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《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品中致病菌限量》(GB 29921-2021)解讀材料

來源：鄭州天順食品添加劑有限公司發(fā)布時間：2021-09-17 13:13:30 關(guān)注： 0 次

標(biāo)簽： 致病菌 , 限量 , 預(yù)包裝食品 , 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) , 食品安全風(fēng)險

　　一、規(guī)范的修定目地

　　近些年，世界各國高發(fā)的食源性疾病給群眾身心健康與人身安全、社會發(fā)展、經(jīng)濟發(fā)展產(chǎn)生嚴(yán)重威脅，食源性疾病已變成不斷發(fā)展的衛(wèi)生防疫難題之一，造成世界各國政府機構(gòu)的極度關(guān)心。而食物中病原菌環(huán)境污染是造成食源性疾病的關(guān)鍵緣故，防止和操縱食品類中病原菌環(huán)境污染是食品衛(wèi)生安全風(fēng)險管控的核心內(nèi)容。

　　在我國于2013年制訂和公布了《食品中致病菌限量》（GB 29921-2013），該規(guī)范的公布對確保食品衛(wèi)生安全、操縱食源性疾病的產(chǎn)生起到了主動功效。依照《食品安全法》和《食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估“十三五”規(guī)劃（2016-2020年）》的規(guī)定，為了更好地進一步健全在我國食品衛(wèi)生安全國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)管理體系，融入領(lǐng)域的快速發(fā)展及其監(jiān)督機構(gòu)的應(yīng)用要求，依據(jù)近期的風(fēng)險性監(jiān)控和風(fēng)險評價結(jié)果，融合國際性上近些年食源性病原菌規(guī)范的修定動態(tài)性及GB 29921-2013實行流程中碰到的難題，運行了該規(guī)范的修定。

　　二、規(guī)范的修定狀況

　　依據(jù)《食品安全法》以及條例全文相關(guān)要求，受我國衛(wèi)生健康聯(lián)合會的授權(quán)委托，我國食品衛(wèi)生安全風(fēng)險評價核心機構(gòu)環(huán)境衛(wèi)生、市場管理、中國海關(guān)、農(nóng)牧業(yè)等行業(yè)科研單位及領(lǐng)域權(quán)威專家建立了《食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）規(guī)范修定起草組。起草組根據(jù)剖析GB 29921-2013規(guī)范執(zhí)行流程中碰到的難題，融合權(quán)威專家討論、行業(yè)調(diào)查、學(xué)術(shù)論壇等工作的建議，明析了規(guī)范修定的核心難題，明確了實施方案和技術(shù)性內(nèi)容。

　　起草組依據(jù)食品衛(wèi)生安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系靈活性的必須，改動了規(guī)范名字，完成了奶制品和特殊膳食用食品類中的病原菌限定融合；依據(jù)近些年世界各國食品類污染物質(zhì)和食源性疾病的檢測結(jié)果，融合近期的食品衛(wèi)生安全風(fēng)險評價匯報，對一部分食品類中的一部分病原菌指標(biāo)值和限定開展了調(diào)節(jié)；在對市場現(xiàn)狀開展充分的調(diào)查的根基上，融合管控要求，提升了食品類類型（名字）表明的附則。

　　本規(guī)范擬定全過程中充足征求了有關(guān)部門、領(lǐng)域及其醫(yī)生的建議，嚴(yán)格按照向社會公布征詢建議，并完成了WTO/SPS通告，經(jīng)第二屆食品衛(wèi)生安全國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)評審聯(lián)合會討論根據(jù)，于2021年9月7日公布，自2021年11月22日執(zhí)行。

　　三、規(guī)范的修定標(biāo)準(zhǔn)

　　一是貫徹落實最認(rèn)真細(xì)致規(guī)范的規(guī)定，以確保食品衛(wèi)生安全和顧客身心健康為服務(wù)宗旨，在合理的根基上修定規(guī)范。此次修定根據(jù)世界各國全新的食品衛(wèi)生安全風(fēng)險評價匯報，及其近些年世界各國食品類污染物質(zhì)、食源性疾病的檢測結(jié)果，融合規(guī)范執(zhí)行流程中碰到的難題，參考國際性規(guī)則和有關(guān)規(guī)范，在確保食品質(zhì)量安全和顧客身心健康的根基上，考慮到在我國目前具體，貫徹落實最嚴(yán)格的規(guī)范規(guī)定。

　　二是堅持不懈精準(zhǔn)施策，開關(guān)門做規(guī)范。修定工作上，普遍征求監(jiān)督機構(gòu)、檢驗機構(gòu)、領(lǐng)域、科研單位等規(guī)范應(yīng)用方對規(guī)范的意見與建議，對市場現(xiàn)狀開展充分的調(diào)查，用心研究發(fā)現(xiàn)的難題，充足吸收可用的提議，重視規(guī)范的可執(zhí)行性，提升規(guī)范的實用性。

　　四、規(guī)范的關(guān)鍵修定內(nèi)容

　　此次修定將規(guī)范名字由《食品中致病菌限量》改動為《預(yù)包裝食品中致病菌限量》，融合了奶制品和特殊膳食用食品類中的病原菌限定規(guī)定，提升了食品類類型（名字）表明的附則，對奶制品、肉食品、水產(chǎn)品產(chǎn)品、既食蔬菜制品、糧食作物產(chǎn)品、既食豆類食品產(chǎn)品、朱古力類及可以產(chǎn)品、既食蔬菜水果產(chǎn)品、飲品、冷藏健康飲品、既食調(diào)味料、干果與籽實食品類、特殊膳食用食品類等13食品類中的沙門菌、單核細(xì)胞增長李斯特氏菌、致瀉腸子埃希氏菌、橙黃色鏈球菌、副血溶弧菌、克洛諾桿菌屬（阪崎腸桿菌）等6種病原菌指標(biāo)值和限定開展了調(diào)節(jié)。

　　五、國際性上食品類中病原菌管理方法狀況

　　國際性食品衛(wèi)生安全刑法典聯(lián)合會（CCFH）是CAC的通用性刑法典聯(lián)合會，承擔(dān)制訂食品衛(wèi)生安全的一般標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范、手冊及其食品微生物規(guī)范，在國際性方面明確提出微生物菌種風(fēng)險評價的首選行業(yè)和明確提出必須處理的難題，制訂并決議食品微生物風(fēng)險管控舉措等。CAC于2013年修定了《制定和應(yīng)用食品微生物標(biāo)準(zhǔn)的原則和指南》（CAC/GL 21-1997），在其中規(guī)定了微生物菌種規(guī)范的應(yīng)用領(lǐng)域、界定和因素，及其制訂規(guī)范的目地、必須考量的要素、取樣計劃方案和檢測辦法等微生物菌種規(guī)范制訂和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容，用以具體指導(dǎo)世界各國微生物菌種限定規(guī)范管理方面。依據(jù)CCFH明確提出的規(guī)定，F(xiàn)AO和WHO協(xié)同創(chuàng)辦的微生物菌種風(fēng)險評價專家團（JEMRA）對多種多樣至關(guān)重要的“食品類-病源”組成開展風(fēng)險評價。在其中，有關(guān)“既食食品類中單核細(xì)胞增長李斯特氏菌的風(fēng)險評價匯報”（2004），“粉末狀嬰幼兒配方食品類中沙門菌和阪崎腸桿菌的風(fēng)險評價匯報”（2004、2006）的科學(xué)研究結(jié)果均被CCFH采取，CAC于2009年修定了《應(yīng)用食品衛(wèi)生一般原則控制食品中單核細(xì)胞增生李斯特氏菌的指南》（CAC/GL61-2007）。該文件為操縱既食食品類中單核細(xì)胞增長李斯特氏菌給予了架構(gòu)和提議，與此同時提到了既食食品類中單核細(xì)胞增長李斯特氏菌限定規(guī)范。2009年修定的《嬰幼兒粉狀配方食品衛(wèi)生操作規(guī)范》（CAC/RCP 66-2008）中明確提出了粉末狀寶寶秘方食品類、粉末狀比較大寶寶和兒童秘方食品類、獨特醫(yī)藥學(xué)主要用途寶寶秘方食品類等商品中的沙門菌和克羅諾桿菌屬（阪崎腸桿菌）限定規(guī)范。

　　2002年，國際性食品微生物規(guī)范聯(lián)合會（ICMSF）出版發(fā)行的《食品微生物檢驗與食品安全控制-食品中的微生物（第七卷）》，對微生物菌種規(guī)范的挑選、制訂和運用，及其等級分類取樣計劃方案基本原理、種類和使用等信息做好了詳解。ICMSF明確提出的等級分類取樣計劃方案是食品微生物規(guī)范的關(guān)鍵構(gòu)成原素，已被CAC和國際社會普遍認(rèn)同采取。2011年，ICMSF出版發(fā)行了《食品加工過程的微生物控制原理與實踐-食品中的微生物（第八卷）》，對十八大類不一樣食物中的微生物菌種傷害以及潛在性風(fēng)險性做好了結(jié)構(gòu)化分析，并按食品類類型及制作工藝特性指出了應(yīng)當(dāng)加以控制的首要病原菌類型、限定規(guī)定及相對應(yīng)的主要基準(zhǔn)點等。

　　歐盟國家、澳洲和澳大利亞、韓等國家和地區(qū)均參考CAC的規(guī)范制訂和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，及其ICMSF的等級分類取樣計劃方案，制訂和/或修編了食品類中微生物菌種限定規(guī)范。

　　六、有關(guān)規(guī)范的應(yīng)用領(lǐng)域

　　本規(guī)范適用表1類型中的預(yù)包裝，不適感用以實行商業(yè)無菌規(guī)定的食品類、包裝生活用水、食用山泉水。

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）要求，預(yù)包裝就是指事先定量分析包裝或是制做在包裝用品和器皿中的食品類，包含事先定量分析包裝及其事先定量分析制做在包裝用品和器皿中同時在一定量限范疇內(nèi)具備統(tǒng)一的品質(zhì)或容積標(biāo)志的食品類。

　　針對水果罐頭食品類等必須做到商業(yè)無菌規(guī)定的食品類，應(yīng)實行商業(yè)無菌規(guī)定，沒有本規(guī)范中要求病原菌限定。針對包裝生活用水、食用山泉水，暫不列入本規(guī)范，并依據(jù)須要在對應(yīng)的食品衛(wèi)生安全國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中開展病原菌的管理方法。

　　七、有關(guān)規(guī)范中的食品類類型

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　　此次修定融合了現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生安全國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中奶制品產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中的病原菌限定指標(biāo)值。本規(guī)范中的奶制品包含巴氏殺菌乳，調(diào)制乳，發(fā)酵乳，濃縮奶制品，奶粉和調(diào)制乳粉，乳清粉和乳清蛋白粉，稀奶油、鮮奶油和無水奶油，奶酪、再制干酪和奶酪產(chǎn)品，opo結(jié)構(gòu)脂及其別的奶制品（生產(chǎn)加工中不開展調(diào)質(zhì)處理的食品類工業(yè)級濃縮乳以外）。

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　　此次修定參照在我國有關(guān)肉食品規(guī)范，融合在我國領(lǐng)域針對肉食品的種類和取名習(xí)慣性，關(guān)鍵考慮到各種肉食品中病原菌的風(fēng)險性狀況，在GB 29921-2013食品行業(yè)其他基本上，制訂了本規(guī)范肉食品的食品類類型（名字）表明。本規(guī)范中的肉食品包含肉制品和既食生肉食品兩大類，在其中肉制品包含醬鹵肉食品，熏、燒、烤肉類食品，煎炸（煎）肉類食品，蒸制香腸類，肉清潔灌腸類，發(fā)醇肉食品類，熟肉干產(chǎn)品還有別的肉制品。

　?。ㄈ┧a(chǎn)品產(chǎn)品

　　此次修定參照在我國有關(guān)水產(chǎn)品產(chǎn)品規(guī)范，融合在我國領(lǐng)域針對水產(chǎn)品產(chǎn)品的種類和取名習(xí)慣性，關(guān)鍵考慮到各種水產(chǎn)品產(chǎn)品中病原菌的風(fēng)險性狀況，在GB 29921-2013食品行業(yè)其他基本上，制訂了本規(guī)范水產(chǎn)品產(chǎn)品的食品類類型（名字）表明。本規(guī)范中的水產(chǎn)品產(chǎn)品包含熟制畜類水產(chǎn)品產(chǎn)品、既食生制畜類水產(chǎn)品產(chǎn)品、既食藻類植物產(chǎn)品、別的既食水產(chǎn)品產(chǎn)品，在其中熟制畜類水產(chǎn)品產(chǎn)品包含熟干水產(chǎn)品產(chǎn)品，經(jīng)烹飪的水產(chǎn)品產(chǎn)品，發(fā)醇水產(chǎn)品產(chǎn)品還有別的熟制水產(chǎn)品產(chǎn)品。

　　（四）既食蔬菜制品

　　此次修定參照在我國有關(guān)蛋與蔬菜制品規(guī)范，融合在我國領(lǐng)域?qū)Φ芭c蔬菜制品的種類和取名習(xí)慣性，關(guān)鍵考慮到該類食品類中病原菌的風(fēng)險性狀況，在GB 29921-2013食品行業(yè)其他基本上，制訂了本規(guī)范中既食蔬菜制品的食品類類型（名字）表明。本規(guī)范中的既食蔬菜制品包含再制蛋，如茶葉蛋、咸鴨蛋等，及其別的蔬菜制品，包含蛋干、既食下蛋等。

　　（五）糧食作物產(chǎn)品

　　此次修定參照在我國有關(guān)糧食作物產(chǎn)品規(guī)范，融合在我國領(lǐng)域針對各種糧食作物產(chǎn)品類型和取名習(xí)慣性，關(guān)鍵考慮到各種糧食作物產(chǎn)品中病原菌的風(fēng)險性狀況，在GB 29921-2013食品行業(yè)其他基本上，制訂了本規(guī)范糧食作物產(chǎn)品的食品類類型（名字）表明。本規(guī)范中的糧食作物產(chǎn)品包含烘焙食品食品類、沖泡谷類產(chǎn)品、熟制木薯淀粉產(chǎn)品、熟制面條產(chǎn)品、熟制面米產(chǎn)品、彭化糧食作物產(chǎn)品還有別的熟制糧食作物產(chǎn)品。

　?。┘仁扯诡愂称?/div>

　　此次修定參照在我國有關(guān)豆類食品規(guī)范，關(guān)鍵考慮到各種豆類食品中病原菌的風(fēng)險性狀況，制訂了本規(guī)范既食豆類食品的食品類類型（名字）表明。本規(guī)范中的既食豆類食品包含非發(fā)醇豆類食品、發(fā)醇豆類食品及其大豆蛋白粉類產(chǎn)品。

　　（七）朱古力類及可以產(chǎn)品

　　此次修定參照在我國有關(guān)規(guī)范，考慮到此類食品類中病原菌的風(fēng)險性狀況，制訂了本規(guī)范朱古力類及可以產(chǎn)品的食品類類型（名字）表明。本規(guī)范中的朱古力類及可以產(chǎn)品包含朱古力及朱古力產(chǎn)品、代可可脂朱古力及代可可脂朱古力產(chǎn)品和可以產(chǎn)品（可可脂以外）。

　?。ò耍?既食蔬菜水果產(chǎn)品

　　此次修定參照在我國有關(guān)規(guī)范，融合領(lǐng)域針對各種既食蔬菜水果產(chǎn)品類型和取名習(xí)慣性，關(guān)鍵考慮到各種既食蔬菜水果產(chǎn)品中病原菌的風(fēng)險性狀況，在GB 29921-2013食品行業(yè)其他基本上，制訂了本規(guī)范既食蔬菜水果產(chǎn)品的食品類類型（名字）表明。本規(guī)范中的既食蔬菜水果產(chǎn)品包含新鮮水果產(chǎn)品、蔬菜制品及其食用菌菌種以及產(chǎn)品，在其中新鮮水果產(chǎn)品包含削皮或預(yù)切的新鮮水果，果干類，醋、油或堿發(fā)新鮮水果，蘋果醬（泥），果脯涼果，發(fā)醇新鮮水果產(chǎn)品，煮開的或煎炸的新鮮水果，水果甜品和別的既食生產(chǎn)加工新鮮水果；蔬菜制品包含削皮或預(yù)切的蔬菜水果、腌制蔬菜水果、菜泥（醬）、經(jīng)清煮或煎炸的青菜和別的既食生產(chǎn)加工蔬菜水果。

　?。ň牛?飲品

　　此次修定參照在我國有關(guān)規(guī)范，在GB 29921-2013食品行業(yè)其他基本上，制訂了本規(guī)范飲品的食品類類型（名字）表明。本規(guī)范中的果汁飲料包含蔬果汁類以及飲品、蛋白飲料類、飲品類、咖啡飲品類、綠色植物飲料類、口味飲料類、益生元類還有別的飲料類（汽水以外）。

　　（十）冷藏健康飲品

　　此次修定參照在我國有關(guān)規(guī)范，在GB 29921-2013食品行業(yè)其他基本上，制訂了本規(guī)范中冷藏健康飲品的食品類類型（名字）表明。本規(guī)范中的冰凍健康飲品包含冰激凌類、冰淇淋類、雪泥類、冰棍兒類、口味冰、服用冰、別的冷藏健康飲品。

　?。ㄊ唬┘仁痴{(diào)味料

　　此次修改提高了對五香面（粉）、白胡椒粉等可既食調(diào)味料類的病原菌限定規(guī)定，不包括八角、麻椒、八角茴香等非既食類調(diào)味料。本規(guī)范中既食調(diào)味料的類型表明關(guān)鍵參照在我國有關(guān)規(guī)范在GB 29921-2013食品行業(yè)其他基本上制訂，包含生抽、醬及醬產(chǎn)品、調(diào)味料類、水產(chǎn)品調(diào)味料、食品調(diào)味料、別的既食調(diào)味料（食用醋以外）。

　?。ㄊ└晒c籽食品類

　　此次修定將GB 29921-2013中的“干果籽實產(chǎn)品”改動為“干果與籽食品類”，對水份的含量較高，微生物菌種環(huán)境污染風(fēng)險性較高的干果與籽食品類要求了病原菌限定。本規(guī)范中的干果與籽食品類的類型表明參照在我國有關(guān)規(guī)范制訂，包含干果與籽類的泥（醬）、別的既食干果與籽食品類（烘炒類、煎炸類、彭化類熟制干果與籽食品類以外）。

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　　本規(guī)范中特殊膳食用食品類的類型（名字）表明根據(jù)在我國當(dāng)今有關(guān)規(guī)范制訂，包含寶寶秘方食品類、比較大寶寶和兒童秘方食品類、嬰兒輔助食品類、獨特醫(yī)藥學(xué)主要用途寶寶秘方食品類、獨特醫(yī)藥學(xué)用處秘方食品類、別的特殊膳食用食品類。

　　八、有關(guān)規(guī)范中的病原菌指標(biāo)值

　?。ㄒ唬┥抽T菌

　　沙門菌仍然是造成全世界和在我國細(xì)菌感染食源性疾病的首要病原菌，也是世界各國和國際經(jīng)濟組織廣泛監(jiān)管的病原菌。此次規(guī)范修定全過程中，參照CAC、ICMSF、歐盟國家、澳州、韓、英國等既食食品類中沙門菌限定規(guī)范以及要求，未修改各種食物中沙門菌的限定規(guī)定。

　?。ǘ?橙黃色鏈球菌

　　橙黃色鏈球菌是在我國細(xì)菌感染食源性疾病爆發(fā)的首要病原菌之一。該菌的發(fā)病力與其說造成的腸毒素相關(guān)，而腸毒素的形成又與食品類栽培基質(zhì)、溫度、水活力、菌濃度值等息息相關(guān)。此次規(guī)范修定全過程中，融合近些年在我國食源性疾病檢測歸因分析結(jié)果，改動了一部分奶制品、水產(chǎn)品產(chǎn)品、既食調(diào)味料、特殊膳食用食品類中橙黃色鏈球菌的限定規(guī)定。奶制品中了刪除了乳清粉和乳清蛋白粉、稀奶油、鮮奶油和無水奶油中的橙黃色鏈球菌限定規(guī)定。水產(chǎn)品產(chǎn)品中由橙黃色鏈球菌造成食源性的隱患較低，不會再對這其中的橙黃色鏈球菌做限定規(guī)定。特殊膳食用食品類是為達到特別的人體或生理學(xué)現(xiàn)象和（或）達到病癥、混亂等情況下的特殊飲食要求而特意生產(chǎn)加工或秘方的食品類，消費群體為嬰兒、患者等特殊家庭，此次規(guī)范修定對特殊膳食用食品類統(tǒng)一設(shè)定了橙黃色鏈球菌的限定規(guī)定。

　?。ㄈ┲聻a腸子埃希氏菌

　　伴隨著對致瀉腸子埃希氏菌檢測、評定工作能力的提高，愈來愈多的由其造成的疫情和病案被分辨出去，其致使的病癥壓力過去也有可能被小看。在我國食源性疾病檢測數(shù)據(jù)顯示，近些年細(xì)菌感染食源性疾病爆發(fā)事情中，致瀉腸子埃希氏菌造成的事情數(shù)早已提升到第五位，高風(fēng)險食品類關(guān)鍵為肉食品、蔬菜水果、新鮮水果等。JEMRA已經(jīng)根據(jù)搜集剖析爆發(fā)和病案對比科學(xué)研究數(shù)據(jù)信息對其（尤其是產(chǎn)志賀樣內(nèi)毒素腸子埃希氏菌）開展食品類歸因于，便于運用《食品衛(wèi)生通則》制訂操縱手冊和相關(guān)產(chǎn)品的限定規(guī)范。綜合性考量之上要素，此次規(guī)范修定將“腸子埃希氏菌O157:H7”改動為“致瀉腸子埃希氏菌”，并對肉食品中的牛羊肉產(chǎn)品、既食生肉食品、發(fā)醇肉食品類，既食蔬菜水果產(chǎn)品中的削皮或預(yù)切的新鮮水果、削皮或預(yù)切的蔬菜水果及以上類型混和食品類要求了限定規(guī)定。

　?。ㄋ模?副血溶弧菌

　　副血溶弧菌是在我國細(xì)菌感染食源性疾病爆發(fā)的主要病原菌，但發(fā)病原因食品類關(guān)鍵為既食生制畜類海產(chǎn)品或因生和熟不區(qū)分而交叉式環(huán)境污染的肉類食品產(chǎn)品，多出現(xiàn)在餐館階段。融合近些年在我國食源性疾病檢測歸因分析結(jié)果，此次規(guī)范修定僅保存其高風(fēng)險食品類——既食生制畜類水產(chǎn)品產(chǎn)品的限定規(guī)定，刪掉對熟制海產(chǎn)品和既食藻類植物等水產(chǎn)品產(chǎn)品中副血溶弧菌的限定規(guī)定。

　　（五）單核細(xì)胞增長李斯特氏菌

　　單核細(xì)胞增長李斯特氏菌可感柒并造成新生嬰兒的腦炎和/或敗血病、孕期女性小產(chǎn)等，其來源于非常大占比是食源性的。近些年，國際性上出現(xiàn)幾起由其致使的爆發(fā)事情。在我國食源性單核細(xì)胞增長李斯特氏菌感柒病案檢測數(shù)據(jù)顯示，高風(fēng)險食品類關(guān)鍵包含肉食品、冷藏健康飲品等既食食品類。由于單核細(xì)胞增長李斯特氏菌對高危對象的高危，參照CAC、歐盟國家等既食食品類中單核細(xì)胞增長李斯特氏菌的限定規(guī)范及要求，此次規(guī)范修定提高了對水產(chǎn)品產(chǎn)品中既食生制畜類水產(chǎn)品產(chǎn)品，冷藏健康飲品，既食蔬菜水果產(chǎn)品中的削皮或預(yù)切的新鮮水果、削皮或預(yù)切的蔬菜水果及以上類型混和食品類中單核細(xì)胞增長李斯特氏菌的限定規(guī)定，在其中既食生制畜類水產(chǎn)品產(chǎn)品要求為n=5，c=0，m=100 CFU/g；冷藏健康飲品，削皮或預(yù)切的新鮮水果、削皮或預(yù)切的蔬菜水果及以上類型混和食品類要求為n=5，c=0，m=0 /25g（25mL）；奶酪、再制干酪和奶酪產(chǎn)品、肉食品中單核細(xì)胞增長李斯特氏菌的限定規(guī)定保持不會改變。

　?。┛肆_諾桿菌屬

　　克羅諾桿菌屬（阪崎腸桿菌）是一種條件致病菌，依據(jù)JEMRA評定結(jié)果，該菌僅對6月齡下列寶寶具備較高危，由于現(xiàn)階段暫未有最新消息的評定結(jié)果，融合在我國食源性疾病檢測結(jié)果，此次規(guī)范修定融合了《嬰兒配方食品》（GB 10765-2010）和《特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品》（GB 25596-2010）中阪崎腸桿菌的限定規(guī)定，并保持不會改變。與此同時，依照國際性全新歸類研究成果，并與現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)檢測辦法規(guī)范保持一致，將“阪崎腸桿菌”改動為“克羅諾桿菌屬（阪崎腸桿菌）”。

　?。ㄆ撸﹦e的

　　充分考慮監(jiān)督機構(gòu)和檢驗機構(gòu)具體工作的要求，此次規(guī)范修定在表1提升注解，對“m=0/25g或25mL或100g”開展表述，即：表格中“m=0/25g或25mL或100g”意味著“不可驗出每25g或每25mL或每100g”。

　　九、有關(guān)規(guī)范中未包含的別的食品類類型

　　本規(guī)范中未要求病原菌限定的食品類類型包含：

　?。ㄒ唬┓羌仁成r食品食品類。

　　非既食生鮮食品食品類中病原菌應(yīng)關(guān)鍵根據(jù)生產(chǎn)制造生產(chǎn)過程規(guī)范（標(biāo)準(zhǔn)）開展操縱，如鮮、凍畜類海產(chǎn)品，鮮、凍畜、禽產(chǎn)品等。

　?。ǘ┪⑸锞N風(fēng)險性較低的食品類或食品。

　　參考CAC、ICMSF等的制標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，不要求這食品類中病原菌限定，如食鹽、雞精、食用糖、食用油、乳清蛋白、純糧白酒以及配制酒、釀造酒以及配制酒、純蜂蜜及純蜂蜜產(chǎn)品、蜂花粉、服用植物油脂產(chǎn)品、食用醋等。

　　十、有關(guān)規(guī)范的執(zhí)行

　　本規(guī)范實行后，食品衛(wèi)生安全國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《巴氏殺菌乳》（GB 19645-2010）、《調(diào)制乳》（GB 25191-2010）、《發(fā)酵乳》（GB 19302-2010）、《煉乳》（GB 13102-2010）、《乳粉》（GB 19644-2010）、《乳清粉和乳清蛋白粉》（GB 11674-2010）、《稀奶油、奶油和無水奶油》（GB 19646-2010）、《干酪》（GB 5420-2010）、《再制干酪》（GB 25192-2010）、《酪蛋白》（ GB 31638-2016 ）、《嬰兒配方食品》（GB 10765-2010）、《較大嬰兒和幼兒配方食品》（GB 10767-2010）、《嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769-2010）、《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品通則》（GB 29922-2013）、《輔食營養(yǎng)補充品》（GB 22570-2014）、《特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品通則》（GB25596-2010）、《孕婦及乳母營養(yǎng)補充食品》（GB31601-2015）、《運動營養(yǎng)食品通則》（GB 24154-2015）中的病原菌規(guī)定按本規(guī)范實行。

　　本規(guī)范在執(zhí)行中理應(yīng)遵循下列標(biāo)準(zhǔn)：一是食品生產(chǎn)、生產(chǎn)加工、經(jīng)營人應(yīng)該嚴(yán)苛根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)范安排生產(chǎn)制造和生產(chǎn)經(jīng)營，使其設(shè)備合乎《預(yù)包裝食品中致病菌限量》的規(guī)定。二是對規(guī)范未包含的別的食源性病原菌，或未制訂病原菌限定標(biāo)準(zhǔn)的食品類類型，食品生產(chǎn)、生產(chǎn)加工、經(jīng)營人均應(yīng)根據(jù)采用各種各樣控制方法盡量減少微生物菌種環(huán)境污染開展病原菌風(fēng)險性的防治。三是食品生產(chǎn)、生產(chǎn)加工、經(jīng)營人應(yīng)嚴(yán)格要求食品生產(chǎn)、運營全過程，盡量減少食物中病原菌成分水準(zhǔn)及造成風(fēng)險性的概率，確保食品衛(wèi)生安全。

有關(guān)報導(dǎo)：我國衛(wèi)生健康委我國市場管理質(zhì)監(jiān)總局有關(guān)公布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品中致病菌限量》（GB 29921-2021）等17項食品衛(wèi)生安全國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和1項改動單的公示（2021年第8號）

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 散裝即食食品中致病菌限量》(GB 31607-2021)講解原材料

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品中致病菌限量》(GB 29921-2021)講解原材料

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米與調(diào)制食品》(GB 19295-2021)講解原材料

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