大豆蛋白改性酶是鄭州天順自行研制開發(fā)的一種針對(duì)大豆分離蛋白結(jié)構(gòu)特性改性的復(fù)合蛋白水解酶。該產(chǎn)品對(duì)大豆分離蛋白改性良好，改性產(chǎn)物的蛋白質(zhì)含量高，溶解分散性好，穩(wěn)定性高，同時(shí)能降低大豆分離蛋白的黏稠性，去豆腥、去異味，可廣泛應(yīng)用于蛋白食品加工。

大豆是人類較理想的營(yíng)養(yǎng)氮源，其蛋白含量高，同時(shí)大豆蛋白具有與食品的嗜好性、加工性等各種功能特性。然而，因?yàn)榇蠖沟鞍椎墓δ苄再|(zhì)還不能滿足現(xiàn)代食品加工需求，部分大豆制品營(yíng)養(yǎng)成分生物利用性不高，所以改善大豆蛋白的功能特性，提高大豆制品營(yíng)養(yǎng)成分的生物有效利用成分已成為食品加工業(yè)需突破技術(shù)問(wèn)題。為了更好地發(fā)揮大豆蛋白功能特性，國(guó)內(nèi)外對(duì)大豆蛋白進(jìn)行不同程度的加工改性、生產(chǎn)出大豆粉、組織大豆蛋白等具有高功能和加工指標(biāo)良好的大豆制品，同時(shí)將良好的大豆制品應(yīng)用到各種食品中，可增強(qiáng)食品的口感風(fēng)味、改善組織結(jié)構(gòu)、提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

大豆蛋白改性酶的作用和功效

大豆蛋白改性可提高了豆奶粉在速溶性、耐熱性。

【作用原理】

酶解大豆蛋白質(zhì)，使其氨基酸殘基和多肽鏈發(fā)生變化而引起蛋白質(zhì)分子或連接特殊功能基因，改變空間結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)，提高表面疏水性和溶解性。用于大豆分離蛋白改性，提高大豆分離蛋白的溶解性、分散性，改善功能特性，加大應(yīng)用范圍。

【產(chǎn)品性能特點(diǎn)】

1、酶解速率高、酶解效果好,酶解物溶解分散性好、風(fēng)味佳等。

2、改性蛋白穩(wěn)定性好，在較寬的PH范圍內(nèi)（PH3.0-7.0）溶解度變化小,長(zhǎng)期放置或添加在酸性飲料中也不會(huì)出現(xiàn)沉淀。

3、酶解產(chǎn)物加工指標(biāo)良好，應(yīng)用范圍廣。

4、反應(yīng)條件溫和,安全衛(wèi)生,設(shè)備利用率高。

【注意事項(xiàng)】

1、該酶是一種生物活性物質(zhì)，受重金屬離子（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等）和氧化劑的抑制及破壞作用，應(yīng)避免與之接觸。

2、在使用酶制劑產(chǎn)品建議穿戴好防護(hù)用品；如有不慎使酶粉或酶溶液接觸眼睛，導(dǎo)致流淚、角膜發(fā)紅，先用清水沖洗，再滴眼藥水，第二天即可康復(fù)。臉上、眼皮、皮膚接觸產(chǎn)生過(guò)敏、發(fā)癢、紅腫，涂抹皮康霜或三九皮炎平即可治愈。

【產(chǎn)品貯存】防潮、避光、密封低溫（10℃以下）保存，保存期18個(gè)月。酶在保存中有一定的酶活損失，在10℃保存酶活損失5-10%/6個(gè)月，常溫保存酶活損失10-15%/6個(gè)月。

【包裝規(guī)格】鋁塑袋包裝，1KG×20袋/箱 1KG×10袋/箱,可根據(jù)客戶要求包裝。

鄭州天順是國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的酶制劑生產(chǎn)廠家，可提供多種規(guī)格供客戶選擇，零售客戶可到公司淘寶直營(yíng)店購(gòu)買或撥打15003810456電話查閱報(bào)價(jià)。