又名:梔子藍、梔子藍色素、gardenia blue
CAS號:1934-21-0
EINECS NO:217-699-5
分子式:C16H9N4Na3O9S2
分子量:534.36
理化性質(zhì):桅子藍色素是采用生物工程技術制得的一種安全、無毒副作用的天然食用色素,為深藍色粉末,易溶于水,我國于1990年在制定新增食品添加劑的使用衛(wèi)生標準時將其列入,用于蛋白質(zhì)、糖和淀粉等食品染色,特別是在配制酒的生產(chǎn)中,桅子藍是石榴紅等復配色素中不可缺的成分。早在上個世紀80年代 Fujikawa等就發(fā)現(xiàn),在β-葡萄糖苷酶催化條件下,一分子的桅子苷會被水解生成一分子的葡萄糖和一分子的桅子苷元,如下繼而桅子苷元與氨基酸反應生成桅子藍色素。包裝:用塑料袋包裝,外套尼龍袋或塑料編織袋,凈重25kg。
存儲:本產(chǎn)品應密封、避光、陰涼處保存。不得與有毒物質(zhì)混放在一起,運輸中要求與存放相同。
作用:食品著色劑
用途:在食品加工中直接著色不多,主要用于與天然的黃色素如梔子黃色素、紅花黃色素等配伍,調(diào)配出不同色澤的綠色素,與提取的葉綠素相比,用梔子藍色素調(diào)配的綠色素色調(diào)可以控制、耐酸性好,可用于偏酸性的食品、飲料中。另外梔子藍色素還可與各種天然的紅色素配伍,調(diào)配出不同色調(diào)的紫色。因此梔子藍色素在食品加工中有較廣闊的應用范圍。
執(zhí)行標準:根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》FCCIV/(GB2760-2014)規(guī)定本品可在各類食品中按正常生產(chǎn)需要適量使用。
梔子藍色素在食品、飲料、化妝品中的添加成本并不高,使用量為0.005%-0.01%之間,折算為單位成本約為0.025-0.05元/kg,當然與合成色素相比還是要高一些,合成色素在食品加工中的單位成本幾乎為零,正是因為價格便宜,合成色素在食品上有濫用、超量使用的現(xiàn)象,這對人們的健康是不利的。
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