伴隨著人民生活水平的提高，愈發(fā)高度重視乳制品的攝取。銷售市場(chǎng)上各種各樣乳制品也是各色各樣。酸牛奶、純牛奶、優(yōu)酸乳、早餐奶、鈣奶這些供大伙兒購買。

仔細(xì)的朋友在看她們的包裝成份的時(shí)候會(huì)看到許多加上了食用添加劑。

今日咱們講的海藻酸丙二醇酯便是這其中之一，例如在果實(shí)優(yōu)酸乳的包裝你就可以見到的。

海藻酸生產(chǎn)廠家雙成藻類我在這里實(shí)際的說下其運(yùn)用：

運(yùn)用基本原理:

海藻酸丙二醇酯(Propylene
Glycol Alginate, PGA)是由褐藻中提煉的海藻酸歷經(jīng)酯化反應(yīng)生成的核甘酸微生物高分子材料，具備優(yōu)良的乳狀液、增稠、彭化、耐酸性和穩(wěn)定性等特點(diǎn)，在國外、日本、韓、烏克蘭等國家和地區(qū)均可做為食用添加劑廣泛運(yùn)用于各種食物中，擁有完善的使用說明和規(guī)范規(guī)定；在我國在1988年準(zhǔn)許其做為食用添加劑應(yīng)用 。如今PGA做為一種新式的乳狀液增稠劑，已被普遍用以酸牛奶和酸堿性含乳飲料的制造中

運(yùn)用實(shí)際效果：

將海藻酸丙二醇酯應(yīng)用到酸牛奶中，可以授予酸牛奶純天然的材質(zhì)口味，合理地避免商品產(chǎn)生不好看的不光滑凸凹表層，使商品光滑柔亮；在現(xiàn)實(shí)制造中，與任何別的調(diào)料極致結(jié)合，可使用于pH 3~5的弱酸性自然環(huán)境，提升 酸乳黏度，避免蛋白沉積和乳清蛋白上調(diào) 。將不一樣量的PGA加上到原材料乳中開展酸乳發(fā)醇，發(fā)覺在加上PGA后，酸乳的粘度相對(duì)于同轉(zhuǎn)速比下未加上PGA的酸乳黏度高于1倍，且不一樣加上量的PGA能不一樣水平地危害酸乳的構(gòu)造，以加上量0.2%時(shí)危害實(shí)際效果最好是；這時(shí)酸乳的持水力發(fā)電升高10.9%，乳清蛋白進(jìn)行析出量降低26.0%，強(qiáng)度做到8 g，回應(yīng)性不錯(cuò)。根據(jù)加上不一樣質(zhì)量濃度的海藻酸丙二醇酯與阿拉伯膠來制做拌和型酸牛奶，發(fā)覺當(dāng)PGA與阿拉伯膠加上量超過0.13%時(shí)PGA對(duì)酸牛奶的增稠的功效更強(qiáng)。且PGA對(duì)酸牛奶后產(chǎn)酸的抑止及其耐酸性可靠性好于阿拉伯膠，能夠 使酸牛奶在相比較長的存放時(shí)間內(nèi)維持材質(zhì)、口味及其口味的平穩(wěn)。另有研究表明PGA和變性淀粉做為混配增粘劑在拌和型酸牛奶中使用時(shí)有不錯(cuò)的協(xié)同效應(yīng)。