產(chǎn)品名稱(chēng)：明膠 食品級(jí)
又名：明膠、明膠海綿、食用明膠、白明膠、動(dòng)物膠
CAS號(hào)：9000-70-8
EINECS NO：232-554-6
分子式：C102H151O39N31
分子量：180.16
理化性質(zhì)：明膠屬于天然蛋白質(zhì)，為各種氨基酸所組成，具有復(fù)雜的分子結(jié)構(gòu)。一般是白色或淡黃色半透明有光澤的固體，呈片顆?；蚍勰??？扇苡跓崴视?、乙酸、水楊酸、苯二甲酸、尿素、硫脲、硫氰酸鹽、溴化鉀等溶液，不溶于乙醚、乙醇、氯仿等有機(jī)溶劑。易吸水變軟，幾乎無(wú)臭，無(wú)味。
根據(jù)明膠的功能性質(zhì)，其用途可分兩類(lèi)。一類(lèi)用其膠體的保護(hù)能力作分散劑，用于生產(chǎn)聚氯乙烯、感光材料，細(xì)菌培養(yǎng)及制藥，食品（如糖果，冰淇淋、魚(yú)肝油膠囊等）。另一類(lèi)利用其粘結(jié)能力作粘結(jié)劑，用于造紙、印刷、紡織、印染和電鍍等工業(yè)部門(mén)。根據(jù)用途不同，對(duì)明膠的質(zhì)量要求也不一樣。明膠在膠帶、紙制容器，紙管、裝訂等方面作粘結(jié)劑使用時(shí)，粘接強(qiáng)度是主要的價(jià)值因素；而用于照相、食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域時(shí)，則重視產(chǎn)品的純度。我國(guó)對(duì)食用明膠制訂的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)為GB6783-86，使用范圍和最大使用量按GB2760-86。
包裝：小開(kāi)口鋁桶；安瓿瓶外普通木箱；螺紋口玻璃瓶、鐵蓋壓口玻璃瓶、塑料瓶或金屬桶（罐）外普通木箱。
存儲(chǔ)：本品zui佳貯藏條件為4-15℃，一般為室溫貯藏，避免陽(yáng)光直射。
作用：增稠劑
用途：
糖果添加劑
據(jù)報(bào)道，全世界的明膠有60%以上用于食品糖果工業(yè)。在糖果生產(chǎn)中，明膠用于生產(chǎn)奶糖、蛋白糖、棉花糖、果汁軟糖、晶花軟糖、橡皮糖等軟糖。明膠具有吸水和支撐骨架的作用，明膠微粒溶于水后，能相互吸引、交織，形成疊疊層層的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，并隨溫度下降而凝聚，使糖和水完全充塞在凝膠空隙內(nèi)，使柔軟的糖果能保持穩(wěn)定形態(tài)，即使承受較大的荷載也不變形。明膠在糖果中的一般加量為5%～10%。在晶花軟糖中明膠用量6%時(shí)效果最好。在橡皮糖中明膠的加量為6.7%。在牛軋?zhí)侵袨?.6%～3%或更多些。在糖果粘液的濃糖漿中加量為1.5%～9%，糖味錠劑或棗子糖果的配料要求含明膠2%～7%。在糖果生產(chǎn)中，使用明膠較淀粉、瓊脂更富有彈性、韌性和透明性，特別是生產(chǎn)彈性充足、形態(tài)飽滿(mǎn)的軟糖、奶糖時(shí)，需要凝膠強(qiáng)度大的優(yōu)質(zhì)明膠。
冷凍食品改良劑
在冷凍食品中，明膠可用作膠凍劑，明膠膠凍的熔點(diǎn)較低，易溶于熱水中，具有入口即化的特點(diǎn)，常用于制作餐用膠凍、糧食膠凍等。明膠還可用于制作果凍，明膠膠凍在溫?zé)岫形慈芑奶菨{中不會(huì)結(jié)晶，溫?zé)岬哪z凍在凝塊被攪碎后還可重新形成膠凍。明膠作為穩(wěn)定劑可用于冰淇淋、雪糕等的生產(chǎn)，明膠在冰淇淋中的作用是防止形成粗粒的冰晶，保持組織細(xì)膩和降低溶化速度。為獲得優(yōu)良的冰淇淋，明膠的含量必須恰如其分。明膠在冰淇淋中的一般用量為0.25%～0.6%，任何膠凍強(qiáng)度的明膠都可制得良好的冰淇淋，但不同強(qiáng)度必須配以相對(duì)應(yīng)的濃度。
肉制品改良劑
明膠作為膠凍劑添加到肉制品中，用于香野豬肉、肉凍、罐頭火腿、口條、小牛肉、火腿餡餅、罐頭肉類(lèi)及鎮(zhèn)江肴肉等制品的生產(chǎn)，提高了產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量。明膠還可對(duì)一些肉制品起乳化劑的作用，如乳化肉醬和奶油湯的脂肪，并保護(hù)產(chǎn)品原有的特色。在罐頭食品中，明膠還可作為增稠劑，常常添加粉狀明膠，也可加入一份明膠，二份水配成的濃膠凍。
飲料澄清劑
明膠可作為澄清劑用于啤酒、果酒、露酒、果汁、黃酒、巴旦木果仁乳飲料等產(chǎn)品的生產(chǎn)。其作用機(jī)理是明膠能與丹寧生成絮狀沉淀，靜置后，呈絮狀的膠體微?？膳c渾濁物吸附、凝聚、成塊而共沉，再經(jīng)過(guò)濾去除。對(duì)于不同的飲料，明膠可根據(jù)需要和不同的物質(zhì)一起使用，達(dá)到不同的效果。如在桑椹汁的生產(chǎn)工藝中，明膠需要和單寧、硅膠共同起澄清劑的作用。對(duì)于巴旦木果仁乳飲料，明膠可與海藻酸鈉一起作為復(fù)合增稠劑，制成一種風(fēng)味獨(dú)特且口感優(yōu)良的乳飲料。針對(duì)不同的飲料，明膠的添加量也不相同。在果汁飲料中，明膠加量為2%～3%，在澄清楊梅果汁時(shí)用的是含明膠1%的水溶液。在啤酒澄清中所用的是含明膠0.5%的水溶液。在澄清葡萄酒中明膠用量為0.1～0.3g/L。在茶飲料的生產(chǎn)中，對(duì)于不同的茶飲料，明膠可與不同的物質(zhì)配合使用，達(dá)到改善茶飲料品質(zhì)的目的。如在黑茶的制備過(guò)程中，明膠和硅膠的共同作用，可以防止黑茶飲料因長(zhǎng)期存放發(fā)生混濁。在綠茶的制備工藝中，經(jīng)明膠和乙烯吡咯烷酮的混合物處理后，綠茶冷飲可獲得良好的可口性。
食品涂層材料
近年來(lái)，日本等國(guó)較多地將明膠用于食品涂層。在食品表面涂覆明膠具有以下優(yōu)點(diǎn)：
（1）當(dāng)兩種不同的食品組合在一起時(shí)，涂覆明膠能抑制褐變反應(yīng)。
（2）防止食品吸潮及僵硬，在粉末狀、顆粒狀糖類(lèi)的表面涂覆食用明膠，能防止糖類(lèi)吸潮，避免結(jié)塊現(xiàn)象。
（3）可使食品表面有光澤，提高食品質(zhì)量。
（4）可防止食品腐敗氧化。濃度為10%～15%的明膠形成的涂層適用于火腿、腌肉、香腸和干酪等，可防止食品腐敗，延長(zhǎng)食品的保存性。
（5）明膠作為穩(wěn)定劑，防止產(chǎn)品干縮變形。
（6）保鮮作用，在浸泡水果、蔬菜的糖液中，添加明膠溶液，在果蔬表面形成皮膜，能保證食品的新鮮度和天然風(fēng)味。
在食品生產(chǎn)中，明膠還可用于制作蛋糕和各種糖衣。由于明膠的穩(wěn)定性，這種糖衣即使在熱天，當(dāng)液相增加時(shí)也不致滲入糕餅中，而且還能控制糖晶體的大小。明膠還可用于制作彩珠冰淇淋的彩珠、無(wú)糖罐頭等。在食品包裝方面，明膠可合成明膠膜。明膠膜又稱(chēng)可食包裝膜、生物可降解膜?，F(xiàn)已證明明膠膜具有良好的抗拉強(qiáng)度、熱封性、較高的阻氣、阻油阻濕性能。陳潔等人用明膠合成的生物可降解膜主要用于水果保鮮、肉類(lèi)保鮮、食品包裝或直接食用。
河南明膠生產(chǎn)廠(chǎng)家提醒您請(qǐng)嚴(yán)格按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行使用
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》FCCIV/（GB2760-2014）規(guī)定本品可在各類(lèi)食品中按正常生產(chǎn)需要適量使用。
食品中允許用量按照GB 6783-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定明膠可在如下的食品分類(lèi)中按生產(chǎn)需要適量使用：
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食品分類(lèi)號(hào)
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食品名稱(chēng)
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01.01.03
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調(diào)制乳
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01.02.02
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風(fēng)味發(fā)酵乳
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01.03.02
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調(diào)制乳粉和調(diào)制奶油粉
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01.04
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煉乳及其調(diào)制產(chǎn)品
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01.05.03
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調(diào)制稀奶油
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01.05.04
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稀奶油類(lèi)似品
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01.06
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干酪和再制干酪及其類(lèi)似品
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01.07
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以乳為主要配料的即食風(fēng)味食品或其預(yù)制產(chǎn)品（不包括冰淇淋和風(fēng)味發(fā)酵乳）
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01.08
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其他乳制品（如乳清粉、酪蛋白粉）
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02.02.01.02
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人造黃油（人造奶油）及其類(lèi)似制品（如黃油和人造黃油混合品）
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02.02.02
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脂肪含量80%以下的乳化制品
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02.03
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02.02類(lèi)以外的脂肪乳化制品，包括混合的和（或）調(diào)味的脂肪乳化制品
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02.04
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脂肪類(lèi)甜品
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02.05
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其他油脂或油脂制品
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03.0
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冷凍飲品
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04.01.02
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加工水果
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04.02.02.02
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干制蔬菜
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04.02.02.03
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腌漬的蔬菜
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04.02.02.04
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蔬菜罐頭
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04.02.02.05
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蔬菜泥（醬），番茄沙司除外
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04.02.02.07
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經(jīng)水煮或油炸的蔬菜
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04.02.02.08
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其他加工蔬菜
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04.03.02.02
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干制食用菌和藻類(lèi)
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04.03.02.03
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腌漬的食用菌和藻類(lèi)
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04.03.02.04
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食用菌和藻類(lèi)罐頭
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04.03.02.05
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經(jīng)水煮或油炸的藻類(lèi)
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04.03.02.06
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其他加工食用菌和藻類(lèi)
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04.04
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豆類(lèi)制品
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04.05
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堅(jiān)果和籽類(lèi)
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05.0
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可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果
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06.03.02.03
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發(fā)酵面制品
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06.03.02.04
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面糊（如用于魚(yú)和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉
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06.03.02.05
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油炸面制品
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06.04.02
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雜糧制品
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06.05
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淀粉及淀粉類(lèi)制品
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06.06
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即食谷物，包括碾軋燕麥（片）
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06.07
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方便米面制品
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06.08
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冷凍米面制品
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06.09
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谷類(lèi)和淀粉類(lèi)甜品（如米布丁、木薯布?。?/span>
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06.10
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糧食制品餡料
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07.0
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焙烤食品
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08.02
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預(yù)制肉制品
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08.03
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熟肉制品
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08.04
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肉制品的可食用動(dòng)物腸衣類(lèi)
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09.02
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冷凍水產(chǎn)品及其制品
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09.04
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熟制水產(chǎn)品（可直接食用）
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09.05
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水產(chǎn)品罐頭
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09.06
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其他水產(chǎn)品及其制品
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10.02
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再制蛋（不改變物理性狀）
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10.03.02
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熱凝固蛋制品（如蛋黃酪、松花蛋腸）
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10.04
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其他蛋制品
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11.01
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食糖
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11.02
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淀粉糖（果糖、葡萄糖、飴糖、部分轉(zhuǎn)化糖等）
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11.03.02
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花粉
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11.04
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餐桌甜味料
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11.05
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調(diào)味糖漿
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11.06
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其他甜味料
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12.02
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鮮味劑和助鮮劑
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12.03
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醋
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12.04
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醬油
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12.05
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醬及醬制品
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12.07
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料酒及制品
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12.10
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復(fù)合調(diào)味料
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12.11
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其他調(diào)味料
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13.05
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其他特殊膳食用食品
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14.01
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包裝飲用水類(lèi)
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14.02.03
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果蔬汁（漿）類(lèi)飲料
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14.03
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蛋白飲料
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14.04
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碳酸飲料
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14.05
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茶、咖啡、植物（類(lèi)）飲料
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14.06
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固體飲料
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14.07
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特殊用途飲料
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14.08
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風(fēng)味飲料
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14.09
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其他類(lèi)飲料
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15.01
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蒸餾酒
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15.02
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配制酒
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15.03.02
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黃酒
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15.03.03
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果酒
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15.03.04
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蜂蜜酒
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15.03.05
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啤酒和麥芽飲料
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15.03.06
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其他發(fā)酵酒類(lèi)（充氣型）
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16.01
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果凍
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16.02.02
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茶制品（包括調(diào)味茶和代用茶）
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16.03
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膠原蛋白腸衣
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16.04
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酵母及酵母類(lèi)制品
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16.06
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膨化食品
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16.07
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其他
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豫ICP備19024296號(hào)
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