1 小動(dòng)物源天然的防腐劑

1． 1 殼聚糖

殼聚糖，又叫脫乙酰甲殼質(zhì)，是褐藻酸鈉 N － 脫酰胺基的物質(zhì)，為淡黃色或白色粉末，是大自然中唯一的偏堿含糖量?，F(xiàn)階段，殼聚糖廣泛運(yùn)用于食品產(chǎn)業(yè)中，特別是在在肉食品冷藏層面使用較多。殼聚糖是一種純天然的廣譜抗菌劑，對(duì)酵母、革蘭氏陽(yáng)性菌、細(xì)菌等微生物菌種均具備抑制效果。可是，殼聚糖對(duì)炭疽菌、大腸埃希菌及其福氏傷寒桿菌等微生物菌種，僅具備抑制效果，沒法消滅。以蝦干和蝦頭為原材料獲取褐藻酸鈉制取殼聚糖，科學(xué)研究其殺菌作用和耐熱性，發(fā)覺加溫溫度對(duì)殼聚糖的殺菌作用無明顯危害。用過濾紙片法科學(xué)研究含氟量低聚殼聚糖化合物對(duì)大腸埃希菌、橙黃色鏈球菌、核盤菌、水稻紋枯病原菌等 7 種菌的抑制效果，結(jié)果顯示含氟量低聚殼聚糖衍化 物 對(duì) 這 7 種微生物菌種均呈現(xiàn)出抗菌活力。將殼聚糖涂敷在黃瓜圓柱體化學(xué)纖維上，做成的 LCF － 殼聚糖原材料有著優(yōu)良的抗菌實(shí)際效果。

用不一樣濃度值殼聚糖對(duì)桉木角斑病病菌以及拮抗作用菌做抗菌試驗(yàn)，發(fā)覺 5 種不一樣相對(duì)分子質(zhì)量的殼聚糖對(duì)茄青枯拉爾氏菌和 ＲS － 桉木角斑病病菌有顯著的抑制效果，在其中相對(duì)分子質(zhì)量為 2200 和 50 000 的殼聚糖抗菌實(shí)際效果最好是，且隨濃度值擴(kuò)大殺菌作用提高，且 pH 值在 5． 5 ～ 6． 5 時(shí)，殼聚糖對(duì)受試菌抑止實(shí)際效果最好?？墒?，因?yàn)槭澜绺鲊?guó)用殼聚糖做抗菌試驗(yàn)使用的供試菌苗不一樣，對(duì)殼聚糖殺菌作用造成直接影響的 pH 值、金屬離子、溫度和濃度值等情況也會(huì)隨著更改，在應(yīng)用殼聚糖做食品類抗菌劑時(shí)，仍必須有目的性地做相關(guān)產(chǎn)品的貨架期試驗(yàn)。

1． 2 魚精蛋白

魚精蛋白是以成分充足的精氨酸為主導(dǎo)，具備很高的食用價(jià)值和實(shí)用性的蛋白質(zhì)類化合物。魚精蛋白具備廣譜抗菌功效，尤其對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌抑菌功效更強(qiáng)。它對(duì)枯草桿菌、大腸埃希菌等均具備較強(qiáng)抑制效果，但對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌呈陰性病菌抑止實(shí)際效果不明顯。魚精蛋白廣泛運(yùn)用于豆面食品類儲(chǔ)存，與乙醇、山梨酸等協(xié)同應(yīng)用，能激發(fā)更快的抗菌實(shí)際效果。以中巨石斑魚精巢機(jī)構(gòu)為原材料獲取魚精蛋白，提升獲取魚精蛋白加工工藝標(biāo)準(zhǔn)并評(píng)估其抑菌活力，發(fā)覺魚精蛋白對(duì)枯草枯草芽孢菌的抗菌成效顯著。運(yùn)用響應(yīng)面法提升了鱘魚精蛋白的提煉加工工藝，使魚精蛋白得率做到 11． 28% 。獲取了粉色馬哈魚的魚精蛋白，對(duì)其開展化學(xué)成分分析發(fā)覺粉色馬哈魚魚精蛋白僅含一種成份，其相對(duì)性分子質(zhì)量為 28ku，經(jīng)不一樣溫度解決過的魚精蛋白仍維持抗菌活力，且耐熱性非常好，可適用于高溫處置的食品類。現(xiàn)階段，各種各樣方式 獲取的魚精蛋白的提取率依然較低、成本費(fèi)較高，且對(duì)肉類食品的抗菌實(shí)際效果少見報(bào)導(dǎo)，因而熟食加工行業(yè)的大量運(yùn)用仍必須進(jìn)一步的科學(xué)研究。

1． 3 蜂膠膠囊

蜂膠膠囊是由工蜂從綠色植物中收集的環(huán)氧樹脂類化合物，混和其自己的分必物而產(chǎn)生的膠粘性固體物質(zhì)。蜂膠膠囊的藥學(xué)活力普遍，針對(duì)病菌、病毒感染、細(xì)菌等微生物菌種均具備較強(qiáng)的抑制效果，對(duì)一些病菌外毒素具備水解作用。此外，蜂膠膠囊還有著抗氧化性功能和涂膜的特性，且屬純天然微生物化學(xué)物質(zhì)，對(duì)身體無害沒害。根據(jù)較為蜂膠膠囊與山梨酸鉀、山梨酸、苯甲酸鈉等 3 種有機(jī)化學(xué)添加劑的抗菌實(shí)際效果，發(fā)覺蜂膠膠囊的抗菌特性最好。運(yùn)用蜂膠膠囊 － 乙醇溶液對(duì)超低溫歐式香腸中剝離獲得的枯草枯草芽孢菌、簡(jiǎn)短枯草芽孢菌、生孢梭狀鏈球菌進(jìn)行蜂膠膠囊抗菌試驗(yàn)，得到抗菌實(shí)際效果的高低次序?yàn)? 枯草枯草芽孢菌 ＞ 簡(jiǎn)短枯草芽孢菌 ＞ 菌種溶液 ＞ 生孢梭狀鏈球菌。探尋了蜂膠膠囊醇提液在差異濃度值下抑止普遍食品類腐壞菌的功效實(shí)際效果，并在冷藏鮮生豬肉中實(shí)現(xiàn)運(yùn)用，強(qiáng)調(diào)伴隨著蜂膠膠囊醇提液的濃度值與其說抗菌實(shí)際效果呈成正比，且對(duì)枯草桿菌、肉毒素、橙黃色鏈球菌等病菌均具備較強(qiáng)的抗菌性，此外經(jīng)蜂膠膠囊冷藏液泡浸的生豬肉保存期能延長(zhǎng) 10 ～ 15d 上下。

1． 4 溶菌酶

溶菌酶，亦稱植物細(xì)胞質(zhì)酶或 N － 乙酰植物細(xì)胞質(zhì)核糖核苷酸，是一種偏堿血蛋白，可使病原菌中的黏多糖水解反應(yīng)。因其特有的除菌原理，對(duì)沒有植物細(xì)胞的動(dòng)物細(xì)胞不容易造成負(fù)面影響，且對(duì)食物中的多種致病性微生物菌種，特別是在針對(duì)沙門菌的抑止成效顯著，因而在香腸、臘腸、熱狗香腸等肉食品中能夠普遍應(yīng)用。以制冷生豬肉為試件，科學(xué)研究了冷凍情況下溶菌酶的抗菌實(shí)際效果，發(fā)覺 80 000U/mL 溶菌酶液與 0． 1% ( w /v) 異 Vc 鈉和 5% ( w /v) 茁霉含糖量防腐劑的冷藏實(shí)際效果最好是，可減緩揮發(fā)物鹽基氮升高和感觀質(zhì)量的降低。根據(jù)搭建原核表達(dá)載體 LYZ － pET32T 得到 有抗菌活力的乳牛溶菌酶蛋白質(zhì)做抗菌實(shí)驗(yàn)，強(qiáng)調(diào)提純的乳牛溶菌酶對(duì)大腸埃希菌 BL21、橙黃色鏈球菌、沙門菌均用，且抗菌實(shí)際效果與使用量有關(guān)。以金納米顆粒為核，根據(jù)表層定項(xiàng)裝飾溶菌酶，制取了溶菌酶功能性金納米顆?？咕牧?，提升 了其可靠性和抗菌特性。因而，溶菌酶做為一種抗氧化物純天然環(huán)境保護(hù)抗菌劑，以其專一性和精確性在天然的防腐劑行業(yè)得到很多的親睞。

2 綠色植物源天然的防腐劑

2． 1 茶氨酸

茶氨酸是荼葉中有酚類物質(zhì)的統(tǒng)稱，由 30種之上的酚類物質(zhì)構(gòu)成，其主要化學(xué)成分是兒茶酸以及其化合物。它具備抗氧化能力，有防癌齲齒的預(yù)防、延緩衰老降血脂和防輻射等生理學(xué)效用功效，與此同時(shí)還對(duì)食物中的黑色素及維他命也合理用，能延長(zhǎng)植物油脂的儲(chǔ)存期，抑止亞硝酸的產(chǎn)生。茶氨酸可以有效地抑止橙黃色鏈球菌、青霉菌、枯草桿菌、大腸埃希菌等腐壞微生物菌種。在食品行業(yè)中，可被作為防腐劑，抗氧劑，保色劑和除味劑?，F(xiàn)階段，茶氨酸的普遍獲取方式 包含有機(jī)溶液萃取原理、正離子沉積獲取法、吸咐分離出來獲取法、超臨界流體萃取原理、超 聲 波 浸 提 法、微 波 浸 說法等。確認(rèn)茶氨酸對(duì)病菌的抑止原理主要是根據(jù)兒茶酸危害人體細(xì)胞的滲透濃度，更改體細(xì)胞形狀，攪亂細(xì)胞質(zhì)膜，促使體細(xì)胞信息物流失，從而具有殺菌作用。

對(duì)綠茶提取物抑菌活力開展科學(xué)研究時(shí)發(fā)覺，在抑止實(shí)際效果上，茶氨酸對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌陰性菌的功效顯著弱于革蘭氏陽(yáng)性菌。以茶氨酸、葡萄籽提取液、番茄素和維他命 E 復(fù)合型加上在臘腸中與亞硝酸鈉較為，復(fù)合型抗氧劑實(shí)際效果顯著好于亞硝酸鈉，且臘腸的延展性、咬合性和膠黏性強(qiáng)過對(duì)照實(shí)驗(yàn)。等根據(jù)多要素混配實(shí)驗(yàn)各自加上 0．10% 溶菌酶、1． 0% 茶氨酸和 0． 03% 聚賴氨酸，使紅腸的有效期增加到 90d 之上。茶氨酸對(duì)肉制品防腐蝕冷藏以抗人體脂肪空氣氧化、抗菌和去除異味化學(xué)物質(zhì)來充分發(fā)揮。假如將其使用在肉類食品中，應(yīng)掌握好加上量，當(dāng)茶氨酸的含量過高時(shí)，會(huì)造成澀味。

2． 2 調(diào)味料提取液和精油

據(jù)報(bào)道，絕大多數(shù)調(diào)味料提取液均具備殺菌作用，可做為添加劑應(yīng)用。肉桂粉中的桂皮醛及其丁香花中的丁香油，蒜頭中的蒜辣素和蒜氨酸，草豆蔻含有的草豆蔻桂皮醛等，均有著優(yōu)良的除菌、抑菌功效。精油是一種具備揮發(fā)物的芬芳類化合物，從中草藥材及其調(diào)味料的各位置中提煉而得，是一類純天然高效的抗菌劑，其抗菌性主要是根據(jù)多種多樣成份相互之間的彼此協(xié)同效應(yīng)而發(fā)生的。以乙酸乙酯為有機(jī)溶劑獲取八角、麻椒、朝天椒的抗菌萃取液，并且用牛津杯法檢測(cè)抗菌實(shí)際效果，發(fā)覺八角和朝天椒萃取液對(duì)橙黃色鏈球菌有控制實(shí)際效果，大腸埃希菌和枯草枯草芽孢菌也可以被八角萃取液所抑止，但麻椒對(duì) 3 種供試菌均無抑制效果。選擇了 10 種天然調(diào)味料的水提物和醇提物開展抗菌實(shí)驗(yàn)，發(fā)覺水提物得率稍高于醇提物，10 種天然調(diào)味料的提取液抗菌實(shí)際效果具備差異，在其中丁香花和肉桂粉的提取液對(duì)橙黃色鏈球菌的控制實(shí)際效果最好是?？茖W(xué)研究了圓蔥、霍香提取液、朝天椒對(duì)制冷生豬肉冷藏的危害，發(fā)覺在真空包裝袋和 4℃標(biāo)準(zhǔn)下，單一冷藏液 0． 5% 圓蔥、0． 3% 霍香和復(fù)合型冷藏液 0． 5% 朝天椒的冷藏作用不錯(cuò)，可使制冷生豬肉 的 保 鮮 期 延 長(zhǎng) 至 23d。獲取了苜?；ㄈ~單方精油，對(duì)沙門菌和單核心增長(zhǎng)李斯特菌干了抗菌實(shí)驗(yàn)，發(fā)覺苜?；ㄈ~單方精油對(duì)
二種病菌均存有殺菌作用。

現(xiàn)階段，大部分精油全是認(rèn)可的 GＲAS(Generallrecognized as safe) 化學(xué)物質(zhì)，安全系數(shù)高且抗菌實(shí)際效果優(yōu)良，能符合當(dāng)今食品企業(yè)有關(guān)食品保鮮的要求。但存有提獲得率較低，一些有機(jī)溶液無法徹底除去等難題，怎樣提升獲取加工工藝，提升得率，是運(yùn)用于銷售市場(chǎng)前一個(gè)必須完善的地區(qū)。

申明：文中常用照片、文本來自《天然防腐劑的應(yīng)用》，著作權(quán)歸原作全部。