隨著生物技術(shù)和生物工程的應(yīng)用與發(fā)展，將谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（TG酶）應(yīng)用在肉類粘合中不僅粘合牢固，而且讓肉看起來具有大理石一樣的天然紋理，大大的提高了產(chǎn)品的賣相，增加了肉類邊角料的利用率。同時(shí)避免使用的化學(xué)類粘合劑帶來的開裂等粘合不牢，及過量使用化學(xué)類粘合劑帶來的食品安全問題。

可代替化學(xué)粘合劑、膠類粘合劑，用于碎肉、肉塊、牛排的粘合，綠色、安全！

什么是谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶：

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶簡(jiǎn)稱TG酶。英文名為Transglutaminase。中文別名：轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶。它是一種可催化蛋白質(zhì)多肽發(fā)生分子內(nèi)和分子間共價(jià)交聯(lián)的酶，這種交聯(lián)能改善蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能，對(duì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)如：發(fā)泡性，乳化性，穩(wěn)定性，熱穩(wěn)定性、保水性和凝膠能力等有顯著效果，進(jìn)而改善食品的風(fēng)味、口感、質(zhì)地和外觀等。應(yīng)用于肉丸生產(chǎn)，可達(dá)到增加肉丸彈性及脆度、改善肉丸質(zhì)地口感的效果。另外，通過添加TG酶，在減少原料肉添加量的同時(shí)，增加大豆分離蛋白、淀粉和水的添加量，增加產(chǎn)品出品率，生產(chǎn)成本降低或者不變，且肉丸的彈性及口感得到顯著改善。

碎肉粘合重組專用谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 TG酶使用量

肉制品生產(chǎn)加工中存在的問題：

1、在肉制品屠宰加工過程中會(huì)產(chǎn)生大量肉類副產(chǎn)品,如剔骨碎肉、肉渣等，不僅給企業(yè)造成重大的經(jīng)濟(jì)損失，有時(shí)還會(huì)因處理不當(dāng)或不能及時(shí)處理,而給環(huán)境造成污染。

2、目前，大型的加工廠使用粘合劑來提高肉類邊角料的利用率，但是由于大部分廠家使用的是膠體類的粘合劑或者是化學(xué)類的粘合劑，進(jìn)而產(chǎn)生了煮制或切割過程中容易開裂等粘合不牢的問題，或者粘合線明顯影響制品的賣相，以及過多化學(xué)制劑導(dǎo)致食品的安全等一系列問題。

應(yīng)用范圍：牛肉、豬肉、雞肉等碎肉重組、肉餅/串/卷、帶骨牛排、火腿、肥牛肥羊等凍肉的生產(chǎn)。

產(chǎn)品特點(diǎn)及性能：

1、 粘合力強(qiáng)，脫開率低。本品在蛋白質(zhì)分子之間催化形成一種ε-（Υ-谷氨酰）賴氨酰共價(jià)鍵，在一般的非酶催化條件下很難斷裂，能使蛋白質(zhì)分子更緊密地結(jié)合在一起，可以使肉塊本身的肉類蛋白自然交聯(lián)。碎肉成型后，即使經(jīng)過切片、腌漬、烹飪和包裝過程，也將保持強(qiáng)勁的粘合穩(wěn)定性不會(huì)散開。

2、不影響肉塊本身的食用品質(zhì)，即使高檔肉也適用，因?yàn)樵摦a(chǎn)品本身就是一種蛋白質(zhì)，不改變?nèi)庵破吩镜娘L(fēng)味及色澤。

3、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶pH值穩(wěn)定，在較寬的PH值（5-8）范圍內(nèi)具有很高的活性。在一般的食品加工中不會(huì)發(fā)生該酶失活問題。

4、熱穩(wěn)定性強(qiáng)，在較寬的溫度范圍內(nèi)都有較高的穩(wěn)定性。

5、綠色環(huán)保、安全健康。

產(chǎn)品性狀及保存方法：如內(nèi)袋或外袋開啟后，酶容易受潮失活，請(qǐng)盡快使用完。未開啟時(shí)可于0-4℃冷藏，儲(chǔ)存一年。抽真空鋁塑袋包裝，250g/袋，500g/袋。

包裝規(guī)格：鋁塑袋包裝，1 kg×10 包 / 箱；1 kg×20 包 / 箱。

鄭州天順是國內(nèi)領(lǐng)先的酶制劑生產(chǎn)廠家，可提供多種規(guī)格供客戶選擇，零售客戶可到公司淘寶直營店購買或撥打15003810456電話查閱報(bào)價(jià)。