1 全球畜牧行業(yè)抗生素的使用量

在過去 10 年中，全球肉類產(chǎn)量增長了近 20%?？焖俚某鞘谢l(fā)展加之不斷增加的收入，極大地推動了肉類的消費(fèi)量。具體而言，禽肉生產(chǎn)是過去幾十年增長最快的子行業(yè)，與紅肉相比，在牲畜總產(chǎn)量中的份額有所提高。生產(chǎn)成本低以及逐漸走低的產(chǎn)品價格促使家禽成為發(fā)展中國家生產(chǎn)者和消費(fèi)者蛋白質(zhì)攝入之選，并且飼料技術(shù)和畜禽生產(chǎn)系統(tǒng)的改進(jìn)也促使養(yǎng)殖模式從粗放型走向集約型。然 而，高集約化的畜禽生產(chǎn)模式會增加畜禽疾病的發(fā)病率。因此，為預(yù)防疾病，畜牧行業(yè)通常會添加一些抗生素，而這類抗生素平時也用于人類。這些低劑量的抗生素被廣泛用于疾病預(yù)防并作為生長促進(jìn)劑來最大限度提高畜禽產(chǎn)量，以提高肉、蛋和奶的生產(chǎn)量。在豬和家禽生產(chǎn)中，這些抗生素包括青霉素類、第三代頭孢菌素類、喹諾酮類、氨基糖苷類、多黏菌素類和大環(huán)內(nèi)酯類，各個國家對抗生素的使用也不盡相同。

不過，畜牧行業(yè)中關(guān)于抗生素的確切使用量并不明確，因為世界各地并未對此制定嚴(yán)格的法規(guī)，2013年估計為13.1萬噸。由于全球?qū)π笄莓a(chǎn)品的需求量呈現(xiàn)持續(xù)增長，倘若沒有重大的政策限制措施，到2030年，抗生素的使用量預(yù)計將增加53%（從13.1萬噸攀升至20萬噸）。這一增長量的2/3將歸因于中等收入國家生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變（從粗放型農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)向集約型農(nóng)業(yè)。

將抗生素用作生長促進(jìn)劑雖然能以更低的成本提高食品的產(chǎn)量，但抗生素耐藥性也會產(chǎn)生金錢和人力成本。這一觀察結(jié)果促使各國推行更嚴(yán)格的法規(guī)收緊抗生素的使用量或采取減少抗生素使用的計劃。 

2 監(jiān)管的趨勢與發(fā)展

時至今日，對于抗生素監(jiān)管尚未實現(xiàn)全球的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，各國的政策千差萬別。首先，獸醫(yī)處方并沒有規(guī)定一定要在飼料中添加抗生素，譬如美國；而有些國家則根據(jù)畜禽的耐藥性情況選擇特定的抗生素，比如新西蘭。其次，在抗生素生長促進(jìn)劑限制方面，可以發(fā)現(xiàn)同樣的補(bǔ)充舉措，加拿大和美國等許多國家允許使用抗生素生長促進(jìn)劑。而自 2006 年以來，歐洲已實現(xiàn)全面的抗生素生長促進(jìn)劑的禁止，而諸如澳大利亞、墨西哥或新西蘭等一些國家則禁用某些關(guān)鍵類別的抗生素生長促進(jìn)劑。

雖然有些抗生素策略方案以失敗告終，而且目標(biāo)和實施方式卻不同。荷蘭的抗生素的使用量在2013年減少了50%，其成功離不開四大因素：目標(biāo)明確、公共和私營組織之間攜手合作、獨(dú)立控制和推行國家抗生素耐藥性監(jiān)測計劃。此舉能降低抗生素的耐藥性。在美國，食品及藥物管理局于 2014 年啟動抗生素耐藥性戰(zhàn)略。這一戰(zhàn)略取決于整個畜禽產(chǎn)業(yè)鏈上公司自愿承諾合作，以減少使用抗生素，例如支持減少使用四環(huán)素等重要的醫(yī)學(xué)藥物。盡管如此，抗生素在牛肉和豬肉產(chǎn)業(yè)中仍然被廣泛使用，并且尚未確立明確的目標(biāo)。中國在 2017 年啟動了一項國家級規(guī)劃，旨在減少飼料中的抗生素使用量。制定了如下目標(biāo)：逐步禁用飼料中用于人類健康的抗生素，同時也禁用表現(xiàn)出較高抗生素耐藥性的抗生素類別。這些措施的實施將受到監(jiān)管和檢查，并將籌集資金用于研發(fā)。

只有這些計劃和法規(guī)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。全球監(jiān)管的差異性減緩了在國家層面上實施強(qiáng)大的改革步伐，這對農(nóng)民而言是不利的，因為他們生產(chǎn)的產(chǎn)品比全球其他競爭對手更貴。這些科學(xué)家呼吁在政策、法規(guī)、研究議題和資金方面開展國際項目。呼吁建立一個監(jiān)測系統(tǒng)，以打破有關(guān)抗生素使用和抗生素耐藥性監(jiān)管之間數(shù)據(jù)共享的壁壘。 

3 減抗無抗對畜禽生產(chǎn)營養(yǎng)需求、腸道健康和生產(chǎn)性能的重要影響

長久以來，抗生素生長促進(jìn)劑作為一種保護(hù)腸道健康的手段被廣泛應(yīng)用于集約化生產(chǎn)中，以解決諸多的技術(shù)和農(nóng)業(yè)問題。抗生素的治療性用途仍是強(qiáng)制性的，對其使用規(guī)則的監(jiān)管也會越來越嚴(yán)格?？股厣L促進(jìn)劑“撤離”的影響主要表現(xiàn)在農(nóng)場生產(chǎn)、飼料生產(chǎn)效率低下等方面，從這一時期開始，這個行業(yè)的所參與者都必須以不同的方式思考全球策略。歐盟在 2006 年實施禁令的經(jīng)驗告訴我們，采用包括政府法規(guī)、農(nóng)場管理、畜禽健康狀況和生產(chǎn)流程在內(nèi)的整合化措施，能將禁令對性能表現(xiàn)減弱的影響降到最低。雖然整個行業(yè)都很擔(dān)心，但最終抗生素生長促進(jìn)劑在促生長或飼料轉(zhuǎn)化率方面的效果非常有限。

首先是生物安全，兩個畜禽舍之間的清潔消毒、飲水衛(wèi)生、疫苗接種計劃以及農(nóng)場參觀的衛(wèi)生規(guī)定，特定的路線清除死亡的畜禽，在很大程度上都可減輕對畜禽造成的壓力。倘若不采取生物安全措施，試圖取代抗生素生長促進(jìn)劑的所有解決方案都不會成功；其次，在提高生物安全措施的同時也優(yōu)化了農(nóng)場管理舉措?？刂妻r(nóng)場同一時間段內(nèi)（幾天內(nèi)）畜禽增加和減少的數(shù)量有助于緩解空氣中存在病毒和細(xì)菌的壓力。

由于空氣是畜禽生長的首要限制性條件，也是疾病的主要傳播媒介之一，因此必須在通風(fēng)系統(tǒng)方面投入大量精力。而且，由于舒適性也是畜禽良好生長所必需的，因此，墊料和糞便清掃工作也必須改進(jìn)；在飼料管理方面，當(dāng)取消抗生素生長促進(jìn)劑時，飼料衛(wèi)生也成為一大關(guān)注點(diǎn)。酸化劑作為防霉抗菌劑，在許多飼料廠內(nèi)配置了飼料（調(diào)質(zhì)器、擠出機(jī)/膨化機(jī)）的熱處理工序，以控制細(xì)菌載量；飼料轉(zhuǎn)化率的提高主要得益于飼料技術(shù)，碳水化合物酶（主要是木聚糖酶和β-葡聚糖酶）的使用改善了畜禽對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，減少細(xì)菌基質(zhì)，改善腸道的完整性和腸道的發(fā)酵過程。Yacoubi等通過在家禽飼料中添加一種非淀粉多糖酶證明了這些效果。家禽飼料制粒前增大飼料的粒徑，可以監(jiān)測制粒前粉碎粒徑，在很大程度上有助于增加飼料在肌胃中的停留時間，使酶能更好地作用于飼料的消化，從而提高在十二指腸中的營養(yǎng)吸收。當(dāng)時，很多飼料添加劑投放市場，但是效果卻參差不齊。

在 21 世紀(jì)以前，比較使用及未使用抗生素生長促進(jìn)劑的家禽性能表現(xiàn)的研究表明，當(dāng)添加抗生素生長促進(jìn)劑時，家禽的性能表現(xiàn)有了極大的提高。對生豬進(jìn)行的1 000多次試驗的綜合分析表明，抗生素生長促進(jìn)劑將飼料轉(zhuǎn)化率平均改善 6.9%，日增重提高了16.4%。幼畜抗生素的促生長效應(yīng)高于成畜，在不良環(huán)境條件下，如應(yīng)激、營養(yǎng)不足、生物安全措施差，也能提高抗生素生長促進(jìn)劑的反應(yīng)程度。但隨著時間的推移，其成效在慢慢發(fā)生變化。2000年以后的研究顯示，產(chǎn)肉增長率下降。Engster 等表明，在飼料中添加抗生素生長促進(jìn)劑只能使飼料轉(zhuǎn)化率和日增重改善0.8%和1%。在丹麥，抗生素生長促進(jìn)劑禁令對肉雞生長并沒有顯著影響?？股厣L促進(jìn)劑成效幅度的下滑存在眾多原因，最根本的是生產(chǎn)條件的優(yōu)化。事實上，畜禽的衛(wèi)生條件、遺傳潛力、營養(yǎng)和健康狀況都確保了最佳的生產(chǎn)條件。飼料添加劑可以是保持高效的良好手段，通過維持消化系統(tǒng)的健康來發(fā)揮作用。 

4 抗生素生長促進(jìn)劑“撤離”的潛在經(jīng)濟(jì)影響

在人類對抗生素的認(rèn)識越來越深刻的同時，抗生素促生長劑也猶如一把雙刃劍。不可否認(rèn)，其為人類和畜牧生產(chǎn)做出巨大的貢獻(xiàn)，但畜禽、農(nóng)場和市場層面上限制使用抗生素促生長劑其潛在經(jīng)濟(jì)價值影響也十分深刻。對禁抗后的潛在成本和收益進(jìn)行思考，可劃分畜禽本身、農(nóng)場自身和市場方面潛在的正面和負(fù)面影響（見表 1）。以豬肉生產(chǎn)為例(見表 2)，禁抗后每頭生豬增加的成本估計為1.34美元，這對畜牧生產(chǎn)和終端消費(fèi)者的影響都十分深遠(yuǎn)，而這些影響都需要市場和各個層面加以引導(dǎo)和教育。