2、復合型增稠劑使用量明確

（1）單要素實驗

①羧甲基甲基纖維素鈉使用量危害

因為銀杏樹葉或靈芝孢子粉的萃取液中富含化學纖維或生物大分子化學物質，因而需運用增稠劑，以提升飲品長期性放置的可靠性。從圖5由此可見，當羧甲基甲基纖維素鈉使用量為0.5%時，沉積離心率值的降低趨于平穩(wěn)，因而挑選0.4%、0.5%、0.6%的羧甲基甲基纖維素鈉使用量做為正交和要素調(diào)查水準。

②結冷膠使用量危害

結冷膠可合理提升運動型飲料的穩(wěn)定與飄浮工作能力，圖6為結冷膠使用量對飲品離心式沉積率值的危害，從圖6得知，伴隨著結冷膠使用量增加，離心式沉積率值慢慢降低，當使用量為0.08%時，沉積離心率值的減少基本上平穩(wěn)，因而挑選結冷膠使用量0.07%、0.08%、0.09%做為正交和要素調(diào)查水準。
 

③卡拉膠使用量危害

卡拉膠與羧甲基甲基纖維素鈉混配可做到協(xié)作提質增效目地，有利于進一步提高飲品的可靠性。圖7為卡拉膠使用量對水溶液離心式沉積率的危害，從圖7得知，伴隨著卡拉膠的使用量增加，離心式沉積率持續(xù)減少，至0.15%基本上不變。這來源于卡拉膠可吸咐水溶液含有正電的蛋白化學物質，進而降低沉積產(chǎn)生，因而挑選卡拉膠使用量0.12%、0.15%、0.2%做為正交和要素調(diào)查水準。

（2）正交實驗

從單要素實驗效果得知，羧甲基甲基纖維素鈉、結冷膠和卡拉膠的劑量對飲品可靠性干擾很大，因而開展以以上三者為自變量的三要素三水準正交實驗，以明確增稠劑的較佳加上量，結果見表5所顯示。

從表5得知，R₃＞R₁＞R₂，即各要素對運動型飲料的可靠性感觀危害次序為：卡拉膠＞羧甲基甲基纖維素鈉＞結冷膠，根據(jù)偏差剖析得知，該運動型飲料的增稠劑使用量最好組成為A₁B₂C₂，即羧甲基甲基纖維素鈉使用量0.4%，結冷膠使用量0.08%，卡拉膠使用量0.15%。在該復合型增稠劑使用量下，飲品的離心式沉積率是3.72%，久置無顯著沉積或分層次。

3、產(chǎn)品品質

（1）感觀點評結果

根據(jù)最好秘方主要參數(shù)制取的靈芝孢子粉銀杏樹運動型飲料，呈淺淺綠色，顏色勻稱一致，具備靈芝孢子粉與銀杏樹香氣，口味溫和無臭味，甜酸適度，久置水溶液回應，無顯著沉積或分層次。

（2）化學成分

可溶固體物質：≥10%。

（3）微生物菌種指標值

菌落總數(shù)＜100cfu/mL；大腸埃希菌2MPN/100mL＜6；病原菌未驗出。

4、身體抗氧化點評

超氧陰離子氧自由基隨著人體運動過度轉化成，常被肝部超氧化物歧化酶（SOD）消除，以防止丙二醛進一步轉化成，產(chǎn)生細胞毒性反映。各自調(diào)查不一樣等級小白鼠運動后身體SOD魅力，見表6所顯示。從表6由此可見，與實驗組對比，中（P＜0.01）、高使用量組（P＜0.01）小白鼠的身體SOD魅力顯著提高，說明長期性食用靈芝孢子粉銀杏樹運動型飲料有利于減少運動后身體氧自由基空氣氧化。

三、結果

本分析以靈芝孢子粉和銀杏樹葉為原材料，加上白糖、檸檬酸鈉、卡拉膠、羧甲基甲基纖維素鈉與結冷膠研發(fā)靈芝孢子粉銀杏樹運動型飲料。根據(jù)單要素與正交實驗明確該運動型飲料最好秘方主要參數(shù)為：靈芝孢子粉萃取液1%、銀杏樹萃取液4%、白糖2%、檸檬酸鈉0.4%、羧甲基甲基纖維素鈉0.5%、結冷膠0.08%、卡拉膠0.15%，制取的靈芝孢子粉銀杏樹運動型飲料呈淺淺綠色，顏色勻稱一致，具備靈芝孢子粉與銀杏樹香氣，口味溫和無臭味，甜酸適度，久置水溶液回應，無顯著沉積或分層次，與此同時該運動型飲料可明顯提高身體超氧化物歧化酶活力，因此對運動后小白鼠具備優(yōu)良的抗氧化，促使營銷推廣市場前景優(yōu)良。