八月十五中秋，八月露降，雁南飛，是一個(gè)團(tuán)圓的日子。中秋佳肴——月餅更是家家戶戶不可缺少的傳統(tǒng)佳肴。中秋佳節(jié)來(lái)臨，月餅進(jìn)入了消費(fèi)旺季，下面鄭州食品添加劑生產(chǎn)廠家為大家整理了一些月餅的食品安全知識(shí)，希望能對(duì)你選購(gòu)和食用月餅有所幫助。

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一、食品添加劑在月餅中的小知識(shí)。

食物中的添加劑，一直是消費(fèi)者心中的一個(gè)疑問(wèn)，甚至談到“添加劑”的色變，那么什么是食品添加劑？GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》將“食品添加劑添加到食品中，以提高食品的色、香、味，以及在食品中添加人工合成物質(zhì)或天然物質(zhì)，以達(dá)到防腐、保鮮、加工的目的。伴隨著食品工業(yè)的飛速發(fā)展，食品添加劑已成為現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成部分，也是食品添加劑的出現(xiàn)，使人們可以品嘗到更多更美味的食物。只有在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限度內(nèi)使用，才不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生影響。月餅中常見的食品添加劑有兩種，一種是防腐劑，另一種是抗氧化劑。

1、防腐劑。

以前，人們?yōu)榱艘种圃嘛炛械奈⑸锓敝常娱L(zhǎng)保質(zhì)期，把月餅弄得水分特別少，從而使口感更加干硬，而且含糖量很高。即使這樣，有些月餅在存放兩到三個(gè)星期后就會(huì)發(fā)霉。隨著生活水平的提高，人們對(duì)月餅的種類和口味要求也越來(lái)越高，更加偏愛軟香、低油低糖的月餅。因此，企業(yè)選擇添加防腐劑來(lái)平衡月餅口味和保質(zhì)期之間的沖突。但根據(jù)GB7718-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，食品中所用的所有食品添加劑都必須在配料表上標(biāo)明，并且按照食品的生產(chǎn)和加工用量，按照從高到低的順序依次排列，添加量不超過(guò)2%的配料可不按照遞減順序排列。正式渠道銷售的食品中，使用的食品添加劑種類及添加量嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加。

2、抗氧化劑。

月餅可添加抗氧化劑，也可在月餅包裝中直接加入脫氧包，防止月餅中的油脂氧化。市場(chǎng)上出售的月餅大多數(shù)是獨(dú)立的小包裝，在月餅托下會(huì)有一袋白色標(biāo)有“不可食用”的小袋子，這個(gè)小袋子就是所謂的脫氧包。無(wú)論是用脫氧包還是加在月餅中的抗氧化劑，都是為了減緩食物的氧化，有效地抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)，還可以阻止油脂氧化，防止產(chǎn)生“哈喇味”。

二、自制月餅，購(gòu)買食用注意事項(xiàng)。

家里自己做的月餅，衛(wèi)生很重要。要注重原料新鮮度，器具衛(wèi)生；生熟分開，避免交叉污染；確保烘焙時(shí)間和充分殺菌等。烘焙類月餅如未吃完，建議冷藏，再食用前用烤箱適當(dāng)加熱；未經(jīng)烘烤、水分含量高的果蔬餡、薯泥等軟月餅，最好在餐后食用。買所謂自制的私房月餅，首先要看其是否有食品生產(chǎn)許可證，無(wú)資質(zhì)的生產(chǎn)廠家因生產(chǎn)技術(shù)水平、生產(chǎn)設(shè)備、衛(wèi)生條件等原因無(wú)法保證，建議消費(fèi)者選購(gòu)。

三、選購(gòu)重點(diǎn)要記清楚，安安全全過(guò)中秋。

首先，要注意檢查產(chǎn)品包裝標(biāo)簽是否完整。預(yù)先包裝的食品標(biāo)簽應(yīng)包括：食品名稱，配料表，凈含量和規(guī)格，生產(chǎn)商和/或經(jīng)銷商的名稱，地址，聯(lián)系方式，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，儲(chǔ)存條件，食品生產(chǎn)許可證號(hào)碼，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等。除食品標(biāo)簽外，一些月餅還將標(biāo)識(shí)食品的營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)簽。至少應(yīng)標(biāo)出5個(gè)要素(能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉)的含量，以及它們?cè)诿咳账锠I(yíng)養(yǎng)參考值(NRV)。顧客可以根據(jù)自己的身體狀況和營(yíng)養(yǎng)參考值來(lái)選擇食用。另外，大部分月餅的能量、脂肪和碳水化合物都比較高，不宜吃得過(guò)多，否則容易引起腸胃不適，尤其是老人、兒童、腸胃功能弱的人群。

其次，選擇正規(guī)的生產(chǎn)廠家和銷售商購(gòu)買月餅。若在網(wǎng)上購(gòu)買，要注意選擇正規(guī)的網(wǎng)絡(luò)運(yùn)營(yíng)商和資質(zhì)齊全的店鋪。顧客收貨時(shí)必須親自驗(yàn)貨，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)處理。

三是理性消費(fèi)，適度購(gòu)買，避免浪費(fèi)。顧客購(gòu)買食品后，應(yīng)按照存放在標(biāo)簽上標(biāo)明儲(chǔ)存條件，妥善保管各類消費(fèi)憑證，如購(gòu)買的月餅存在食品安全問(wèn)題，可撥打12345熱線投訴，維護(hù)自己的合法權(quán)益。