依據添加劑的由來可將其劃分為兩類：

1、人造的有機化學添加劑。

（1）分析化學添加劑。常見于水果汁、飲品、水果罐頭、生抽、醋等食物的防腐蝕。有一些帶有少量內毒素，長期性過多攝取會對身體健康產生一定的危害。

（2）有機化學添加劑。關鍵包含二氧化硫、硫氰酸鹽及亞硝酸鈉等一般在工業(yè)生產上運用較為普遍。

2、天然的防腐劑。天然的防腐劑也稱純天然有機化學添加劑，是由生物代謝或是身體出現(xiàn)的具備殺菌作用的化學物質，經人力獲取或是生產加工而變成食品防腐劑。由于天然的防腐劑來源于純天然的動物與植物，有的或是食品類自身的一部分，因此一般覺得天然的防腐劑翠綠色、安全性。

在中國，食品生產中采用的添加劑絕大部分全是人造的化學添加劑，添加食品類里能避免或減緩食品類腐壞，其實質是有著抑止微生物菌種繁衍或殺掉微生物菌種的一類化學物質。添加劑避免微生物菌種沾染的具體機理是：

第一、影響微生物菌種的酶系，毀壞其常規(guī)的基礎代謝，抑止酶的活性；

第二、使微生物菌種的蛋白凝結和轉性，影響其生活和繁育；

第三、更改體細胞漿膜的透水性，抑止其身體的抗氧化物和排泄產品的清除，造成其降解。

常見的食品防腐劑有下列幾類：

1、苯甲醛以及其酸鹽：汽水、低鹽醬制品、果脯、紅酒、水果酒、橡皮糖、生抽、食用醋、蘋果醬、果肉飲料、食品類工業(yè)級成桶濃蔬果汁。安全系數只等同于山梨酸鉀的1/40。

2、山梨酸鉀：除同上海外國語，也有魚、肉、蛋、家禽類產品、蔬菜水果冷藏、膠原豬腸衣、水晶果凍、乳酸飲料、點心、餡、吐司面包、月餅等。

3、脫氫乙酸鈉：豆腐皮、醬制品、原汁桔漿。

4、對甲基苯甲醛丙酯：蔬菜水果冷藏、果肉飲料、蘋果醬、點心陷、雞蛋黃陷、汽水、食用醋、生抽。

5、丙酸鈣 ：生濕食品(橫切面、餛飩皮)、吐司面包、食用醋、生抽、點心、豆制食品類。

6、雙乙酸鈉：各種各樣醬制品、小麥面粉和面團中。

7、乳酸鈉：炭火烤肉、香腸、臘腸、雞鴨鵝產品和醬熟肉制品等。

8、乳酸菌鏈球菌感染：素罐頭、綠色植物蛋白飲料、奶制品、肉食品等。

9、納他霉素：乳酪、肉食品、紅酒、果肉飲料、飲品等。

10、雙氧水：生牛乳冷藏,成袋豆干。

在我國對添加劑的應用具有十分嚴謹的要求，添加劑務必合乎以下規(guī)范：

1.有效的應用對身體沒害；

2.不容易危害消化系統(tǒng)有益菌；

3.在消化系統(tǒng)內能夠溶解為食材的一切正常成份；

4.不容易危害藥品抗菌藥的應用；

5.對食品類熱處理工藝時不易形成有危害成份。

只需食品類生產廠商應用的食品防腐劑種類、總數和區(qū)域都嚴控在我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB2760-96)的要求區(qū)域內，就不容易對身體健康產生危害，可以安心服用。但令人唏噓的是，依然有很多食品類生產廠商違反規(guī)定濫用、亂用食品防腐劑。因此選購食物時盡量選用專業(yè)廠家制造的商品，防止出現(xiàn)意外狀況的產生。但是最營養(yǎng)健康的或是新鮮不含防腐劑的食品類！