危害海藻酸溶液流變性特性的4個留意要素

1.溫度

當環(huán)境溫度增高時，海藻酸溶液黏度降低，溫度每上升5.6℃，黏度大概降低12％。要不是長期處在較高氣溫下，當環(huán)境溫度下降時，黏度還能夠修復．加溫會造成 海藻酸鹽熱溶解，其溶解水平與溫度、時間相關。盡管減少海藻酸溶液的氣溫會使黏度擴大，可是不容易轉化成疑膠，將海藻酸溶液冷藏后，再再次解除凍結溶化后，其黏度不容易發(fā)生改變。

2.有機溶劑

加上小量能與水互溶的非水有機溶劑，如酒精、乙二醇或甲苯都是會提升 海藻酸溶液的黏度，并從而會造成 海藻酸鹽的沉積。海藻酸溶液針對這種溶液的容許限定遭受以下要素的危害：海藻酸鹽的來源、玻璃化溫度、存有的正離子種類及其溶液的濃度。

3.濃度值

與大部分其他食品膠相近，海藻酸鈉、海藻酸銨、海藻酸鉀及PGA等海藻酸鹽的黏度伴隨著他們在溶液中濃度值的提升而提升。自然，針對各種各樣不一樣黏度級別的海藻酸鹽黏度增長幅度有很大的差別。

4.pH

一般而言，海藻酸鹽在弱酸性情況下是相對穩(wěn)定的，特別是在針對PGA也是那樣。PH值能降至3.0時PGA才有可能會產生疑膠，高過7.0時便會皂腳而溶解，而pH值在3.0～7.0中間卻非常平穩(wěn)，進而PGA很合適在酸性食品中的運用。