二、結(jié)果與剖析

1、單要素試驗結(jié)論及剖析

（1）制取反映溫度對糖汁褪色作用的危害

圖1能夠 看得出，伴隨著原材料制取反映溫度的上升，糖汁褪色率慢慢上升，在60℃時到達了最大值，接著褪色率伴隨著氣溫的上升而降低，降低的力度很大。這是由于溫度較低時，管理體系粘度大，分子熱運動遲緩，不利殼聚糖對蒙脫土開展改性材料反映；伴隨著反映溫度的上升，殼聚糖分子結(jié)構(gòu)主題活動提高，殼聚糖分子結(jié)構(gòu)鏈間的氫鍵作用變?nèi)踹M而更非常容易負荷到蒙脫土上，有益于殼聚糖與蒙脫土的復(fù)合型反映，轉(zhuǎn)化成構(gòu)造平穩(wěn)、承載量擴大的復(fù)合材質(zhì)，從而提升其對糖汁的褪色實際效果；但假如氣溫過高時，殼聚糖會產(chǎn)生溶解反映，殼聚糖的承載量降低，褪色率也隨之減少，因而原材料制取反映溫度以60℃為宜。

（2）制取反應(yīng)速度對糖汁褪色作用的危害

制取反應(yīng)速度對糖汁褪色作用的干擾規(guī)律性如圖2所顯示。能夠看得出，伴隨著制取反應(yīng)速度的上升，糖汁褪色率慢慢上升，褪色率在反應(yīng)速度為6h時到達最大，接著褪色率伴隨著反應(yīng)速度的增加而逐步降低。關(guān)鍵由于殼聚糖與蒙脫土的復(fù)合型是一個穩(wěn)定平衡全過程，反映原始，因為殼聚糖相對分子質(zhì)量非常大，殼聚糖與蒙脫土的復(fù)合型必須一定的時間，當(dāng)制取反應(yīng)速度為6h時，殼聚糖的承載量較大 ，這時能夠 覺得反映已達均衡；當(dāng)響應(yīng)時間超出6h以后，負荷在蒙脫土表層的一部分殼聚糖很有可能發(fā)生了吸附或溶解等狀況，造成 殼聚糖承載量降低，褪色實際效果也隨之降低。因而，原材料制取反應(yīng)速度以6h為宜。

（3）殼聚糖使用量對褪色作用的危害

圖3為反映殼聚糖使用量與褪色率的關(guān)系圖。圖上可清晰看得出，糖汁褪色率在殼聚糖使用量為3.0g時褪色率做到較大，表明在這里使用量時殼聚糖與蒙脫土的復(fù)合型實際效果不錯，殼聚糖的承載量較高；但伴隨著殼聚糖的劑量再次提升，褪色率極速降低，導(dǎo)致這個情況很有可能出現(xiàn)的緣故為：反映用殼聚糖量太多，管理體系粘度大，對反映也不好，導(dǎo)致殼聚糖在蒙脫土上的合理承載量減少。因而，殼聚糖的使用量以3.0g為最好。

（4）甲酸濃度值對褪色作用的危害

殼聚糖常態(tài)化下為固態(tài)，在與蒙脫土復(fù)合型反映前，要用甲酸充足融解；若甲酸濃度值過低不可以充分融解殼聚糖，而當(dāng)甲酸濃度值過高時，殼聚糖非常容易產(chǎn)生溶解，最后危害與蒙脫土的復(fù)合型實際效果。不一樣甲酸濃度值對褪色作用的干擾規(guī)律性見圖4，由圖得知，糖汁的褪色率伴隨著甲酸濃度值的上升而遲緩上升，并在甲酸濃度值為1.5%時褪色率超過最大；接著進一步提高甲酸濃度值，褪色率卻急劇降低，關(guān)鍵因素是甲酸濃度值超過2%之上時，殼聚糖發(fā)生了溶解，對蒙脫土復(fù)合型反映極其不好，該反映情況下所得的的CTS/MMT中，殼聚糖承載量顯著降低。因而融解殼聚糖的甲酸濃度值以1.5%為最好濃度值。

2、正交實驗結(jié)果

制取CTS/MMT的反映溫度（A）、反應(yīng)速度（B）、殼聚糖的使用量（C）、甲酸濃度值（D）四個要素對褪色實際效果干擾的正交實驗結(jié)果及剖析，如表2所顯示。
 

由表2偏差剖析得知，危害褪色率的要素次序次序為：B＞D＞C＞A，其最好工藝技術(shù)標準為：B₁D₂C₂A₁，即反應(yīng)速度4h、甲酸濃度值1.5%、殼聚糖的使用量2.5g、反映溫度40℃。依據(jù)組成標準B₁D₂C₂A₁開展三次認證試驗，獲得糖汁褪色率均值為94.71%，最好工藝技術(shù)標準獲得認證。比照有關(guān)參考文獻，本實驗操作的糖汁褪色率高些，而反應(yīng)速度降低了2h，甲酸濃度值提升了0.5%，殼聚糖的使用量降低了0.5g，反映溫度由60℃降至了40℃，制取加工工藝標準獲得了提升。

申明：文中常用照片、文本來源于《中國食品添加劑》，著作權(quán)歸原作全部。