產(chǎn)品名稱：凝乳酶食品級

又名：凝乳酶、皺胃酶、chymosin、rennin

CAS號：9001-98-3

EINECS NO：232-645-0

分子式：C₃H₅NaO₂

分子量：96.06

理化性質(zhì)：凝乳酶是一種澄清的琥珀至暗棕色液體，或白色至淺棕黃色粉末，略有咸味和吸濕性。一種含硫的特殊蛋白酶。，最早在未斷奶的小牛胃中發(fā)現(xiàn)的天門冬氨酸蛋白酶,可專一地切割乳中κ-酪蛋白的Phe105-Met106之間的肽鍵，破壞酪蛋白膠束使牛奶凝結(jié)，凝乳酶的凝乳能力及蛋白水解能力使其成為干酪生產(chǎn)中形成質(zhì)構(gòu)和特殊風味的關(guān)鍵性酶，被廣泛地應用于奶酪和酸奶的制作。

凝乳酶的溶解度受pH值、溫度和溶液離子強度影響?？扇苡趐H值為5.5，濃度為1mol/L的NaCl溶液，晶體結(jié)構(gòu)的凝乳酶在25℃比較穩(wěn)定，且溶解度隨離子強度增強而增強。凝乳酶的等電點為pH值為4.5，在pH值為5.3~6.3最穩(wěn)定，但pH值為3~4時會因自身降解而活性降低。堿性條件下會發(fā)生不可逆的構(gòu)象變化而使活性降低。

包裝：小開口鋁桶；安瓿瓶外普通木箱；螺紋口玻璃瓶、鐵蓋壓口玻璃瓶、塑料瓶或金屬桶（罐）外普通木箱。

存儲：在規(guī)定的貯存條件下，固態(tài)酶為12個月，液態(tài)酶為6個月。建議密封儲藏于干燥、低溫的環(huán)境中（≤20℃），最好在冷藏條件下（4-8℃）儲藏。應置于干燥、通風、陰涼處，避免高溫或陽光直射防曝曬、雨淋，禁止與有毒有害物質(zhì)混運、混存。

作用：還原劑、食品防腐劑及漂白劑等

用途：主要用于生產(chǎn)飴糖、酒精、啤酒、威士忌、酵母。焙烤工業(yè)中作為小麥粉改良劑。

河南凝乳酶生產(chǎn)廠家提醒您請嚴格按照食品安全國家標準進行使用

執(zhí)行標準：根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》FCCIV/（GB2760-2005）規(guī)定本品可在各類食品中按正常生產(chǎn)需要適量使用。

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