? 據(jù)10月28日訊?，黑龍江省市場(chǎng)監(jiān)督管理局通報(bào)，近期該局組織完成了國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品安全監(jiān)督抽檢任務(wù)295批次，涉及餐飲食品、淀粉及淀粉制品、糕點(diǎn)、方便食品、食用油、油脂及其制品等5類(lèi)食品，發(fā)現(xiàn)不合格樣品5批次，不合格項(xiàng)目為微生物超標(biāo)、食品添加劑超標(biāo)問(wèn)題。
2批次樣品檢出微生物超標(biāo)問(wèn)題
不合格樣品中，有2批次樣品檢出微生物超標(biāo)問(wèn)題。其中1批次為：大慶市龍鳳區(qū)華聯(lián)尚品超市銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)哈爾濱健龍食品有限公司生產(chǎn)的南瓜玉米糊（生產(chǎn)日期2019/1/1），該樣品檢出菌落總數(shù)、霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在，霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價(jià)值，并產(chǎn)生真菌毒素危害人類(lèi)健康。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 沖調(diào)谷物制品》（GB 19640-2016）中規(guī)定， 一個(gè)樣品的5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)102CFU/g，且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)50 CFU/g。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求?！?strong>食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 沖調(diào)谷物制品》（GB 19640-2016）中規(guī)定，一個(gè)糕點(diǎn)樣品的5次檢測(cè)結(jié)果菌落總數(shù)均不得超過(guò)100000CFU/g且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)10000CFU/g。
另1批次為：佳木斯市前進(jìn)區(qū)碗碗香粥鋪使用的餐盤(pán)（批號(hào)日期2019/6/19），該樣品檢出大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。可能造成大腸菌群超標(biāo)的原因，一是由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染。二是在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染。三是有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底導(dǎo)致污染。
3批次樣品檢出食品添加劑超標(biāo)問(wèn)題
不合格樣品中，3批次樣品檢出食品添加劑超標(biāo)問(wèn)題。其中，雙鴨山市尖山區(qū)麥?zhǔn)松r超市銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)哈爾濱市達(dá)仕食品廠(chǎng)生產(chǎn)的綠豆糕（蒸煮類(lèi)糕點(diǎn)）（生產(chǎn)日期2019/4/14）檢出丙酸及其鈉鹽、鈣鹽（以丙酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
丙酸及其鈉鹽、鈣鹽是酸型防腐劑，在酸性條件下，產(chǎn)生游離丙酸，具有抗菌作用，在糕點(diǎn)中添加能夠抑制霉菌及黃曲霉毒素的生長(zhǎng)，防止產(chǎn)品腐化變質(zhì)，延長(zhǎng)保質(zhì)期。GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，面包及糕點(diǎn)產(chǎn)品中按丙酸的含量計(jì)不高于2.5g/kg，只要是在國(guó)家規(guī)定范圍內(nèi)嚴(yán)格添加，對(duì)人體是無(wú)害的。
還有，綏化市華辰商貿(mào)有限公司倫河分公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)望奎縣新瑞馬鈴薯淀粉制品有限公司生產(chǎn)的粉耗子（生產(chǎn)日期2019/4/12）檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
硫酸鋁鉀俗稱(chēng)鉀明礬、硫酸鋁銨又叫銨明礬，均為含鋁食品添加劑，常作為食品的膨松劑、穩(wěn)定劑。長(zhǎng)期過(guò)多攝入，會(huì)對(duì)人的思維和大腦的記憶、思考等功能產(chǎn)生危害?！秶?guó)家衛(wèi)生計(jì)生委關(guān)于批準(zhǔn)β－半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告（2015年 第1號(hào)）》規(guī)定，粉絲 、粉條中硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等膨松劑需按生產(chǎn)需要適量使用，鋁的殘留量≤200mg/kg（干樣品，以Al計(jì)）。
還有1批次為：佳木斯市向陽(yáng)東區(qū)孫家外婆菜館銷(xiāo)售的面條（批次日期2019/8/6），該樣品檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
脫氫乙酸及其鈉鹽是一種常見(jiàn)的食品防腐劑，對(duì)霉菌具有較強(qiáng)的抑制作用。造成脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，超范圍、超量使用該添加劑，或者是在添加過(guò)程中未計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確。
對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，黑龍江省市場(chǎng)監(jiān)管局已責(zé)成轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)立即組織開(kāi)展核查處置工作，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，督促企業(yè)進(jìn)行整改，對(duì)違法違規(guī)行為依法查處，及時(shí)將采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公開(kāi)，并向省局報(bào)告。
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