4批號(hào)食品類(lèi)驗(yàn)出微生物菌種嚴(yán)重污染難題，各自為重慶市帝安農(nóng)牧業(yè)股權(quán)公司制造的風(fēng)干肉干，菌落總數(shù)不符食品衛(wèi)生安全國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求；巫山縣大昌鎮(zhèn)雨泉純凈水廠生產(chǎn)制造的雨泉食用礦泉水，銅綠假單胞菌不符食品衛(wèi)生安全國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求；重慶渝北區(qū)劉世勇副食品連鎖便利店售賣(mài)的、允差湖南省雙嬌食品類(lèi)公司制造的臭干子（素餐），菌落總數(shù)不符食品衛(wèi)生安全國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求；重慶聚唱文化藝術(shù)有限責(zé)任公司采用的碗（重復(fù)使用餐飲具），大腸桿菌不符食品衛(wèi)生安全國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　菌落總數(shù)是標(biāo)示性微生物菌種指標(biāo)值，關(guān)鍵用于點(diǎn)評(píng)食品類(lèi)潔凈度，體現(xiàn)食品類(lèi)在生產(chǎn)過(guò)程中是不是符合國(guó)家規(guī)定。食品類(lèi)的菌落總數(shù)比較嚴(yán)重超標(biāo)準(zhǔn)，可能毀壞食品類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)元素，加快食品類(lèi)的腐壞霉變，使食品類(lèi)喪失服用使用價(jià)值?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》（GB 2726-2016）中要求，肉制品（除發(fā)醇肉食品外）一個(gè)試品中菌落總數(shù)的5次檢驗(yàn)效果均不能超出10⁵CFU/g，且最少3次檢驗(yàn)結(jié)果不超過(guò)10⁴CFU/g。菌落總數(shù)超標(biāo)準(zhǔn)表明某些公司很有可能未按要求嚴(yán)控生產(chǎn)制造生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生狀況，或是包裝材料清理殺菌不及時(shí)；也有也許與包裝設(shè)計(jì)密封性不緊，貯運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)操縱不善等相關(guān)。

　　大腸桿菌是世界各國(guó)通用性的食品類(lèi)環(huán)境污染常見(jiàn)指示菌之一。食品類(lèi)中驗(yàn)出大腸桿菌，提醒被病原體環(huán)境污染的可能很大。大腸桿菌超標(biāo)準(zhǔn)的食品類(lèi)餐飲具很有可能會(huì)造成 食材被環(huán)境污染?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中要求，消毒殺菌餐（飲）具不可驗(yàn)出大腸桿菌。消毒殺菌餐（飲）具中驗(yàn)出大腸桿菌的緣故，可能是餐飲具在儲(chǔ)存全過(guò)程遭受條件的環(huán)境污染，或者殺菌不完全。

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，普遍分散于各種各樣水、氣體、平常人的肌膚、呼吸系統(tǒng)和胃腸道等，易在濕冷的自然環(huán)境生存，對(duì)消毒液、紫外光等具備極強(qiáng)的抵抗能力，針對(duì)抵抗能力較差的群體存有健康風(fēng)險(xiǎn)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中要求，包裝生活用水中銅綠假單胞菌的5次檢驗(yàn)效果均不可驗(yàn)出。包裝生活用水中銅綠假單胞菌不過(guò)關(guān)的首要緣故，可能是原水安全防護(hù)不合理，水質(zhì)遭受環(huán)境污染；一部分公司對(duì)清潔衛(wèi)生管控不及時(shí)，工作員實(shí)際操作不是很標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)過(guò)程中交叉式環(huán)境污染；或是是包裝制品清理消毒殺菌有缺陷而致。

　　7批號(hào)食品類(lèi)驗(yàn)出質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)難題，各自為開(kāi)州區(qū)興博日用百貨店經(jīng)銷(xiāo)部市場(chǎng)銷(xiāo)售的、允差宜昌市添好經(jīng)貿(mào)有限責(zé)任公司企業(yè)生產(chǎn)制造的美國(guó)青豆，過(guò)氧化值（以脂質(zhì)計(jì)）（KOH）不符商品產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；開(kāi)州區(qū)惠都副食品商場(chǎng)永福店售賣(mài)的、允差沂水縣恒佳食品有限責(zé)任公司制造的朱古力巧克力餅干，丙二醛（以脂質(zhì)計(jì)）不符食品衛(wèi)生安全國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求；墊江縣叢平副食品百貨商店經(jīng)銷(xiāo)部市場(chǎng)銷(xiāo)售的花生仁，過(guò)氧化值（以脂質(zhì)計(jì)）不符食品衛(wèi)生安全國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求；璧山區(qū)葉成芳副食店市場(chǎng)銷(xiāo)售的制干黑木耳（小木耳），水份不符食品衛(wèi)生安全國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求；重慶月新美貌和實(shí)業(yè)公司有限責(zé)任公司企業(yè)售賣(mài)的黑芝麻粉，過(guò)氧化值（以脂質(zhì)計(jì)）（KOH）不符食品衛(wèi)生安全國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求；兩江新區(qū)佑才中餐館酒店應(yīng)用的、允差重慶市恒軒食品類(lèi)公司制造的調(diào)味品酒（液體調(diào)味品），氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）不符商品產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；豐都縣福老三以高粱為主要原料坊生產(chǎn)制造的以高粱為主要原料，總酸（以甲酸計(jì)）、總酯（以乙酸丁酯計(jì)）不符國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　過(guò)氧化值關(guān)鍵體現(xiàn)食品類(lèi)中油污的劣變水平，油脂酸敗造成的醛、大環(huán)內(nèi)酯化學(xué)物質(zhì)長(zhǎng)期性攝取會(huì)對(duì)建康有一定危害。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類(lèi)食品》（GB 19300-2014）中要求，熟制干果與籽食品類(lèi)中過(guò)氧化值的較大限定數(shù)值3mg/g。導(dǎo)致過(guò)氧化值不過(guò)關(guān)的緣故，可能是因?yàn)樵牧蠂?yán)格把關(guān)不緊、生產(chǎn)工藝流程不合格、商品貯藏標(biāo)準(zhǔn)不合理，尤其是存儲(chǔ)溫度較高的時(shí)候容易造成 食品類(lèi)中的人體脂肪空氣氧化劣變。

　　丙二醛是體現(xiàn)植物油脂被氧化水平的指標(biāo)值。植物油脂被氧化水平高的時(shí)候會(huì)造成哈喇味，危害食品類(lèi)感觀，比較嚴(yán)重時(shí)有可能會(huì)造成食用者發(fā)生胃部不適、拉肚子等病癥。丙二醛超標(biāo)準(zhǔn)的因素有可能是生產(chǎn)制造所運(yùn)用的植物油脂原材料已霉變，或者點(diǎn)心儲(chǔ)放標(biāo)準(zhǔn)不合理，在高溫或太陽(yáng)光照射導(dǎo)致丙二醛超標(biāo)準(zhǔn)。