對比相同濃度下赤蘚糖醇和木糖醇對變異鏈球菌生長和產(chǎn)酸的影響。方法 分別用含0.5%、1%、、4%、8%、12%、16%赤蘚糖醇和木糖醇的TPY培養(yǎng)基在厭氧條件下培養(yǎng)變異鏈球菌，分別于0、2、4、6、8、、12、18、24 h測量液體培養(yǎng)基的光密度值（A值）和pH值，運用SPSS描繪其變化曲線圖。結(jié)果 在0.5%、1%、濃度下，赤蘚糖醇培養(yǎng)基的A值較木糖醇培養(yǎng)基高，pH值較木糖醇培養(yǎng)基低，說明變異鏈球菌在含0.5%、1%、赤蘚糖醇的培養(yǎng)基內(nèi)的生長和產(chǎn)酸能力明顯較相同濃度木糖醇培養(yǎng)基高。在8%、12%、16%濃度下，赤蘚糖醇培養(yǎng)基的A值較木糖醇培養(yǎng)基低，pH值較木糖醇培養(yǎng)基高，說明變異鏈球菌在含8%、12%、16%赤蘚糖醇的培養(yǎng)基內(nèi)的生長和產(chǎn)酸能力明顯較相同濃度木糖醇培養(yǎng)基低。結(jié)論 對比木糖醇，低濃度下赤蘚糖醇對變異鏈球菌生長和產(chǎn)酸的抑制作用較弱，高濃度下赤蘚糖醇的抑菌效果更強。

赤蘚糖醇

　　赤蘚糖醇和木糖醇均具有與蔗糖相似的甜度。

　　赤蘚糖醇由于其獨特的代謝特性，決定了它的低能量值（僅是蔗糖能量大小的5%～10%）、高耐受量（80%會迅速徹底地被小腸吸收）、適合糖尿病患者食用、不會引起齲齒等特性[1]。大量研究[2-3]表明，長期食用含木糖醇的食品可以明顯降低齲的發(fā)病率，減少口腔中變異鏈球菌的數(shù)量。本實驗比較了相同濃度下赤蘚糖醇和木糖醇對變異鏈球菌生長和產(chǎn)酸的影響，以此來評價赤蘚糖醇的防齲作用，為進一步研究和使用赤蘚糖醇提供實驗依據(jù)。