丙酸鈣作為較新的食品防霉劑有哪些作用

丙酸鈣是一種新型食品防霉劑，是酸性防霉劑丙酸的鈣鹽鈣鹽外觀為白色晶體或粉末，無異味或略帶特殊丙酸味。它對(duì)光和熱穩(wěn)定，吸濕性好，易溶于水。水溶液呈弱堿性，微溶于甲醇和乙醇，不溶于苯和丙酮。潮濕的空氣容易分解，加熱到120℃會(huì)失去結(jié)晶水，200~210℃會(huì)發(fā)生變化，330~340℃會(huì)分解成碳酸鈣。

酸性條件下，產(chǎn)生游離丙酸，弱于山梨酸，強(qiáng)于醋酸，具有抗菌作用，yi制黑曲霉、嗜氣性孢桿菌，對(duì)酵母無效。丙酸鈣是動(dòng)物機(jī)體代謝的Chemicalbook正常中間產(chǎn)物，被動(dòng)物采食后較為an全。對(duì)霉菌、酶母菌、細(xì)菌等有廣泛的抗菌作用，yi制微生物繁殖，防止飼料霉菌，作為食品和飼料的防霉劑、面包和點(diǎn)心的保存劑使用。

作為飼料添加劑，可以有效yi制飼料霉變，延長(zhǎng)飼料保存期。如果與其他無機(jī)鹽配合，還可以增加牲畜的食欲，增加奶牛的奶產(chǎn)量。添加量低于配合飼料的百分之0.3(以丙酸計(jì))。國家規(guī)定，作為食品添加劑，按GB2760-86執(zhí)行，其用途僅為面包、醋、醬油、豆制品，zui大用量為2.5g/kg。