海藻酸鈉為灰白色或淡黃色固體，基本上無臭無氣味。海藻酸鈉溶解水，不溶解酒精、醫(yī)用乙醚、乙醚等有機溶液。溶解水成濃稠狀液態(tài)，1%溶液pH數(shù)值6-8。當pH=6-9時黏性平穩(wěn)，加溫至80 ℃之上的時候黏性減少。抗氧化劑對海藻酸鈉水溶液特性的危害抗氧化劑能夠 絡(luò)合作用管理體系中的二價正離子，促使海藻酸鈉能平穩(wěn)于系統(tǒng)中。

　　下邊，我來主要介紹一下海藻酸鈉的增稠性和成膠性
　?。ㄒ唬┳鰹轱嬈?乳制品等的增粘劑海藻酸鈉在增稠層面有與眾不同的優(yōu)點：海藻酸鈉優(yōu)良的流通性，促使加上后的產(chǎn)品口味絲滑；而且還可以預(yù)防商品消毒殺菌流程中的粘度降低狀況。在運用海藻酸鈉做為增粘劑時，應(yīng)盡可能應(yīng)用相對分子質(zhì)量比較大的商品，適當加上Ca。能夠 進一步提高海藻酸鈉的粘度。

　　（二）做為冰激凌等冷食的增稠劑海藻酸鈉是一種高端的增稠劑，它可使冰激凌等冷食食品類造成光滑的外型、絲滑的口味。因為海藻酸鈣可產(chǎn)生平穩(wěn)熱不可逆疑膠，因此在運送、貯藏歷程中不容易變不光滑（冰霜生長發(fā)育），不容易出現(xiàn)因為溫度起伏而導致的冰激凌形變狀況；與此同時這類冰激凌服用時無臭味，既增強了含水率又提升了熔點，促使商品的產(chǎn)品質(zhì)量和經(jīng)濟效益都是有明顯提升。商品口味絲滑、細致、口感優(yōu)良。加上量較低，一般為1—3‰，海外加上量為5—10‰。

　　（三）做為奶制品及飲品的增稠劑用海藻酸鈉平穩(wěn)的冷凍牛奶具備優(yōu)良的口味，無粘感和肌肉僵硬感，在混合時有黏性，并有遲緩感。