食品衛(wèi)生安全與我們身心健康息息相關(guān)，伴隨著餐飲管理和包裝的快速發(fā)展趨勢(shì)，很多新材料在食品包裝袋上層出不窮，與食物了解的容器、餐廚房用品和包裝材料原材料中有危害有毒元素的轉(zhuǎn)移、總混變成食品類嚴(yán)重污染的主要來源于之一，遭受世界各國(guó)有關(guān)人員的極度關(guān)心。包裝制品大部分是化工原材料，尤其是一些有安全隱患包裝制品自身產(chǎn)品質(zhì)量問題令人堪憂，粘附在外包裝上的油墨印刷不一樣程度上存有重金屬超標(biāo)、有機(jī)化學(xué)揮發(fā)性有機(jī)物和有機(jī)溶劑殘存等有害物，伴隨著滲透到、轉(zhuǎn)移等情況發(fā)生，均會(huì)給一切正?？谖懂a(chǎn)生影響及潛在性食品衛(wèi)生安全風(fēng)險(xiǎn)性。

健康飲品中因?yàn)榘b材料產(chǎn)生的不正常味道也較為普遍，現(xiàn)階段常選用HS-SPME-GC-MS剖析出現(xiàn)異常少量成分，但針對(duì)味道的高低及口味危害尺寸基本相同。而GC-O吸聞技術(shù)性能夠篩選出試樣中具備強(qiáng)口味的成分。此項(xiàng)新技術(shù)是使用人的鼻部做為探測(cè)器來嗅聞氣象色譜儀GC排出成分的味道特點(diǎn)，從試品繁雜混合物質(zhì)成分中辨別出具備活力味道的方式 ，將這類交叉科學(xué)的工藝和專業(yè)知識(shí)運(yùn)用到食品類口味檢驗(yàn)科研中，協(xié)作充分發(fā)揮人的感覺和智能化儀器設(shè)備精敏優(yōu)點(diǎn)，是GC-O吸聞技術(shù)性的一大特性。假如在不明其化學(xué)結(jié)構(gòu)的情形下，GC-O技術(shù)性很有利于檢驗(yàn)強(qiáng)的味道化學(xué)物質(zhì)，這類依靠人鼻部敏感度檢驗(yàn)化學(xué)物質(zhì)的抗壓強(qiáng)度一些層面要比一些物理學(xué)探測(cè)器如FID高的多。

GC-O的檢驗(yàn)設(shè)備組成是由氣相色譜、OlfactoryPort嗅聞儀和品鑒師三方協(xié)作實(shí)際操作進(jìn)行，缺一不可。此項(xiàng)技術(shù)性早在1964年由海外的Fuller等明確提出，那時(shí)候是以立即吸聞氣象色譜儀毛細(xì)管柱的流出物這類非常簡(jiǎn)單的方式實(shí)現(xiàn)的，中后期改善提升了增濕設(shè)備，讓人味覺更加舒服，再現(xiàn)性更強(qiáng)，這類把分析化學(xué)與人的感觀判斷有機(jī)結(jié)合在一起，科學(xué)研究試品具備OAV關(guān)鍵口味成分的新式方法，在海外運(yùn)用得非常好，尤其是咖啡飲品等技術(shù)專業(yè)已經(jīng)有了大批量的科研成果報(bào)導(dǎo)。

帶出臭味難題，可根據(jù)一切正常健康飲品與出現(xiàn)異常健康飲品試品口味存有的個(gè)體差異和對(duì)包裝袋材料中成份核對(duì)剖析，篩選出健康飲品中出現(xiàn)異常成份（單一或群組），最后判定確定出危害蛋白質(zhì)健康飲品出現(xiàn)異?？谖兜某煞郑捎心康男圆捎梅婪洞胧?。

一、原材料與方式

1、原材料與實(shí)驗(yàn)試劑

規(guī)范實(shí)驗(yàn)試劑：工業(yè)甲醇、酒精、甲苯、等保、正丙醇、乙酸丁酯、丁酮、碳酸二甲酯、苯、乙酸異丙酯、甲基環(huán)己烷、丙二醇甲醚（1-叔丁基-2-丙醇）、正丁醇、乙酸丙酯、二甲苯、羥基異丁基甲酮（4-羥基-2-戊酮）、甲基叔丁基醚、1,2-丙二醇單甲醚冰醋酸酯，購(gòu)自Alfa、Acros、TCI；色譜純醫(yī)用乙醚、正己烷；大豆蛋白健康飲品及對(duì)仍然、空缺樣七批試品，公司給予。

2、儀器設(shè)備與機(jī)器設(shè)備

OlfactoryPort嗅聞儀法國(guó)的阿爾法；帶FID探測(cè)器的AutosystemXL氣相色譜英國(guó)PerkinElmer企業(yè)；DB-WaxETR離子交換柱：0.53mm×30m，膜厚1.0μm；裝有EI離子源的氣質(zhì)聯(lián)用英國(guó)PerkinElmer企業(yè)。

3、試品試驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

（1）GC-O試驗(yàn)試品前解決

選用液液萃取技術(shù)性獲取蛋白質(zhì)健康飲品樣中的口味化學(xué)物質(zhì)，各自汲取100mL試品、100mL醫(yī)用乙醚、正己烷于試品提純瓶中，充足混勻提純分離出來，氮吹至1mL預(yù)留。

（2）GC-O色譜儀標(biāo)準(zhǔn)

試品根據(jù)DB-WaxETR柱開展分離出來，程序升溫標(biāo)準(zhǔn)：初溫35℃，以15℃/min的速度升到200℃，維持10min；進(jìn)樣量：1∶一分流；載氣：N2；流動(dòng)速度：8mL/min，一部分載氣進(jìn)到FID探測(cè)器，一部分直接進(jìn)入OlfactoryPort嗅聞儀；氣相口240℃，探測(cè)器溫度：270℃。

（3）GC-MS剖析標(biāo)準(zhǔn)

GC標(biāo)準(zhǔn)：氣相口溫度220℃；載氣He；流動(dòng)速度1mL/min；不分離氣相；離子交換柱：WAETRP（30m×0.25mm×0.05μm，PerkinElmer)；提溫程序流程：35℃控溫2min，以4℃/min的速率提溫至80℃，以2℃/min的速率提溫至140℃，以5℃/min的速率提溫至230℃。

MS標(biāo)準(zhǔn)：EI離子源，電子能量：70eV；離子源溫度：240℃；同軸電纜溫度：240℃；掃描儀范疇：30.00～550.00amu。

4、GC-O檢驗(yàn)試品點(diǎn)評(píng)、操作步驟

（1）OlfactoryPort嗅聞儀基本原理

GC-O吸聞檢驗(yàn)基本原理是在氣象色譜儀柱尾端安裝2個(gè)分離端口號(hào)，分離試品到FID探測(cè)器端和品鑒師嗅聞端口號(hào)，在測(cè)量味道化學(xué)物質(zhì)時(shí)，試品進(jìn)到離子交換柱后味道化學(xué)物質(zhì)被逐一分離出來，獲得好幾個(gè)味道成分，每一個(gè)成分色譜儀峰和味道被電腦上和嗅聞師記下來，色譜儀峰的味道抗壓強(qiáng)度由嗅聞師來剖析明確。此軟件與此同時(shí)裝有語音識(shí)別技術(shù)系統(tǒng)軟件，各成分標(biāo)明在譜圖上或時(shí)間目錄應(yīng)用IBMVia-Voice來鍵入響聲表明、紀(jì)錄味道名字及圖普的聲頻數(shù)據(jù)信息，以提升嗅辨高效率。

（2）GC-O試品評(píng)價(jià)方法

吸聞技術(shù)性是人和儀器設(shè)備協(xié)作實(shí)際操作進(jìn)行，在其中人的感觀剖析專業(yè)技能是試驗(yàn)結(jié)論精確是否的主要影響因素，實(shí)際操作GC-O嗅聞儀的嗅聞師事先掌握，把握試品的感覺和物理特點(diǎn)，是本試驗(yàn)全過程方式標(biāo)準(zhǔn)之一。本試驗(yàn)挑選兩位品鑒嗅聞師經(jīng)數(shù)次平行面試驗(yàn)，最后明確檢驗(yàn)結(jié)果。

大豆蛋白健康飲品試品口味篩選選用GC-O抗壓強(qiáng)度評(píng)價(jià)方法：將解決后的試品口味開展GC-O嗅聞實(shí)際操作評(píng)定，味道抗壓強(qiáng)度評(píng)定以五分值表明見表1所顯示。

5、GC-O操作記錄全過程
GC色譜分析儀實(shí)際操作員工和品鑒師職責(zé)分工與此同時(shí)實(shí)際操作，嗅聞師按步驟致力于嗅辨辯科學(xué)研究，吸聞時(shí)紀(jì)錄味道的保存期、味道抗壓強(qiáng)度及其味道的特征等，如圖所示1所顯示。

氣象色譜儀GC和嗅聞儀就緒后，依據(jù)氣相時(shí)間和味道發(fā)生的特點(diǎn)隨時(shí)隨地紀(jì)錄，系統(tǒng)軟件使用手機(jī)軟件的味道抗壓強(qiáng)度強(qiáng)、中、弱級(jí)別（各自標(biāo)志紅、黃、翠綠色區(qū)別）及特征，嗅聞師在全部GC-O檢驗(yàn)流程中激發(fā)著關(guān)鍵功效，能夠切身體會(huì)試品中不一樣蒸發(fā)化學(xué)物質(zhì)的味道高低和特點(diǎn)。試品中各成分色譜峰與嗅聞儀圖普同歩記下來，GC-O剖析圖普會(huì)表明每一種單個(gè)口味的抗壓強(qiáng)度標(biāo)志。