靈芝孢子粉是藍藻綱，顫藻科的一種微藻類植物微生物，其含糖量具備抗氧化性、降低血脂、延緩衰老等人體生理活力，已被做成多種多樣健身運動食品銷售。銀杏樹做為銀杏樹科銀杏樹屬綠色植物，具備食藥同源雙用特點，現(xiàn)代科學(xué)研究表明，銀杏樹葉提取液中黃酮類化合物、多糖類化學(xué)物質(zhì)，可改進微血管作用，推動二者提取液按一定占比復(fù)合型后可明顯提升老鼠的健身運動體力，但事后有關(guān)食品工業(yè)科學(xué)研究卻末見參考文獻報導(dǎo)。因而，本分析以靈芝孢子粉與銀杏樹葉提取液為原材料，加上有關(guān)食用添加劑，制取靈芝孢子粉銀杏樹運動型飲料，并調(diào)查其對健身運動小白鼠的身體抗氧化性實際效果。

一、原材料與方式

1、原材料與實驗試劑

螺旋藻粉（河北省科隆多生物技術(shù)有限責(zé)任公司）；銀杏樹葉粉（亳州市常富醫(yī)藥有限責(zé)任公司）；白糖（市面上）；檸檬酸鈉（蘇州元碩精細化工產(chǎn)品有限責(zé)任公司）；羧甲基甲基纖維素鈉（武漢市艾諾森生物技術(shù)有限責(zé)任公司）；卡拉膠（濟南市意和旺化工廠技術(shù)有限責(zé)任公司）；結(jié)冷膠（湖南省億全生物技術(shù)有限責(zé)任公司）；超氧化物歧化酶（SOD）檢測試劑盒（南京建成生物技術(shù)研究室）。小動物目標(biāo)：身心健康男性小白鼠40只，體品質(zhì)（20±2g），由四川省動物實驗核心給予，生長發(fā)育工作溫度20℃～25℃，空氣濕度50%～70%。

2、儀器設(shè)備與機器設(shè)備

TP-A200電子分析天平（上海市皓拂儀表設(shè)備有限責(zé)任公司）；均質(zhì)機（廊坊市正瑞機械設(shè)備有限責(zé)任公司）；BW4T150Q自動灌裝機（江蘇省陸鼎機械設(shè)備有限責(zé)任公司）；DMH-2干熱滅菌器柜（南京市凱歐機械設(shè)備制造有限責(zé)任公司）；KQ500DB超聲波頻率器（天津市奧特賽爾默儀器設(shè)備有限責(zé)任公司）；H1-16K離心脫水機（湖南省可成實驗儀器有限責(zé)任公司）。

3、生產(chǎn)流程

4、加工工藝關(guān)鍵點

（1）靈芝孢子粉萃取液制取

靈芝孢子粉粉劑過80目篩后，添加粉末狀凈重25倍水，在50℃獲取溫度下，以320W超聲波輸出功率，獲取50min后離心式過慮，濃縮至容積的1/5，即得靈芝孢子粉萃取液。

（2）銀杏樹萃取液制取

銀杏樹葉粉劑過80目篩后，添加粉末狀凈重25倍水，在70℃獲取溫度下，以80W超聲波輸出功率，獲取40min后離心式過慮，濃縮至容積的1/10，即得銀杏樹葉萃取液。

（3）混和配制

靈芝孢子粉萃取液、銀杏樹萃取液、白糖和檸檬酸鈉以一定占比在水中混和后，添加復(fù)合型增稠劑（羧甲基甲基纖維素鈉、結(jié)冷膠和卡拉膠按比率混和），配制至勻稱。

（4）勻質(zhì)與罐裝

在20MPa、70～75℃下，均原料液后，于121℃殺菌10min，制冷至60℃后無菌檢測罐裝。

5、基本配方研究

（1）單要素試驗設(shè)計

依據(jù)預(yù)實驗，以靈芝孢子粉萃取液（0.5%～4%）、銀杏樹萃取液（1%～5%）、白糖（2%～10%）和檸檬酸鈉（0.1%～0.5%）的劑量為單要素，每一個要素設(shè)定5個濃度值水準(zhǔn)，固定不動羧甲基甲基纖維素鈉0.5%、結(jié)冷膠0.08%、卡拉膠0.15%使用量，調(diào)查以上四種原材料的含量水準(zhǔn)對制成品飲品的感觀評分危害。

（2）正交實驗設(shè)計方案

在單要素實驗基本上，以靈芝孢子粉萃取液（A）、銀杏樹萃取液（B）、白糖（C）和檸檬酸鈉（D）的劑量為調(diào)查要素，開展四要素三水準(zhǔn)正交實驗，明確該飲品的基本秘方，實際要素水準(zhǔn)見表1所顯示。

（3）感觀點評

靈芝孢子粉銀杏樹運動型飲料的基本秘方點評選用感觀綜合評分法，參照內(nèi)服飲品感觀評判規(guī)范[9]，并融合該飲品的具體特點，制訂點評規(guī)范，實際見表2所顯示。聘用具備飲品感觀點評工作經(jīng)驗的10位食品類工作人員，各自點評不一樣秘方飲品的顏色、味道、口味與機構(gòu)形狀，在評分中除掉最少分和滿分，平均值求整后的結(jié)論就是該秘方試品的感觀得分。

6、復(fù)合型增稠劑使用量科學(xué)研究

（1）單要素試驗設(shè)計

以羧甲基甲基纖維素鈉（0.1%～0.9%）、結(jié)冷膠（0.02%～0.1%）和卡拉膠（0.05%～0.25%）的劑量為單要素，每一個要素設(shè)定5個濃度值水準(zhǔn)，固定不動靈芝孢子粉萃取液1%、銀杏樹萃取液3%、白糖4%、檸檬酸鈉0.3%的使用量，調(diào)查不一樣增稠劑的含量水準(zhǔn)對飲品的可靠性危害。

（2）正交實驗設(shè)計方案

在單要素實驗基本上，以羧甲基甲基纖維素鈉（A）、結(jié)冷膠（B）、卡拉膠（C）的劑量為調(diào)查要素，離心式沉積率是響應(yīng)值（Y），設(shè)計方案三要素三水準(zhǔn)正交實驗，明確運動型飲料復(fù)合型熱穩(wěn)定劑的增加量，實際要素水準(zhǔn)見表3所顯示。