與此同時(shí)海底撈火鍋公布進(jìn)行“啄木鳥(niǎo)”方案，由海底撈火鍋監(jiān)事會(huì)主席兼副CEO楊利娟全權(quán)處理，不斷關(guān)心經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不佳店面，復(fù)建并加強(qiáng)一部分工作部門，修復(fù)區(qū)服體系管理，加強(qiáng)內(nèi)控管理和考核制度，收攏業(yè)務(wù)流程擴(kuò)大，期待進(jìn)一步改進(jìn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況。

　　海底撈火鍋新浪微博也發(fā)過(guò)一則公示。公示表明，停業(yè)整頓店面是企業(yè)2019年制訂的迅速擴(kuò)大對(duì)策所致使的，實(shí)際表明有店面開(kāi)店選址出錯(cuò)，讓各個(gè)管理者沒(méi)法了解且四處奔波的組織架構(gòu)轉(zhuǎn)型，出色店主管總數(shù)不夠，過(guò)多堅(jiān)信連住利潤(rùn)的KPI指標(biāo)值，及其公司文化基本建設(shè)的不夠。

　　海底撈火鍋稱，現(xiàn)階段的苦酒就只能自身一口一口吞下去。

　　

　　海底撈市值年之內(nèi)揮發(fā)3500萬(wàn)港元

　　2018年9月26日，餐館“航空母艦”海底撈火鍋在港股掛牌上市，股價(jià)為17.8港幣/股，盤里一度飆漲至19.64港幣/股，總市值縱跳摸高1000萬(wàn)港元。至2021年2月，海底撈股價(jià)做到歷史時(shí)間新紀(jì)錄的80多港幣/股，總的市值曾一度貼近4700萬(wàn)港元。

　　

　　目前為止，海底撈股價(jià)年之內(nèi)已跌去70%，市值蒸發(fā)超出3500萬(wàn)港元。

　　2020年，海底撈火鍋曾規(guī)模性“股票抄底”擴(kuò)店。據(jù)2020年財(cái)務(wù)報(bào)告表明，2020年，海底撈門店數(shù)凈提高530家至1298家，在其中新開(kāi)業(yè)店面544家，關(guān)掉店面14家；均值客單量從2019年的4.8次/天，下降至3.5次/天。

　　直至2021年6月15日，海底撈火鍋創(chuàng)辦人張建軍在一次座談會(huì)上以誠(chéng)相待，“我對(duì)發(fā)展趨勢(shì)的理解不對(duì)，上年6月我進(jìn)一步作出擴(kuò)店的方案，如今看的確是盲目自信。在我意識(shí)到情況的情況下己經(jīng)是2021年1月，等著我作出反映的情況下己經(jīng)是3月份了。”

　　2020年，海底撈火鍋完成收益約為286.14億人民幣，同比增加7.8%，在其中，飯店?duì)I業(yè)收入約為274.54億人民幣；2020年，海底撈火鍋的純利潤(rùn)約為3.1億人民幣，同比減少86.8%。

　　進(jìn)到2021年，海底撈火鍋的銷售業(yè)績(jī)主要表現(xiàn)仍然不盡人意，用海底撈火鍋高管得話說(shuō)：“運(yùn)營(yíng)結(jié)果未達(dá)預(yù)估。”

　　2021年上半年度，海底撈火鍋的主營(yíng)業(yè)務(wù)收入約為200.94億人民幣，同比增加105.9%；盈利約為0.97億人民幣，同比增加110%。

　　據(jù)海底撈火鍋詳細(xì)介紹，危害其2021年上半年度銷售業(yè)績(jī)的因素關(guān)鍵有：“大家于2020年后半年及2021年上半年度新開(kāi)業(yè)店面總數(shù)較多，截止到2021年6月30日，全世界店面數(shù)做到1597家，有關(guān)開(kāi)支明顯提升；新開(kāi)店面做到初次盈虧平衡并完成現(xiàn)錢回報(bào)率的時(shí)間段善于以往；店面運(yùn)營(yíng)仍遭受新式新冠病毒肺炎疫情的不斷危害。”