雞精和生抽、味精是基本上每一個(gè)家中都是會(huì)使用的調(diào)味料,關(guān)鍵用于增味提鮮。在其中以磷酸為象征的“鮮香碳水化合物”和肌苷酸、鳥苷酸為象征的“呈味核苷酸”是鮮美的原動(dòng)力。
谷氨酸鈉又叫雞精,在過(guò)去100很多年的歷程中,經(jīng)歷了成千上萬(wàn)風(fēng)吹雨打。一會(huì)兒是改善生活的重大創(chuàng)造發(fā)明,一會(huì)兒又說(shuō)它是“防不勝防”,再一會(huì)兒又有些人說(shuō)它并不是“防不勝防”,能夠安心吃。
近期國(guó)際性頂尖學(xué)術(shù)刊物《自然》的子刊發(fā)布了一篇英國(guó)佛羅里達(dá)高校的科學(xué)研究,覺得磷酸被新陳代謝后會(huì)轉(zhuǎn)化成血尿酸,長(zhǎng)期性攝取就有可能造成 肥胖癥和代謝綜合癥blahblahblah…
這究竟是怎么回事,該怎樣見到這種頂級(jí)雜志發(fā)表的科學(xué)研究結(jié)果呢?最先給一個(gè)心態(tài),科技界有一個(gè)講法叫“孤證不立”,也就是科學(xué)研究報(bào)告必須 交叉驗(yàn)證、不斷檢驗(yàn)才靠譜。
單一科學(xué)研究的結(jié)果常常是,很有可能、或許、或許,實(shí)用價(jià)值很比較有限,乃至是合理的空話。你瞧我的標(biāo)題“全新科學(xué)研究:XXX”,記牢,之后見到這個(gè)詞要好幾個(gè)心眼兒。全新科學(xué)研究代表著很可能并未獲得認(rèn)證,有很多可變性,全當(dāng)嗑瓜子。
返回主題風(fēng)格,雞精究竟是否“防不勝防”,幾個(gè)主要的客觀事實(shí)應(yīng)當(dāng)做為談?wù)摰那疤釛l件。
1、一個(gè)成人均值每日從食材蛋白中消化的磷酸大概是13克,遠(yuǎn)超過(guò)從雞精等調(diào)味品攝取的量。
2、血尿酸主要是身體自身造成的,一小部分來(lái)源于飲食搭配。來(lái)源于飲食搭配新陳代謝造成的血尿酸僅有很少一部分是磷酸產(chǎn)生的。
3、胖的實(shí)質(zhì)是產(chǎn)能過(guò)剩動(dòng)能的沉積,谷氨酸鈉自身帶來(lái)的熱量能夠忽視。
4、亞太的烹調(diào)習(xí)慣性谷氨酸鈉使用量顯著超過(guò)英國(guó),而國(guó)外的胖子遠(yuǎn)比亞太多。
因此 推理是什么呢?
1、谷氨酸鈉的確有可能會(huì)影響到血尿酸水準(zhǔn),但和其它要素比,危害很比較有限。
2、谷氨酸鈉攝取量和肥胖癥、代謝綜合癥并無(wú)立即影響或邏輯關(guān)系。
3、有一個(gè)比谷氨酸鈉更強(qiáng)悍的影響因素,而這些要素應(yīng)該是總的飲食攝取量及其飲食方式。
4、谷氨酸鈉真真正正的“罪行”是,讓飯食太美味,以致于管不了自身,多吃完兩口,結(jié)果長(zhǎng)胖了。
你覺得這也是該怪“防不勝防”呢,或是恨自己不自律?不必感覺“總有人重要朕”,健康飲食實(shí)質(zhì)上就是你自身的事兒,就是你自身的義務(wù)。不管多么的不健康的食物,并沒人舉槍逼著你吃,是吧?
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