炸油條是盡早中的一項(xiàng)關(guān)鍵食材

特別是在在冬季

一份紅彤彤又松脆的炸油條

再加上熱騰騰的豆槳

全部人都是會(huì)越來(lái)越溫暖起來(lái)

好多人在家里也嘗試炸過(guò)炸油條

可制成品跟外邊綿軟美味的炸油條徹底是兩碼事

怎么炸全是一個(gè)面棍棍 ……

哈哈哈哈哈，實(shí)際上

你離順利就缺乏了它！

聰慧祖父&糊里糊涂姥姥系列產(chǎn)品科普漫畫

一天早上，糊里糊涂姥姥在早點(diǎn)店買炸油條，看見老師傅將一個(gè)小條面糊輕輕地拉申，放入鍋中后就變成了膨松的炸油條，她困惑地對(duì)糊里糊涂祖父說(shuō)……

聰慧祖父提示：食用添加劑中的膨松劑，又被稱為松散劑，是在食品工業(yè)環(huán)節(jié)中添加的，能使商品進(jìn)行產(chǎn)生高密度多孔結(jié)構(gòu)機(jī)構(gòu)，進(jìn)而使產(chǎn)品具備蓬松、綿軟或松脆的一類化學(xué)物質(zhì)。

聰慧祖父提示：當(dāng)眾坯在烤制生產(chǎn)加工時(shí)，由膨松劑造成的汽體受熱變形，不但能使食品類造成綿軟的蜂窩狀多孔結(jié)構(gòu)機(jī)構(gòu)，使之容積彭大，口味綿軟，并且能使咬合時(shí)唾沫迅速滲透到產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)中，以顯出產(chǎn)品內(nèi)可溶化學(xué)物質(zhì)，刺激性味蕾神經(jīng)系統(tǒng)，快速反應(yīng)當(dāng)食品類的口味。

聰慧祖父提示：有機(jī)化學(xué)膨松劑如葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯；無(wú)機(jī)物膨松劑又被稱為有機(jī)化學(xué)膨松劑，包含偏堿膨松劑，如碳酸氫納（鉀）、硝酸鉀、活性碳酸鈣等；酸堿性膨松劑，如硫酸銨鋁、硫酸鋁銨、磷酸氫鈣和酒石酸氫鉀等；及其復(fù)合型膨松劑。

《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）要求，偏堿膨松劑安全系數(shù)較高，可使用于各種食品類，按生產(chǎn)制造必須適當(dāng)加上；復(fù)合型膨松劑還理應(yīng)實(shí)行《食品添加劑復(fù)合膨松劑》（GB25591-2010），含鉻的復(fù)合型膨松劑應(yīng)限定運(yùn)用，其鋁的含量（干試品，以Al計(jì)）≤100mg/kg。

綜合性 |《中國(guó)醫(yī)藥報(bào)》

梳理 | 成都市市場(chǎng)管理