羧甲基纖維素在制備當中，只有當它制備的所有的技術(shù)指標都達標以后，才能夠保證羧甲基纖維素最終制備出來的品質(zhì)，而在其制備當中，取代度則是其最為關(guān)鍵的一項技術(shù)指標。為什么說取代度是羧甲基纖維素在制備中最為關(guān)鍵的技術(shù)指標呢?下面給大家簡要介紹一下原因：
　　所謂的取代度指的是每個纖維素大分子葡萄糖殘基環(huán)上的羧甲被羧甲基所取代的平均數(shù)目，標準要求食品添加劑中羧甲基纖維素產(chǎn)品中取代度的范圍為0.2-1.5之間，一般來說，高取代度的纖維素保水性要強一些，主要是應用在冰淇淋的加工中。
　　除了上述所說的之外，羧甲基纖維素隨著取代度的升高，其水溶液耐酸的能力增強，單取代度大于0.8的時候，耐酸能力明顯增強，當取代度大于0.9的時候，耐酸性能較好，比較適合做酸性飲料，在酸乳制品當中作為穩(wěn)定劑使用。
　　僅從上述的一些簡要的描述中就可以看出來，在羧甲基纖維素的制備當中，一定要重視其取代度的指標，這樣才能夠更好的保證纖維素最終制備出來的品質(zhì)。