選用多要素方差分析研究出香味溫度、出香味時(shí)間以及配對(duì)t檢驗(yàn)對(duì)出香味中在產(chǎn)品脂溶性黑色素成分的危害,結(jié)果見表3。由表3得知,出香味溫度和時(shí)間對(duì)所解析的15種黑色素成分均有極明顯危害(P＜0.01)。出香味溫度和時(shí)間段的配對(duì)t檢驗(yàn)除對(duì)C2、玉米黃素及β-胡羅卜素的成分無明顯危害外,對(duì)其他黑色素成分的危害均做到明顯或極明顯水準(zhǔn)。從F值看來,出香味溫度對(duì)各黑色素成分的危害水平均超過出香味時(shí)間、出香味溫度和時(shí)間配對(duì)t檢驗(yàn)的危害水平。

2.3 在產(chǎn)品飽和度值在綠茶葉生產(chǎn)加工中的轉(zhuǎn)變

干茶飽和度值在綠霉茶生產(chǎn)過程中的轉(zhuǎn)變 如圖所示4所顯示。L^∗意味著色度,在茶青生產(chǎn)過程中L^∗呈下降趨勢(shì),在其中攤青和干躁處置后L^∗明顯減少,在產(chǎn)品顏色顯著發(fā)暗。攤青后在產(chǎn)品色度略微提升,很有可能與在產(chǎn)品的水份再次遍布及含有化學(xué)物質(zhì)透過至表層相關(guān)。a^∗意味著綠紅度,恰逢意味著色調(diào)偏紅,負(fù)數(shù)意味著色調(diào)偏綠。在茶青生產(chǎn)加工中a^∗維持負(fù)數(shù),且展現(xiàn)增長(zhǎng)的趨勢(shì),說明在產(chǎn)品顏色以環(huán)保為主導(dǎo),但翠綠色顏色慢慢消弱,干躁后a^∗變化幅度較大。b^∗意味著黃藍(lán)度,恰逢意味著色調(diào)偏暗,負(fù)數(shù)意味著色調(diào)偏灰。在茶青生產(chǎn)加工中b^∗的變化趨勢(shì)與L^∗的比較一致,在產(chǎn)品主要表現(xiàn)為黃度減少。

3個(gè)不一樣出香味溫度解決下,在產(chǎn)品L^∗、a^∗和b^∗的轉(zhuǎn)變?nèi)^程見圖5。由圖5得知,在同一出香味溫度下,伴隨著時(shí)間的增加,L^∗呈下降趨勢(shì),a^∗呈持續(xù)上升發(fā)展趨勢(shì),b^∗則在80℃中呈震蕩下降趨勢(shì),100℃中展現(xiàn)先起伏降低后起伏升高的趨勢(shì)分析,120℃中呈震蕩增長(zhǎng)的趨勢(shì)。而在不一樣出香味溫度下,總體上L^∗主要表現(xiàn)為80℃＞100℃＞120℃,a^∗和b^∗主要表現(xiàn)為80℃＜100℃＜120℃,說明伴隨著出香味溫度的上升,在產(chǎn)品的色度減少,翠綠色顏色變?nèi)?淡黃色顏色提高。選用多要素方差分析進(jìn)一步科學(xué)研究出香味溫度、出香味時(shí)間以及配對(duì)t檢驗(yàn)對(duì)在產(chǎn)品飽和度值的危害,結(jié)果如表4所顯示。由表4得知,出香味溫度和時(shí)間對(duì)L^∗、a^∗及b^∗均有極明顯危害。溫度與時(shí)間段的配對(duì)t檢驗(yàn)對(duì)L^∗和a^∗的危害達(dá)極明顯水準(zhǔn),而對(duì)b^∗無明顯危害。從F值看來,出香味溫度對(duì)a^∗和b^∗的危害水平超過出香味時(shí)間及環(huán)境溫度和時(shí)間段的配對(duì)t檢驗(yàn),出香味時(shí)間對(duì)L^∗的危害水平略大出香味溫度的危害水平。

2.4 在產(chǎn)品顏色與重要黑色素成分的相關(guān)分析

依據(jù)飽和度值與脂溶性黑色素成分成分創(chuàng)建偏最小二乘回歸分析,剖析黑色素成分與在產(chǎn)品顏色的關(guān)聯(lián)性,并選用偏最小二乘重歸-自變量投射必要性法挑選出危害綠茶葉顏色的重要黑色素成分。以驗(yàn)出的28種脂溶性黑色素成分為變量X,各試品的飽和度數(shù)值自變量Y。先后作3個(gè)自變量Y的偏最小二乘重歸,挑選自變量表述度＞80%的因素測(cè)算分別自變量的VIP值。挑選VIP值＞1的自變量做為重要自變量,提升偏最小二乘回歸分析,并測(cè)算各重要自變量與自變量的權(quán)重計(jì)算回歸系數(shù),回歸系數(shù)的高低的平方根與關(guān)聯(lián)性正相關(guān),選擇回歸系數(shù)平方根＞0.1的重要自變量為明顯有關(guān)化學(xué)物質(zhì)。

根據(jù)實(shí)體模型所包括的X和Y引流矩陣數(shù)據(jù)的百分?jǐn)?shù)及預(yù)測(cè)分析工作能力三領(lǐng)域?qū)λ▽?shí)體模型開展點(diǎn)評(píng)。如表5所顯示,3個(gè)實(shí)體模型中的前2個(gè)主成份各自包括變量X的數(shù)據(jù)均＞90%,對(duì)自變量Y的表述度均＞82%,模型預(yù)測(cè)工作能力均＞77%,表明這種黑色素成分與飽和度值間密切相關(guān),且PLSR法可以不錯(cuò)預(yù)測(cè)分析二者間的關(guān)聯(lián)。在色度L^∗實(shí)體模型,有15個(gè)黑色素成分的VIP值＞1,在其中葉綠素b、C6、葉綠素a、C5和新黃素與L^∗呈明顯成正比,回歸系數(shù)均＞0.15。與L^∗呈明顯成反比的成分有脫鎂葉綠素a及Y3,回歸系數(shù)均＜-0.1,表明伴隨著脫鎂葉綠素a及Y3成分的提升,在產(chǎn)品色度減少,茶葉的顏色偏暗。在綠紅度a^∗實(shí)體模型中,VIP值＞1的黑色素成分有14個(gè),在其中僅有脫鎂葉綠素a′和Y3與a^∗呈成正比。與a^∗呈明顯成反比的主要成分有Y1、葉綠素b和葉綠素a,回歸系數(shù)均＜-0.1,表明當(dāng)Y1、葉綠素b和葉綠素a成分越高時(shí),a^∗越小,在產(chǎn)品翠綠色顏色越強(qiáng),這與孫嬋駿科學(xué)研究結(jié)論一致。在黃藍(lán)度b^∗實(shí)體模型中,VIP值＞1的黑色素成分有15個(gè),其回歸系數(shù)的平方根比較貼近,為0.057～0.067。在其中回歸系數(shù)為恰逢的有堇黃素、環(huán)氧樹脂玉米黃素、新黃素、葉綠素a、C1、C5、C6和C8,說明在產(chǎn)品的淡黃色顏色可能是好幾個(gè)胡羅卜素綜合性功能的結(jié)果。

3 結(jié)果

本分析利用對(duì)綠茶葉生產(chǎn)過程中在產(chǎn)品脂溶性著色劑的變動(dòng)剖析,發(fā)覺在產(chǎn)品的葉綠素類型在結(jié)束后明顯提升,胡羅卜素類型在出香味全過程中慢慢降低,葉綠素總產(chǎn)量及胡羅卜素總產(chǎn)量在生產(chǎn)加工中都呈下降趨勢(shì)。在其中,在結(jié)束和干躁工藝流程中,高溫功效影響了葉綠體結(jié)構(gòu),葉綠素從蛋白體中釋放出,使呈翠綠色顏色的葉綠素很多溶解,呈深褐色澤的脫鎂葉綠素快速轉(zhuǎn)化成并累積,與此同時(shí)呈淡黃色顏色的胡羅卜素在持續(xù)高溫下產(chǎn)生裂化,成分明顯減少,造成 在產(chǎn)品色度明顯減少,翠綠色及淡黃色顏色明顯變?nèi)?。在出香味工藝流程的不斷熱的作用?葉綠素a、葉綠素b和胡羅卜素進(jìn)一步損害,脫鎂葉綠素不斷累積,在產(chǎn)品顏色慢慢發(fā)暗。多要素方差分析結(jié)果顯示,出香味溫度對(duì)各脂溶性黑色素成分、a^∗及b^∗的危害水平顯著超過出香味時(shí)間的危害水平。因而,在生產(chǎn)中有效挑選結(jié)束、干躁及出香味溫度,嚴(yán)控在產(chǎn)品葉溫,以降低葉綠素等脂溶性著色劑的很多損害,是做到綠茶葉“三綠”質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的重要途徑。

本分析根據(jù)PLSR-VIP法對(duì)28種脂溶性黑色素成分與在產(chǎn)品飽和度值的關(guān)聯(lián)性開展剖析,結(jié)果顯示危害在產(chǎn)品L^∗、a^∗和b^∗的關(guān)鍵黑色素成分各自為15種、14種和15種。在其中,與L^∗呈明顯成正比的黑色素為葉綠素b、C6、葉綠素a、C5和新黃素,呈明顯成反比的黑色素為脫鎂葉綠素a及Y3。與a^∗呈成正比的黑色素為脫鎂葉綠素a′及Y3,呈明顯成反比的黑色素為Y1、葉綠素b和葉綠素a。與b^∗呈成正比的黑色素成分包含7類型胡羅卜素和1種葉綠素,說明在產(chǎn)品淡黃色顏色很有可能受多種多樣胡羅卜素成分的危害。但在生產(chǎn)過程中有酚類化合物氧化產(chǎn)物、美拉德反應(yīng)物質(zhì)等的產(chǎn)生均會(huì)對(duì)干茶顏色造成一定危害,事后可對(duì)這一部分化學(xué)物質(zhì)對(duì)干茶顏色的效果做進(jìn)一步科學(xué)研究。