。
維生素A有促進生長、繁殖，維持骨骼、上皮組織、視力和粘膜上皮正常分泌等多種生理功能，維生素A及其類似物有阻止癌前期病變的作用。缺乏時表現為生長遲緩、暗適應能力減退而形成夜盲癥。由于表皮和粘膜上皮細胞干燥、脫屑、過度角化、淚腺分泌減少，從而發(fā)生干眼病，重者角膜軟化、穿孔而失明。呼吸道上皮細胞角化并失去纖毛，使抵抗力降低易于感染。我國成人維生素A推薦攝入量（RNI）男性為每日800ug視黃醇活性當量，女性為每日700ug視黃醇活性當量。含維生素A多的食物有禽、畜的肝臟、蛋黃、奶粉，胡蘿卜素在小腸粘膜內可變?yōu)榫S生素A，紅黃色及深綠色蔬菜，水果中含胡蘿卜素多。
維生素A是一種極其重要、極易缺乏的，為人體維持正常代謝和機能所必需的脂溶性維生素，它是由美國科學家Elmer Mc Collum和MArgAret DAvis在1912～1914年之間發(fā)現的。其實早在1000多年前，中國唐代醫(yī)學家孫思邈（公元581～ 682年）在《千金方》中就記載了用動物肝臟可治療夜盲癥，而有關巴西土人以魚肝油治療干眼病、丹麥人以橄欖油治療干眼病的文獻也有記載。在MArgAret DAvis等人從鱈魚肝臟中提取出一種黃色黏稠液體——維生素A以前，人們并不了解維生素的存在，因此他首先將其命名為“脂溶性A”（A是德文干眼病“AugendArre”的第一個字母）。隨著陸續(xù)有新的為人體所必需的脂溶性物質被科學家發(fā)現，到1920年，“脂溶性A”被英國科學家正式命名為維生素A。 [3]
維生素A的分子結構
維生素A的分子結構
維生素A并不是單一的化合物，而是一系列包括視黃醇（retinol）、視黃醛（retinene）、視黃酸（retinoic Acid）、視黃醇乙酸酯（retinyl AcetAte）和視黃醇棕櫚酸酯（retinyl palmitate）等在內的視黃醇的衍生物，它們的分子結構如圖《維生素A的分子結構》所示。維生素A只存在于動物體中，在魚類特別是魚肝油中含量很多。植物中并不含有維生素A，但許多蔬菜和水果卻都含有維生素A原——胡蘿卜素，它在小腸中可分解為維生素A，其中1分子β-胡蘿卜素可分解為2分子維生素A，而1分子A-胡蘿卜素或γ-蘿卜素只能產生1分子維生素A。
維生素A呈黃色片狀晶體或結晶性粉末，不溶于水和甘油，能溶于醇、醚、烴和鹵代烴等大多數有機溶劑。它的化學性質相對穩(wěn)定，但暴露于熱、光或空氣中則會被輕易破壞，通常應避光保存。維生素A的主體——視黃醇的化學名稱為全反式3，7-二甲基-9-（2，6，6-三甲基-1-環(huán)己烯基-1）-2，4，6，8-壬四烯-1-醇，其側鏈上有4個共軛雙鍵，理論上有16個幾何異構體，由于立體位阻效應，自然界存在的幾何異構體只有無位阻的全反式體、9-順式體、13-順式體、9，13-雙順式體和有位阻的11-順式體，其中以全反式的生物活性最高。由于維生素A醋酸酯（視黃醇乙酸酯）比維生素A醇（視黃醇）穩(wěn)定，所以市場上稱為“維生素A”的商品，實際上都是維生素A的醋酸酯，它為淡黃色的油狀液體，冷凍后可固化，幾乎無臭或有微弱魚腥味，但無酸敗味，極易溶于三氯甲烷或酯中，也溶于無水乙醇和植物油，但不溶于丙三醇和水，在空氣中和遇光時不穩(wěn)定。
維生素A(11103-57-4)的性狀：
1、熔點62～64℃。
2、沸點(0.667Pa)120～125℃。
3、淡黃色片狀結晶，易溶于油脂或有機溶劑，不溶于水。
4、熱穩(wěn)定性較好，堿性條件下較穩(wěn)定，酸性條件下不穩(wěn)定。
5、遇三氯化銻呈特征藍色反應，易受紫外線和空氣中氧的破壞，與維生素C共存時可得到保護。
維生素A是指所有具有視黃醇生物活性的化合物。有兩大類物質可以提供視黃醇生物活性。其一是指視黃醇、其代謝產物以及具有相似結構的合成類似物，這一類也稱為類視黃醇（retiniods）物質，也稱為預先形成的維生素A，主要膳食來源為動物性食物中含有的視黃醇和視黃酰酯。另一類物質是維生素A原類胡蘿卜素，是指來自于植物性食物的在體內可以轉化生成視黃醇的類胡蘿卜素，它們是膳食視黃醇的前體物質，主要包括β-胡蘿卜素、α-胡蘿卜素和β一隱黃質。
維生素A是一組由20碳結構構成的、具有一個β-紫羅酮環(huán)、一個由四個頭尾相連的類異戊二烯單元組成的側鏈以及在碳-15位結合了一個羥基（視黃醇）、或者醛基（視黃醛）、或者羧酸基（視黃酸）、或者酯基（視黃酯）的分子集合。類胡蘿卜素為聚異戊二烯化合物或萜類化合物，已經發(fā)現自然界中存在600多種形式的類胡蘿卜素，其中只有部分具有維生素A原營養(yǎng)活性，但是具有膳食維生素A意義的只有β-胡蘿卜素、α-胡蘿卜素和β-隱黃質三種。全反式異構體是每一種類胡蘿卜素最常見的和穩(wěn)定的形式，但是，也存在許多順式異構體。類胡蘿卜素通常包含40碳原子，具有廣泛的共軛雙鍵系統(tǒng)，在其共軛碳鏈的末端，具有一個或兩個環(huán)狀結構。番茄紅素是一個例外，它沒有環(huán)狀結構，也沒有維生素A活性。
維生素A屬于脂溶性維生素，可以不同程度地溶于大部分有機溶劑，但不溶于水。維生素A及其衍生物很容易被氧化和異構化，特別是在暴露于光線（尤其是紫外線）、氧氣、性質活潑的金屬以及高溫環(huán)境時，可加快這種氧化破壞。但一般烹調過程不至于對食物中的維生素A造成太多破壞。在理想條件下，如低溫冷凍等，血清、組織或結晶態(tài)的類視黃醇可保持長期穩(wěn)定。在無氧條件下，視黃醛對堿比較穩(wěn)定，但在酸中不穩(wěn)定，可發(fā)生脫氫或雙鍵的重新排列。油脂在酸敗過程中，其所含的維生素A和胡蘿卜素會受到嚴重的破壞。食物中的磷脂、維生素E或其他抗氧化劑有提高維生素A穩(wěn)定性的作用。在維生素A的衍生物中，視黃酸和視黃酰酯的穩(wěn)定性最好。
視黃醇和其他類視黃醇都具有連續(xù)共軛雙鍵，它們都能產生特有的紫外光或可見光吸收光譜。在乙醇中的zui大吸收波長為全反式視黃醇325nm，全反式視黃醛381nm，全反式視黃酸350nm。視黃醇在325nm波長紫外光照射下，可以產生470nm熒光。目前最常見的類視黃醇檢測方法，就是利用其上述特性，采用反相高效液相色譜，配合紫外光/熒光檢測器來完成。維生素A在體內主要儲存于肝臟中，約占總量的90%-95%，少量存在于脂肪組織。
β-胡蘿卜素是類胡蘿卜素中最為突出的一個成分，原因在于它是最早被認識的類胡蘿卜素組分；它幾乎是人體內含量高的類胡蘿卜素組分；它在我們食物中分布最廣、含量最豐富，特別是在蔬菜、水果中最突出，幾乎所有的蔬菜、水果，或多或少都有其蹤跡；此外，它也是類胡蘿卜素組分中維生素A原活性最強的。
β-胡蘿卜素分子式為C40H56，分子量為536.87，其分子結構中具有許多共軛雙鍵，這些雙鍵即可吸收可見光中的某些光譜，使其呈現特殊顏色，同時又使其具有極強的淬滅活性氧自由基的能力，可減輕機體抗氧化損傷，從而發(fā)揮疾病預防作用。β-胡蘿卜素分子實際上就是兩個尾部相連的視黃醇分子，通過中心裂解或偏心裂解，可轉變成兩個或一個維生素A。β一胡蘿卜素又分為全反式和順式異構體。全反式β-胡蘿卜素經過中心裂解，可以生成兩分子全反式視黃醇（維生素A），順式β-胡蘿卜素轉換為維生素A的產量則較低。
α-胡蘿卜素與β-胡蘿卜素分子結構相似，為同分異構體，差別在于一端的β-紫羅酮環(huán)中5’，6’雙鍵發(fā)生變化，而此β-紫羅酮環(huán)是維生素A活性所必需的結構。因此，α-胡蘿卜素轉變?yōu)榫S生素A的產量只有β-胡蘿卜素的一半。除維生素A活性外。α-胡蘿卜素的性質和功效與β-胡蘿卜素相似。
β穩(wěn)黃質，也被稱為β-隱黃素、β-胡蘿卜素-3-醇，是一種含氧的葉黃素類的類胡蘿卜素，其分子式為C40H56O，分子量為552.87。與β-胡蘿卜素相比，β-隱黃質分子結構是在3位由一個輕基取代原來的一個氫原子，其分子比β-胡蘿卜素多一個氧原子，由此造成β一紫羅酮環(huán)結構變化，使這一半分子失去維生素A活性可能，故β隱黃質和α-胡蘿卜素一樣，轉變?yōu)榫S生素A的產量只有β-胡蘿卜素的一半。除了維生素A活性外，β隱黃質也同樣具有較強的抗氧化活性。
膳食中的類胡蘿卜素相對比較穩(wěn)定，烹調過程中破壞較少，并且食物的加工和熱處理有助于提高植物細胞內胡蘿卜素的釋出，提高其吸收率。但長時間的高溫，特別是在有氧和紫外線照射的條件下，損失會明顯的增加。我國的炒菜方法，胡蘿卜素的保存率為70%一90%。
包裝：凈重25kg/桶。
存儲：遮光、充氮、密封，在冷處保存。
作用：維生素，
用途：營養(yǎng)劑
常用于防治兒童發(fā)育不良、干眼癥、夜盲癥、皮膚干燥以及眼部、呼吸道、泌尿道和腸道對感染的抵抗力降低等。除用魚肝油作原料進行提取外。也可由β-紫羅蘭酮、一氯乙酸乙酯和甲基乙烯酮等合成。物性描述：一種脂溶性維生素。其前身胡蘿卜素存在于多種植物中，如胡蘿卜、青菜、玉米等。動物能將胡蘿卜素在體內轉化為維生素A而貯藏于肝臟中，魚肝油中含量特別高，奶油和蛋黃中含量也較豐富。在常溫下為淡黃色油狀物質，無敗油臭。熔點62～64℃。不溶于水和甘油，溶于無水乙醇、甲醇、氯仿、乙醚和油脂等。在空氣中易氧化，遇光易變質
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執(zhí)行標準：根據《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》FCCIV/（GB2760-2005）規(guī)定本品可在各類食品中按正常生產需要適量使用。
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