2 結(jié)果與分析 2.1 超聲波輔助發(fā)芽糙米工藝的建立 本實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明超聲波輔助處理順序?qū)Πl(fā)芽糙米總黃酮的含量有一定影響，結(jié)果如圖1所示。采用先超聲后浸泡處理工藝時(shí)，當(dāng)超聲功率為160和280W時(shí)，隨著超聲處理時(shí)間的增加，發(fā)芽糙米的總黃酮含量先下降再升高；當(dāng)超聲波功率為400W時(shí)，隨著超聲處理時(shí)間的增加，發(fā)芽糙米的總黃酮含量先升高后下降...

發(fā)芽處理作為可有效改善谷物和豆類等食品營(yíng)養(yǎng)特性及食用品質(zhì)的加工工藝，其成本低且簡(jiǎn)便易行。種子萌芽過(guò)程在酶的作用下會(huì)使谷物或豆類食品中的維生素、膳食纖維、蛋白質(zhì)、氨基酸等基本營(yíng)養(yǎng)成分的含量有所增加，但處理工藝不同基本營(yíng)養(yǎng)成分的變化不同；糙米發(fā)芽處理還可有效富集γ-氨基丁酸（GABA）等功能活性成分，使發(fā)芽糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于普通糙...

5、有機(jī)酸組成分析 因乳酸菌發(fā)酵24h后產(chǎn)酸量基本不再增加，故采用HPLC法測(cè)定24h后發(fā)酵液中有機(jī)酸的組成及含量，結(jié)果見(jiàn)表2。 由表2可知，從7株高產(chǎn)酸乳酸菌的發(fā)酵液中共檢測(cè)出7種有機(jī)酸，分別為丙酮酸、乳酸、乙酸、富馬酸、琥珀酸、草酸、酒石酸，與胡欣欣采用HPLC法測(cè)定黃漿水酸化過(guò)程中有機(jī)酸種類的結(jié)果基本一致。其中，乳酸與乙酸為...

二、結(jié)果與分析 1、樣品采集情況 于云南建水、陜西榆林、山東鄒平、河北淶源、云南石屏以及北京延慶等地的7個(gè)酸漿豆腐廠采集樣品，涵蓋我國(guó)主要酸漿豆腐產(chǎn)地。豆腐酸漿老湯樣品采集情況見(jiàn)表1。 由表1可知，我國(guó)不同地區(qū)的豆腐酸漿老湯的pH值存在一定差異，其中取自陜西榆林的2號(hào)樣品pH值最高，為3.63；取自山東鄒平的3號(hào)樣品pH值最低，...

酸漿豆腐是我國(guó)特色的傳統(tǒng)食品，其制作的獨(dú)特之處在于用酸漿代替?zhèn)鹘y(tǒng)的鹽鹵和石膏作為凝固劑。酸漿豆腐一直依靠工人多年經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行生產(chǎn)的小作坊制作方式，先將酸漿老湯加入黃漿水，其中的乳酸菌在常溫下將黃漿水自然發(fā)酵為酸漿，再使用酸漿作為酸性凝固劑，通過(guò)點(diǎn)漿使豆?jié){凝固制成酸漿豆腐。酸漿豆腐口感細(xì)膩，風(fēng)味獨(dú)特，在我國(guó)山東等地已經(jīng)作為特色食品被列入&ldq...

1.2.4 搖瓶發(fā)酵生產(chǎn)CAD及蛋白質(zhì)檢測(cè) 將-80℃保存的重組菌B.subtilis/pHY300PLK-gadB以體積分?jǐn)?shù)0.2％接種至含20μg/mL四環(huán)素的LB液體培養(yǎng)基中,恒溫?fù)u床37℃、200r/min擴(kuò)大培養(yǎng)8～10h，再以體積分?jǐn)?shù)5％轉(zhuǎn)接至含20μg/mL四環(huán)素的TB發(fā)酵培養(yǎng)基中，恒溫?fù)u床37℃、200r/m...

γ-氨基丁酸(GABA)是一種四碳非蛋白質(zhì)氨基酸，是由谷氨酸脫羧酶不可逆、專一地將L-谷氨酸的α-羧基脫去-分子CO2得到，是高度溶于水的兩性離子，pK值為4.03和10.56，因此表現(xiàn)出與該類氨基酸類似的生理活性，即作為一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)存在于哺乳動(dòng)物的中樞神經(jīng)系統(tǒng)中。目前廣泛應(yīng)用于工業(yè)、動(dòng)物飼料、醫(yī)藥和食品行業(yè)...

2 結(jié)果與分析 2.1 單因素試驗(yàn)分析 2.1.1 白蘿卜汁添加量對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響 由圖1可見(jiàn)，感官評(píng)分的分值的浮動(dòng)為先升后降。當(dāng)白蘿卜的添加量為25％時(shí)，感官評(píng)分的分值到達(dá)途中的峰值。此時(shí)白蘿卜汁的風(fēng)味與其他組分含量的風(fēng)味最為協(xié)調(diào)，讓人比較樂(lè)于接受。但是當(dāng)白蘿卜汁的添加量超過(guò)25％之后，白蘿卜的氣味過(guò)重的現(xiàn)象。不但使得產(chǎn)品中的茶香...