4、總抗氧化能力

各自用PBS緩沖溶液配備濃度值為：lmg/mL、2mg/mL、3mg/mL、4mg/mL、5mg／mL、6mg/mL的大黑豆分離蛋白水溶液、自化學交聯(lián)大黑豆蛋白質水溶液、寒濕法糖基化大黑豆蛋白質水溶液、酶法糖基化大黑豆蛋水溶液及其對比物Trolox水溶液；以OD值為評價方法，對五種試品溶總復原工作能力開展較為，結果見表4。

由圖4由此可見：濃度值為lmg/mL～6mg/mL濃度值為lmg/mL～6mg/mL，酶法糖基化大黑豆蛋白質、寒濕法糖基化大黑豆蛋白質及其Trolox似總抗氧化能力均高過自化學交聯(lián)大黑豆蛋白質及其大黑豆分離蛋白；自化學交聯(lián)大黑豆蛋白質及其大黑豆分離蛋白隨濃度值的提高總抗氧化無顯著性差異轉變，濃度值為lmg/mL～6mg/mL酶法糖基化大黑豆蛋白質、寒濕法糖基化大黑豆蛋白質及其Trolox總抗氧化能力隨濃度值的提高而擴大，從表4得知，當濃度值為6mg/mL時，酶法糖基化大黑豆蛋白質、寒濕法糖基化大黑豆蛋白質及其Trolox吸光度值超過較大，總抗氧化能力做到最強，Trolox為0.8938，酶法糖基化大黑豆蛋白質為0.6643，寒濕法糖基化大黑豆蛋白質為0.4163。當濃度值為4mg/mL時自化學交聯(lián)大黑豆蛋白質總抗氧化能力做到較大為0.0834，當濃度值為3mg/mL時大黑豆蛋白質總抗氧化能力做到較大為0.0451；五種試品總抗氧化能力尺寸為Trolox＞酶法糖基化大黑豆蛋白質＞寒濕法糖基化大黑豆蛋白質＞自化學交聯(lián)大黑豆蛋白質＞大黑豆分離蛋白。

5、消除亞硝酸鈉工作能力

各自用PBs緩沖溶液配備濃度值為：lmg/mL、2mg/mL、3mg/mL、4mg/mL、5mg／mL、6mg/mL的大黑豆分離蛋白水溶液、自化學交聯(lián)大黑豆蛋白質水溶液、寒濕法糖基化大黑豆蛋白質水溶液、酶法糖基化大黑豆蛋水溶液及其對比物Trolox水溶液；以清除率為評價方法，對五種試品溶消除亞硝酸鈉工作能力開展較為，結果見表5。

由圖5由此可見：濃度值為1mg/mL～6mg/mL酶法糖基化大黑豆蛋白質、寒濕法糖基化大黑豆蛋白質及其Trolox亞硝酸鈉清除率均高過自化學交聯(lián)大黑豆蛋白質及其大黑豆分離蛋白；自化學交聯(lián)大黑豆蛋白質及其大黑豆分離蛋白隨濃度值的提高亞硝酸鈉清除率無顯著性差異轉變，濃度值為1mg/mL～6mg/mL酶法糖基化大黑豆蛋白質、寒濕法糖基化大黑豆蛋白質及其Trolox亞硝酸鈉清除率隨濃度值的提高而擴大；從表5得知，當濃度值為6mg/mL時，酶法糖基化大黑豆蛋白質、寒濕法糖基化大黑豆蛋白質、Trolox、自化學交聯(lián)大黑豆蛋白質及其大黑豆分離蛋白亞硝酸鈉清除率做到較大，Trolox為73.42％，酶法糖基化為58.05％，寒濕法糖基化大黑豆蛋白質為47.74％，自化學交聯(lián)大黑豆蛋白質為6.12％，大黑豆分離蛋白為6.74％，五種試品亞硝酸鈉清除率尺寸為Trolox＞酶法糖基化大黑豆蛋白質＞寒濕法糖基化大黑豆蛋白質＞大黑豆分離蛋白＞自化學交聯(lián)大黑豆蛋白質。

三、結果

以DPPH氧自由基消除工作能力、ABTS氧自由基消除工作能力、總復原工作能力、總抗氧化能力、消除亞硝酸鈉工作能力做為評價方法，較為了酶法糖基化大黑豆蛋白質、寒濕法糖基化大黑豆蛋白質、大黑豆分離蛋白、自化學交聯(lián)大黑豆蛋白質和Trolox的抗氧化能力，結果顯示：酶法糖基化大黑豆蛋白質、寒濕法糖基化大黑豆蛋白質及其Trolox抗氧化能力均高過自化學交聯(lián)大黑豆蛋白質及其大黑豆分離蛋白，這可能是因為在糖基化的環(huán)節(jié)中有一定的清除自由基活力被引進大黑豆蛋白質而致。這與王惠英等的分析結論一致。在其中酶法糖基化大黑豆蛋白質及其Trolox的抗氧化能力強過寒濕法糖基化大黑豆蛋白質。