藻類水晶果凍是海藻酸鈉水溶液加上多種不一樣的水果汁,綿白糖等與鈉離子融合產(chǎn)生的一種黏稠。它耐溫性好,所以能加溫除菌。一年四季都能夠服用,加上哪些品類的水果汁,便是吃什么水果的顏色和味兒。放到環(huán)境衛(wèi)生全透明的聚丙稀包裝盒子里艷麗碧翠,備受少年兒童熱烈歡迎。
關(guān)鍵加工工藝:
膠體溶液–將膠體溶液罐清理整潔,添加定量分析的40度以內(nèi)的溫水,再添加水流量0.1%的碳酸鈣,持續(xù)黏稠相繼撒進(jìn)水流量1%的食品級不銹鋼海藻酸鈉。
燒開–為了更好地除菌,要將黏劑燒開5分鐘。大部分除菌完畢,海藻酸鈉也可所有 融解了。
消汽泡–在攪拌和升溫歷程中,黏劑會發(fā)生很多汽泡,必須 靜一段時(shí)間,使汽泡上調(diào)消退,以防制作的黏稠含有汽泡,危害外表品質(zhì)。
堿化–汽泡消退后,待溫度降低到50度下列,開啟攪拌裝置,把下移的碳酸鈣攪拌起來,再向膠體溶液里添加事先配備的水果汁,檸檬酸鈉、葡萄糖酸內(nèi)酯混和水溶液,將水溶液的PH值調(diào)至3—4.
封袋–因?yàn)榛旌秃蟮哪z體溶液凝結(jié)的非常快,在都沒有完成機(jī)械設(shè)備瓶裝生產(chǎn)流水線時(shí),不必一次把溶液加上,不然不一徹底裝好盒就需要凝結(jié)。
秘方(以生產(chǎn)制造150KG藻類水晶果凍為例子):
原材料名字 總數(shù)
海藻酸鈉 1.5KG
水果汁 35KG
檸檬酸鈉 0.2KG
碳酸鈣 0.1KG
葡萄糖酸鈉酯 0.4KG
綿白糖 20KG
純凈水 90KG