從冰淇淋到化妝品，聚山梨酯都是一種安全的添加劑，已被證明其可以減緩大腸桿菌中毒的毒性作用。如果在2011 年德國致命的大腸桿菌爆發(fā)之前就知道了這一發(fā)現(xiàn)，那么醫(yī)生可能還有另外一種工具可以挽救一些受害者。這就讓人意識到了食品添加劑的作用和好處！

密歇根州立大學(xué)微生物學(xué)和分子遺傳學(xué)副教授克里斯·沃特斯(Chris Waters)說，這項發(fā)現(xiàn)刊登在本期《生物污染》雜志上，表明聚山梨酯會攻擊大腸桿菌所處的保護(hù)性生物膜并使致命的細(xì)菌無害。這項研究。

他說：“生物膜是細(xì)菌的多細(xì)胞群落，通常包裹在保護(hù)性粘液中?！?“我們發(fā)現(xiàn)聚山梨酯80消除了生物膜，并消除了大腸桿菌在感染過程中損害宿主的能力。我們認(rèn)為這是由于阻止了大腸桿菌產(chǎn)生毒素的能力?！?/span>

具體來說，該小組著重研究了從德國分離出的強(qiáng)毒株，該毒株于2011年席卷了歐洲，造成了數(shù)千起感染和50多人死亡。沃特斯和香農(nóng)·曼寧曾對這種菌株進(jìn)行過研究。在MSU的細(xì)菌樣本中，由MSU微生物學(xué)和分子遺傳學(xué)研究生Rudolph Sloup帶領(lǐng)的研究小組分離了抑制生物膜的化合物。

簡單的食品添加劑的使用可減緩大腸桿菌中毒

但是，結(jié)果并不容易。沃特斯和他的研究小組從科學(xué)文獻(xiàn)中尋找抗生物膜化合物，但沒有一個能抑制這種大腸桿菌菌株的生物膜。最終，研究小組發(fā)現(xiàn)測試的第20種化合物聚山梨酯80消除了大腸桿菌在實驗室中形成生物膜的能力。下一步是通過在飲用水中向感染小鼠施用聚山梨酯80來確定該化合物在該疾病的動物模型中是否有效。

沃特斯說：“在我們的動物感染研究期間，聚山梨酯80對感染大腸桿菌的數(shù)量沒有影響。這令人有些震驚，特別是基于我們早期測試的前景。“不過，后來我們的病理學(xué)測試表明，聚山梨酯80基本上可以阻止所有毒性，即使它并沒有減少細(xì)菌的數(shù)量?！?/span>

后來證實使用小鼠模型進(jìn)行的成功的體內(nèi)實驗基本上表明，聚山梨酯80去除了大腸桿菌引起疾病的能力，從而使細(xì)菌能夠通過人體的腸道而不會造成損害。因此，而不是殺死大腸桿菌像傳統(tǒng)抗生素的作品，直到戰(zhàn)略大腸桿菌發(fā)展到治療性，這一發(fā)現(xiàn)表明防毒力的戰(zhàn)略可以相當(dāng)有效。

沃特斯說：“使用抗生素對這些類型的大腸桿菌感染往往造成的危害大于危害，因為它會使細(xì)菌釋放更多的毒素并驅(qū)動抗菌素耐藥性。” “我們的結(jié)果表明，聚山梨酯80使這種大腸桿菌菌株無害，沒有這些負(fù)面副作用。這種方法也不會破壞患者的天然微生物組，從而使腸道更健康?！?/span>

由于聚山梨酯80被歸類為GRAS(通常被認(rèn)為是安全的)化合物，因此不需要經(jīng)過FDA批準(zhǔn)即可用作治療藥物。除了可以解除致命的德國大腸桿菌爆發(fā)的武器外，聚山梨酯80還可以幫助應(yīng)對更常見的大腸桿菌感染，例如旅行者的腹瀉。

這項研究的下一步將是確定聚山梨酯80如何抑制生物膜的形成并在其他感染模型中測試其活性。也確定了食品添加劑在一定程度上對人體的益處！