谷氨酰胺轉胺酶（TG酶）應用于餃子餡、包子餡等餡類中，能顯著改善餃子餡、包子餡的抱團性、保水性、色澤和質地結構，提高產品的口感、抗凍裂力和感觀特性，延長冷藏期，提高產品的產出率。從而解決傳統(tǒng)上使用化學抱團劑帶來的煮熟后易出現走油、漏餡、穿底等不良現象，減少濫用化學制劑帶來的危害。

可代替化學抱團劑，用于餃子餡、包子餡等餡類的抱團，綠色、安全！

谷氨酰胺轉氨酶 TG酶（餃子餡、包子餡抱團專用）的添加量？

什么是谷氨酰胺轉氨酶：

谷氨酰胺轉氨酶簡稱TG酶。英文名為Transglutaminase。中文別名：轉谷氨酰胺酶。它是一種可催化蛋白質多肽發(fā)生分子內和分子間共價交聯(lián)的酶，這種交聯(lián)能改善蛋白質的結構和功能，對蛋白質的性質如：發(fā)泡性，乳化性，穩(wěn)定性，熱穩(wěn)定性、保水性和凝膠能力等有顯著效果，進而改善食品的風味、口感、質地和外觀等。應用于肉丸生產，可達到增加肉丸彈性及脆度、改善肉丸質地口感的效果。另外，通過添加TG酶，在減少原料肉添加量的同時，增加大豆分離蛋白、淀粉和水的添加量，增加產品出品率，生產成本降低，且肉丸的彈性及口感得到顯著改善。

餃子餡、包子餡等餡類抱團行業(yè)現狀：

在速凍食品生產中，為了降低成本，餡中脂肪、蔬菜中水分含量較高，餃子的凍裂率就會較高，就會出現水分外溢現象、餡汁分離,而且速凍后的水餃顏色加深、發(fā)暗,缺乏光澤,煮熟后易出現走油、漏餡、穿底等不良現象。速凍水餃生產采用低溫急凍工藝。在保藏過程中，隨保藏時間的延長餃餡內的蔬菜顏色不斷加深；肉色的紅色逐漸轉變?yōu)榘导t再到褐色；而蝦肉的顏色從原來的粉紅透明發(fā)展到紅色渾濁不透明；脂肪則由白色逐步轉變?yōu)榛野?。各個成分的變化使餃餡的新鮮度也隨時間不斷下降，并且水分也不斷流失，并出現發(fā)干現象。

產品特點

1、 顯著改善餃子餡、包子餡的抱團性、保水性、色澤和質地結構。

2、 提高產品的口感、抗凍裂力和感觀特性，延長冷藏期，增加出品率，降低原料成本。

3、 良好的pH穩(wěn)定性，在較寬的PH值（5-8）范圍內具有很高的活性。在一般的食品加工中不會發(fā)生該酶失活問題。

4、 熱穩(wěn)定性強，在較寬的溫度范圍內都有較高的穩(wěn)定性。

5、 綠色環(huán)保、安全健康，可以替代磷酸鹽等鹽類，做成低鹽的健康食品。

保存方法：如內袋或外袋開啟后，酶容易受潮失活，請盡快使用完。未開啟時可于0-4℃冷藏，儲存一年。

包裝規(guī)格：鋁塑袋包裝，1 kg×10 包 / 箱；1 kg×20 包 / 箱。

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