γ-氨基丁酸（γ-aminobutyricacid，GABA）是一種非蛋白碳水化合物，是哺乳類動物神經(jīng)中樞系統(tǒng)軟件十分合理的抑制型遞質(zhì)，參加腦循環(huán)系統(tǒng)生理學主題活動，具備一定的鎮(zhèn)靜安神助眠功效，且具備降血脂的實際效果?，F(xiàn)階段在金蕎麥、桑樹葉和荼葉等綠色植物中已獲得了相對的研究成果。提升普洱茶的GABA成分和質(zhì)量，將對養(yǎng)生茶類的進步具有廣闊的實際意義。

王麗麗等研究發(fā)現(xiàn)在傳統(tǒng)手工藝下，同種類茶茶青做成的白牡丹茶中GABA成分較綠茶葉高；而Tsushida等發(fā)覺厭氧發(fā)酵解決能明顯提高荼葉中GABA的成分。林智等對荼葉中GABA聚集影響因素開展了科學研究，結(jié)果顯示最好解決標準為真空泵，關鍵要素為厭氧發(fā)酵時間，次之是汽體類型，厭氧發(fā)酵解決溫度對提升荼葉中GABA成分直接影響并不大，因而生產(chǎn)制造上選用在常溫狀態(tài)下開展厭氧發(fā)酵解決就可以，厭氧發(fā)酵時間不能高于8h。除此之外，沈強、王芳和夏興莉等各自進行了真空泵厭氧發(fā)酵間歇性技術性、厭氧發(fā)酵溫度、超低溫解決對GABA成分及荼葉質(zhì)量危害的科研工作中。現(xiàn)階段，有關在厭氧發(fā)酵情況下，綠茶葉、綠茶制作工藝中間，及其高碳水化合物油茶樹種類與基本油茶樹種類中間的GABA聚集實際效果少見報導。本分析以高碳水化合物成分的白化型油茶樹種類‘黃金芽’、‘白葉2號’及其基本油茶樹種類‘福鼎大白茶’茶青為原材料，選用不一樣厭氧發(fā)酵時間融合綠茶和紅茶加工工藝的方式聚集試品中的GABA，歷經(jīng)感觀評審和物理化學剖析，探索不一樣炒茶加工工藝中間和油茶樹種類間的GABA聚集實際效果及荼葉質(zhì)量轉(zhuǎn)變狀況，為高質(zhì)量GABA茶的科研開發(fā)設計給予一定的理論基礎。

1 原材料與方式

1.1 實驗原材料

福鼎大白茶、黃金芽、白葉2號（一芽二葉），2019年8月22日采于貴州鑫產(chǎn)園茶葉有限責任公司茶樹。

1.2 關鍵實驗試劑

GABA（HPLC≥98％），北京索萊寶高新科技有限責任公司；磷酸（BR），上海市吉至生物化學高新科技有限責任公司；咖啡因，SIGMA；氫氧化鈣（活力氯≥7.5％），天津科密歐化學藥品有限責任公司；福林酚、沒食子酸、四硼酸鈉、重蒸酚等實驗試劑均為AR級別，國藥控股化學藥品有限責任公司。

1.3 實驗儀器

荼葉攤青機（6CR－25），浙江省上洋機械設備有限責任公司；蛋糕烘焙出香味機（JY－6CHZ－9B），福建省佳友茶葉機械信息科技股權(quán)有限責任公司；紅外線測溫儀（GM530），深圳市標智儀表盤；紅茶發(fā)酵機（JY－6CFJ－2B），福建省佳友茶葉機械股權(quán)有限責任公司；真空封口機（MS1160），廣東省東莞市凱仕家用電器有限責任公司；電子分析天平（BSA224S），賽多利斯；離心脫水機（TDZ4－WS），長沙市普普通通儀表設備有限責任公司；電加熱控溫鼓風干燥箱（101－2AB），天津市泰斯特儀器設備有限責任公司；電加熱恒溫水浴鍋（DK－98－II），天津市泰斯特儀器設備有限責任公司；紫外線光度計（UV－6300），上海美譜達儀器設備有限責任公司。

1.4 實驗方式

茶青開展基本攤放4h后，以不一樣厭氧發(fā)酵時間各自融合綠茶和紅茶加工工藝開展制樣。厭氧發(fā)酵處理方法為稱量茶青300g于食品類塑料包裝袋中，選用食品類真空封口機真空包裝密封包裝，放置房間內(nèi)開展常溫下厭氧發(fā)酵解決。綠茶葉實際加工工藝流程為：茶青攤放→厭氧發(fā)酵（時間各自為0、2、4、8h）→結(jié)束（投葉量300g，鍋溫180℃，時間2min）→80℃干躁至足干；綠茶實際加工工藝流程為：茶青攤放→攤青30min→厭氧發(fā)酵（時間各自為0、2、4、8h）→發(fā)醇（時間為4h，發(fā)酵溫度為28℃，環(huán)境濕度維持為90％）→80℃干躁至足干。實驗要素水準及試品序號見表1。

1.5 荼葉感觀評審

依照《GB/23776－2018茶葉感官審評方法》中的綠茶葉、綠茶評審方式，由3位評審權(quán)威專家對試樣的茶湯顏色、香味、味道跟葉底開展登陸密碼評審。因為茶樣無做形加工工藝，干茶外觀設計疏松，因而外觀設計不評為，葉底只開展顏色調(diào)勻度和明暗交界線度評審，記分時按湯色15％、香味30％、味道40％、葉底15％的權(quán)重值開展加權(quán)平均值測算。

1.6 關鍵質(zhì)量成份測量

依據(jù)《GB/T8313－2018茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法》《GB/T8314－2013茶游離氨基酸總量的測定》《GB/T8312－2013茶咖啡堿測定》《根據(jù)GB/T8305－2013茶水浸出物測定》檢驗荼葉的茶氨酸總產(chǎn)量、分散碳水化合物總產(chǎn)量、咖啡因和水浸出物成分。

1.7 γ-氨基丁酸（GABA）測量

1.7.1 試品測量

參照湯云霞等的方式 ，取完100目篩的試品粉末狀1g（感量0.0001），添加40mL的開水，充足混勻，移進恒溫水浴鍋中萃取法1h，每20min震蕩一次，后用定性濾紙過慮后再過0.45μm濾紙，然后取1mL試品待測液，添加0.1mol·L^-1四硼酸鈉緩沖溶液1.0mL，6％重蒸酚水溶液1.2mL，7％次氯酸鈉溶液0.6mL，攪拌后馬上開水水浴10min，后冰浴解決5min，修復室內(nèi)溫度發(fā)生深藍色后，添加2mL的60％乙醇溶液，于光波長為640nm測吸光度值。

1.7.2 標曲創(chuàng)建

從2.0mg·mL^-1的標準物質(zhì)水溶液中各自取0.1、0.2、0.3、0.4、0.5mL，用雙蒸水滴定劑至1mL，按1.7.1的方式添加鉻黑T開展顯色反應，測OD值。

1.8 數(shù)據(jù)分析與剖析

運用Excel2010和SPSS20.0手機軟件對信息完成數(shù)據(jù)分析和剖析，全部信息均取3次反復的均值。

2 結(jié)果與剖析

2.1 不一樣厭氧發(fā)酵時間荼葉感觀質(zhì)量剖析

2.1.1 綠茶葉加工工藝荼葉感觀質(zhì)量剖析

綠茶葉加工工藝荼葉感觀評審結(jié)果如表2所顯示，福鼎大白茶、白葉1號和黃金芽3個種類荼葉均以對仍然質(zhì)量評分最大，整體呈現(xiàn)為茶湯顏色光亮，香味高爽，味道清新鮮醇，葉底顏色調(diào)勻度好。厭氧發(fā)酵至2h和4h后，荼葉感觀質(zhì)量一切正常，隨厭氧發(fā)酵時間增加為8h時，3種普洱茶的茶湯顏色、香味、味道跟葉底均遭到差異程度上危害，湯色顏色發(fā)暗，光亮度降低，在香味上均發(fā)生有熟悶味，味道稚嫩，與此同時葉底參雜紅梗，進而造成荼葉的感觀質(zhì)量相對性較弱。由評審結(jié)果剖析得知，厭氧發(fā)酵時間增加，荼葉的綜合性感觀質(zhì)量呈下降趨勢。