嶺南文化有悠久的歷史，是廣東客家人在長時(shí)間的制造和生產(chǎn)實(shí)踐中不斷地累積起來的，它不僅體現(xiàn)了客家文化老百姓的生活態(tài)度和藝術(shù)素養(yǎng)，并且是客家文化華夏民族勤快、拼搏的印證。贛南是嶺南文化的起源地，被稱作“客家文化搖藍(lán)”，擁有豐富多彩與眾不同的獨(dú)特美食文化。黃元米果是贛南客家文化特色美食之一，發(fā)生于魏晉南北朝，在那時(shí)候稱之為“黃粄”。在江西省贛南、吉安縣、景德鎮(zhèn)市、婺源縣及其粵東地區(qū)、閩西、中國臺(tái)灣等遍布客家文化地域都是有制做服用黃元米果的傳統(tǒng)式，系非遺文化財(cái)產(chǎn)。獨(dú)具一格地方特色的黃元米果既是贛南地域廣東客家人的特色美食，也是嶺南文化關(guān)鍵化學(xué)物質(zhì)媒介，在客家族群中激發(fā)著人際交往作用。

傳統(tǒng)式食品類產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)代化、智能化的發(fā)展趨勢，食品類產(chǎn)業(yè)布局的持續(xù)提升升級(jí)，在一定水平上促進(jìn)了贛南地域客家文化傳統(tǒng)式食物的智能化過程，因而對客家文化傳統(tǒng)式食品類黃元米果開展科學(xué)研究及開發(fā)設(shè)計(jì)有著關(guān)鍵實(shí)際意義。在目前記述中，黃元米果多發(fā)生于與度假旅游特色美食有關(guān)的書本、地方志等，針對黃元米果的分析報(bào)導(dǎo)較少。該科學(xué)研究擬詳細(xì)介紹黃元米果的加工工藝科學(xué)研究現(xiàn)狀以及發(fā)展趨勢歷程中存在的不足，并指出意見和建議，致力于為客家文化傳統(tǒng)式食品類黃元米果的探討與研發(fā)給予新的構(gòu)思。

1 黃元米果研究現(xiàn)狀

1.1 原材料剖析

1.1.1 黃元柴灰。

黃元米果生產(chǎn)加工的具體工序是添加由山茶科常綠植物綠色植物黃元柴燒制的余燼——黃元柴灰，黃元柴生物學(xué)名叫楊桐，也叫黃瑞木、黃枝叉，百度收錄在《贛南草木書》中，為喬木或灌木植物[6]。經(jīng)黃元柴灰的過慮溶液生產(chǎn)加工后的黃元米果具備與眾不同的口味及顏色。黃元柴灰運(yùn)用于黃元米果中已經(jīng)有上百年歷史時(shí)間，仍未發(fā)生食品衛(wèi)生安全難題。

現(xiàn)階段對柴灰的探討大多數(shù)聚集在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和醫(yī)藥學(xué)層面，對其在食物中的應(yīng)用研究較少。灰份的剖析檢驗(yàn)針對點(diǎn)評黃元米果的食用價(jià)值和食品類安全系數(shù)均有關(guān)鍵實(shí)際意義。張志堅(jiān)等[7]用X射線透射儀剖析浮萍草灰份關(guān)鍵構(gòu)成為KCl、CaCO3和K2SO4；劉力等[8]用X射線衍射儀剖析秸桿和廢料的灰份主要成分為KCl、K2SO4；吳丹梅等[9]選用原子吸收光度法測量草灰試品中化學(xué)元素的成分，為草灰運(yùn)用到黃粄的安全風(fēng)險(xiǎn)評估給予了理論來源；應(yīng)康等選用電感器藕合等離子技術(shù)發(fā)送光譜分析儀、X射線衍射儀對江西懷化市不一樣地域黃元柴灰的要素成分、成份開展剖析，明確了化學(xué)元素的類別和精確成分，并剖析出黃元柴灰關(guān)鍵由K2SO4、CaCO3、Na2CO3等構(gòu)成，結(jié)果顯示用黃元柴灰制做黃元米果是合乎國家標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)的。

1.1.2 槐米。

槐米為食藥同源兩用型綠色植物資源，是豆類植物槐的干躁花骨朵，具備散血止血方法、清肝火祛火等作用，在民俗常見作植物染料。漆晴等科學(xué)研究了槐米中的純天然提取色素以及對桑蠶絲紡織物的上色，明確了槐米黑色素染在桑蠶絲紡織物的最好標(biāo)準(zhǔn)。晏蘇等根據(jù)堿提酸沉方式從槐米中獲取槐米黑色素，并在技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)下選用該染劑對真紡織物開展上色。黃元米果往往展現(xiàn)橙黃色歸功于槐米的效應(yīng)，贛州市本地將黃元柴灰與槐米的混和稱之為“黃堿”。劉琳等發(fā)覺槐米的成分有黃酮類化合物、多糖類、人參皂甙類、油酸類、核甘酸等，其具備止血方法、降血脂、抗氧化性、維護(hù)胃腸、提高免疫力、抗病毒治療、降血脂及抗癌等功效。Zeng等研發(fā)了雙作用單個(gè)和雙偶聯(lián)劑制取分子印跡高聚物、離子液體微波加熱輔助獲取(ILMAE)方式，合理地從槐米中獲取蘆丁。應(yīng)對綠色化學(xué)時(shí)期傳統(tǒng)式有機(jī)溶液的許多不夠，Wang等選用特別制作和維持的深層次共熔有機(jī)溶劑做為翠綠色獲取物質(zhì)從槐米中高效率獲取黃酮類化合物、多糖類化學(xué)物質(zhì)。Li等研究表明從海棠花中提煉的含糖量可以使用人角質(zhì)層細(xì)胞系(HaCaT體細(xì)胞)變?nèi)鮑VB誘發(fā)的損害。He等近些年從槐米和槐角中分離出來出大概153種化學(xué)物質(zhì)，其提取液和相關(guān)成分能夠在傳統(tǒng)的使用和生物活性的根基上用以開發(fā)設(shè)計(jì)藥物?；泵滋崛∫航┠瓿\(yùn)用于藥業(yè)層面外，還被慢慢開發(fā)設(shè)計(jì)應(yīng)用到其它行業(yè)。

1.1.3 梗米。

廣東客家人注重對主要材料稻米的挑選，制做黃元米果采用本地持續(xù)耕地的大禾米，但目前大部分公司用梗米替代。在我國梗米消耗量呈上升趨勢，消費(fèi)人群持續(xù)提高，消費(fèi)地區(qū)不斷發(fā)展。Xu等對不一樣生長發(fā)育地址的梗米種類的感覺品質(zhì)和理化性質(zhì)開展了較為，明確了生長發(fā)育部位、種類是危害梗米感觀品質(zhì)的主要要素。

梗米的直鏈淀粉成分處于檽米和秈稻中間，一般為13%～20%，在檽米中加上梗米可以轉(zhuǎn)變其回生特性。蔡勇等測量了吉林5種梗米的主要成分成分，結(jié)果顯示梗米的直鏈淀粉成分和水份成分對白米飯的感覺和質(zhì)構(gòu)指標(biāo)值均造成危害。胡文瀚等以檽米/梗米共混管理體系為目標(biāo)，科學(xué)研究不一樣檽米、梗米質(zhì)量比對共混管理體系糊化特點(diǎn)、流變學(xué)特點(diǎn)、傅里葉變換紅外光譜分析及外部經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)特征的危害，并對共混管理體系疑膠的動(dòng)態(tài)性流變學(xué)特性具體分析，為綠豆糕類凝膠劑產(chǎn)品在不一樣時(shí)期的管控給予了理論來源。

1.2 生產(chǎn)流程及實(shí)際操作關(guān)鍵點(diǎn)

1.2.1 黃元米果的傳統(tǒng)式制作工藝。

灰浸水米→次日蒸制→加上黃元柴灰水→蒸制→結(jié)團(tuán)→切片→制成品。

傳統(tǒng)式黃元米果的生產(chǎn)工藝流程復(fù)雜。最先要用黃元柴灰增開水過濾成灰水，制冷后浸米一夜，次日用甑煮熟成飯，再將飯拌灰水，伸開晾曬后又煮熟放置大石臼內(nèi)，用硬雜棍子搗碎結(jié)團(tuán)，起碓后，拿手搓揉勻稱，切片制成各種形狀的米果。由于生產(chǎn)加工繁雜，因此常常必須多的人相幫才可以制做。

1.2.2 黃元米果的當(dāng)代制作工藝。

傳統(tǒng)式米果大多數(shù)是由小型加工廠生產(chǎn)制造，存有許多 不夠：生產(chǎn)加工工藝繁雜、生產(chǎn)率低，包裝不光滑，與此同時(shí)因受外部環(huán)境干擾很大，產(chǎn)品品質(zhì)不可以獲得確保。創(chuàng)作者在傳統(tǒng)手工藝的根基上，運(yùn)用當(dāng)代食品類現(xiàn)代化技術(shù)性對生產(chǎn)工藝開展了改善?，F(xiàn)階段贛南地域黃元米果生產(chǎn)加工工藝流程關(guān)鍵如下所示：稻米清理→泡浸→蒸制→加上黃元柴灰水、槐米溶液翻拌→蒸制→擠壓加工→制冷→真空包裝袋→高溫殺菌→制冷→黃元米果制成品。

1.2.2.1 浸米。

采用直鏈淀粉成分較高的大禾米或梗米經(jīng)清理去雜后泡浸2 h。

1.2.2.2 蒸制。

第一次蒸制是將浸濕好的稻米用冷水滲濾1遍置放于飯甑中煮制30 min。第二次蒸制是將灰水、槐米的溶液倒進(jìn)煮開的稻米表層攪拌均勻，再度入甑煮制10 min。

1.2.2.3 輔材溶液。

砍取黃元柴窯做成灰，取未摻加一切雜物的柴灰，依照灰∶水=1∶10～20的比率混和勻稱后過慮取滲瀝液。將從山里採摘的海棠花碾碎粉狀，按一定的配制加入適量于滲瀝液中拌和攪拌。

1.2.2.4 擠壓加工。

將歷經(jīng)二次蒸制的白米飯根據(jù)單螺桿皮帶輸送機(jī)送進(jìn)擠出機(jī)開展壓擠，捏揉成不一樣的樣子，多見環(huán)形、長條狀。

1.2.2.5 高溫殺菌。

將成形后的米果選用真空包裝袋后，置放于髙壓殺菌釜內(nèi)除菌，在105 ℃下除菌20 min，將除菌好的設(shè)備開展制冷進(jìn)庫。

2 開發(fā)設(shè)計(jì)黃元米果的可行性分析及危害

2.1 發(fā)展壯大食品產(chǎn)業(yè)，加速食品類產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程

開發(fā)設(shè)計(jì)贛南地域傳統(tǒng)式食品類能夠推動(dòng)贛南地域是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展?？图椅幕瘋鹘y(tǒng)式食品類大多數(shù)以本地農(nóng)副產(chǎn)品資源為主導(dǎo)，客家文化傳統(tǒng)式食物的研發(fā)將為本地很多的糧食作物尋找銷售市場，進(jìn)而推動(dòng)本地農(nóng)牧業(yè)的發(fā)展趨勢。如“月亮花生仁巴”的制造推動(dòng)了本地花生仁、黃豆等糧食作物的市場銷售，進(jìn)而推動(dòng)本地農(nóng)牧業(yè)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程，提升企業(yè)產(chǎn)品的增加值。黃元米果的開發(fā)設(shè)計(jì)推動(dòng)了本地稻米產(chǎn)業(yè)化的栽種，也將進(jìn)一步推動(dòng)本地運(yùn)送、包裝等有關(guān)領(lǐng)域的發(fā)展趨勢，進(jìn)而加速本地的產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃[26]。

盡管贛南的食品行業(yè)發(fā)展趨勢過程較快，但這僅僅在一個(gè)落后地區(qū)、現(xiàn)代化水平低的地域，與其它先進(jìn)區(qū)域?qū)Ρ葎t變得比較落伍，反映在生產(chǎn)制造傳統(tǒng)式特色美食的公司雖多，但大多數(shù)為家庭型、小做坊，缺乏競爭能力[27]，務(wù)必充分發(fā)揮本地區(qū)位優(yōu)勢，積極推進(jìn)客家文化傳統(tǒng)式食物的開發(fā)設(shè)計(jì)。

2.2 推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)與嶺南文化的融合發(fā)展

贛南地域擁有無可比擬的自然生態(tài)和較好的傳統(tǒng)的食品類開發(fā)設(shè)計(jì)基本，這導(dǎo)致大部分的客家文化傳統(tǒng)式食品生產(chǎn)可以因地制宜，具備資源容易得到和質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的優(yōu)點(diǎn)。贛南地域南臨閩粵，挨近香港澳門，而那些地區(qū)遍布著對客家文化傳統(tǒng)式食品類鐘愛有加的客家文化華夏民族后人，客家文化傳統(tǒng)式食品類朝向具備極大食品類需求的資金比較發(fā)達(dá)地域。與此同時(shí)贛南地域的客家文化人口數(shù)量較多，具備一定的市場的需求。

客家文化傳統(tǒng)式美食文化具備重視禮數(shù)、團(tuán)結(jié)友愛、尊崇勤儉節(jié)約等特點(diǎn)[28]，客家文化傳統(tǒng)式食物的研發(fā)不但增進(jìn)了地方的經(jīng)濟(jì)實(shí)用，并且充實(shí)了嶺南文化內(nèi)容?？图椅幕瘋鹘y(tǒng)式食品類黃元米果銷往國內(nèi)外，不但能得到經(jīng)濟(jì)收益，并且是嶺南文化的傳遞和弘揚(yáng)。嶺南文化如雷貫耳必定提高客家文化傳統(tǒng)式食物的知名品牌，促進(jìn)客家文化傳統(tǒng)式食物的發(fā)展趨勢，與此同時(shí)進(jìn)一步推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)和嶺南文化的融合發(fā)展。

3 黃元米果發(fā)展趨勢中的轉(zhuǎn)變及存在的不足

3.1 發(fā)展趨勢中的轉(zhuǎn)變

3.1.1 原材料轉(zhuǎn)變。

為了更好地減少產(chǎn)品成本，提升食品類安全系數(shù)，一部分公司剛開始探尋新的可以實(shí)現(xiàn)同樣的功效的設(shè)備原材料，達(dá)到制造要求。張燦等借助實(shí)驗(yàn)說明，瓊脂粉、魔芋膠和海藻酸鈉可當(dāng)作傳統(tǒng)式鮮濕土豆粉條加工中的明鞏替代品，為無明鞏鮮濕土豆紅薯粉條的生產(chǎn)制造給予理論來源。任冠橋根據(jù)單要素實(shí)驗(yàn)和正交實(shí)驗(yàn)獲得了以葡萄糖氧化酶替代溴酸鉀的最優(yōu)控制秘方，較切實(shí)解決了溴酸鉀取代難題。黃媛媛等 以麥芽糖漿替代稻米當(dāng)作首要原材料釀制獲得的米酒商品合乎國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并改進(jìn)了傳統(tǒng)式米酒澀味偏重的設(shè)計(jì)風(fēng)格，與此同時(shí)還減少了消耗和環(huán)境壓力、大幅度降低了能耗。徐琳等經(jīng)過科學(xué)研究多種多樣純天然的食用添加劑在差異層面的功效，更換了對身體危害的亞硝酸鈉，既在熟食加工中發(fā)揮了抗菌、固色、抗氧化性等功效，又提升了食品類安全系數(shù)。司衛(wèi)麗等運(yùn)用糖醇來替代綿白糖，制做低糖配制型酸含乳飲料，以滿足各種交易群體要求。

近些年，贛南地域黃元米果公司因生產(chǎn)加工必須，在生產(chǎn)加工層面對原材料的選用也作了相對應(yīng)轉(zhuǎn)變：最先，以梗米替代大禾米，依據(jù)硬軟要求加入適當(dāng)檽米開展配制；次之，充分考慮環(huán)境保護(hù)和服用安全系數(shù)難題，選用黃元柴灰的主要成分碳酸鉀替代黃元柴灰；一部分公司運(yùn)用添加劑梔子黃黑色素的耐熱性、耐腐蝕性不錯(cuò)等優(yōu)勢，替代槐米對米果開展上色，減少了產(chǎn)品成本。

3.1.2 生產(chǎn)制造轉(zhuǎn)變。

黃元米果的傳統(tǒng)的生產(chǎn)加工工藝繁雜，手工制做具備生產(chǎn)率低、花費(fèi)時(shí)間長等不夠。近幾年來一部分公司在傳統(tǒng)手工藝的根基上，運(yùn)用當(dāng)代高新科技在傳統(tǒng)手工藝上開展了改善，引入了自動(dòng)化生產(chǎn)機(jī)器設(shè)備，提升了真空包裝袋、除菌及包裝工藝流程，而且有著規(guī)范化化學(xué)實(shí)驗(yàn)室及有關(guān)測試儀器。將當(dāng)代糧食加工技術(shù)性與智能化公司企業(yè)生產(chǎn)管理方法融合使用于傳統(tǒng)式食品類黃元米果的生產(chǎn)中，以自動(dòng)化技術(shù)生產(chǎn)過程替代傳統(tǒng)式純手工的方法，完成傳統(tǒng)式食品工業(yè)的專業(yè)化和自動(dòng)化技術(shù)，完成了生產(chǎn)制造優(yōu)秀化、商品產(chǎn)業(yè)化，極大地提高了生產(chǎn)率，促進(jìn)了傳統(tǒng)的食品類智能化快速發(fā)展的過程。

3.1.3 市場的需求轉(zhuǎn)變。

黃元米果做為傳統(tǒng)式食品類擁有一百多年的歷史時(shí)間，近幾年來，贛南地域各個(gè)當(dāng)?shù)卣畬ⅫS元米果做為地區(qū)特色美食列入了精準(zhǔn)脫貧工程項(xiàng)目，將其做為擴(kuò)寬人民群眾發(fā)家致富的方法。各縣市舉行黃元米果營銷推廣主題活動(dòng)，央視、江西電視臺(tái)等新聞媒體陸續(xù)大篇幅對焦開展報(bào)導(dǎo)，巨大地提高了黃元米果營銷推廣主題活動(dòng)的知名度和傳播力。公司產(chǎn)品上落實(shí)“傳統(tǒng)式食品類 當(dāng)代生產(chǎn)工藝 當(dāng)代營銷策略”的對策，熱銷贛南20好幾家商場，在游玩景點(diǎn)也均有市場銷售，備受顧客的喜愛。與此同時(shí)融合“互聯(lián)網(wǎng)技術(shù) ”網(wǎng)上方式進(jìn)一步擴(kuò)寬營銷渠道，在推進(jìn)與發(fā)展趨勢本地市揚(yáng)的根基上，商品銷往北京市、上海市、廣東省、福建省等大都市，銷量逐漸提高，商品知名品牌與口味獲得了眾多顧客的關(guān)心與認(rèn)同，具備很大的市場的需求。

3.2 存在的不足

3.2.1 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系不足健全，商品規(guī)范化程度低。

伴隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展趨勢，人民群眾的生活水平也在持續(xù)提升 ，對食品質(zhì)量安全安全隱患更加高度重視，大家對產(chǎn)品質(zhì)量的需求持續(xù)提升 。食品安全標(biāo)準(zhǔn)做為對食品質(zhì)量安全開展評論的性能指標(biāo)，是食品類生產(chǎn)運(yùn)營及其管控全過程中的重要環(huán)節(jié)，嚴(yán)格遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)可以標(biāo)準(zhǔn)公司生產(chǎn)制造，有益于推動(dòng)食品類加工工藝改善。

根據(jù)查找以稻米為首要原材料食品類制品的有關(guān)規(guī)范狀況，有綠豆糕等國家標(biāo)準(zhǔn)，糯米糍粑、米團(tuán)等國內(nèi)各地區(qū)特色美食和制品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；黃元米果做為贛南地域的特色美食，在目前記述中，多發(fā)生于與度假旅游特色美食有關(guān)的書本、地方志等，對黃元米果品質(zhì)和安全性有關(guān)的分析報(bào)導(dǎo)非常少?，F(xiàn)階段無國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，公司實(shí)行的均為產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，但不一樣公司對設(shè)備的質(zhì)量管理規(guī)定不一致，缺乏地區(qū)的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，不利標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃。

3.2.2 不法加上食用添加劑及違規(guī)化合物。

伴隨著食品行業(yè)的迅速發(fā)展趨勢，食用添加劑已變成當(dāng)代食品產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵構(gòu)成部分，其在食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)性的不斷進(jìn)步和發(fā)展中起到至關(guān)重要的功效。食用添加劑不但能夠提升食物質(zhì)量和組織架構(gòu)，并且能夠改善生產(chǎn)工藝流程，增加食品類貨架期。根據(jù)調(diào)研發(fā)覺，一部分公司為了更好地牟取權(quán)益，存有亂用及超額應(yīng)用食用添加劑的個(gè)人行為，具備很大的食物安全風(fēng)險(xiǎn)。

糧食作物制品的產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)性之一為不法運(yùn)用添加物，依據(jù)GB 2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》要求，糧食作物制品中可采用的食用添加劑較少。傳統(tǒng)式食品工業(yè)因發(fā)源全過程中沒有食用添加劑，為做到特點(diǎn)的外觀設(shè)計(jì)和口味，通常會(huì)應(yīng)用天然性食品類做為輔助原材料，現(xiàn)階段的規(guī)范未對添加的天然性食品類的特點(diǎn)成份開展限定。近些年食品類安全部抽樣檢驗(yàn)結(jié)果顯示，由于強(qiáng)制性規(guī)范的缺乏及其加工者對產(chǎn)品分類的模糊，一部分公司選用焦糖色、日落黃等生成添加劑替代純天然添加劑，與此同時(shí)應(yīng)用非服用化學(xué)物質(zhì)硼沙來提升商品的延展性，不但危害了顧客身心健康，并且給米果公司的產(chǎn)品品質(zhì)產(chǎn)生了一定的危害。

3.2.3 生產(chǎn)制造產(chǎn)品研發(fā)起步晚。

一直以來，在我國傳統(tǒng)式食品類大多數(shù)以手工制作方式生產(chǎn)制造，現(xiàn)代化、機(jī)械自動(dòng)化、自動(dòng)化技術(shù)水平相比較低?，F(xiàn)階段贛南地域生產(chǎn)制造黃元米果大多數(shù)仍以家中、小做坊以純手工的形式實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)制造。因?yàn)樯a(chǎn)制造標(biāo)準(zhǔn)簡單、沒有規(guī)范化的生產(chǎn)流程，因而具有著很多環(huán)境衛(wèi)生安全風(fēng)險(xiǎn)。與此同時(shí)由于木薯淀粉脆化、回生等緣故，產(chǎn)品質(zhì)量沒法獲得確保，造成黃元米果沒法長期存儲(chǔ)，公司產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)制造具備一定的局限。傳統(tǒng)式食品類黃元米果智能化發(fā)展趨勢歷程中，欠缺有關(guān)專業(yè)的專業(yè)技術(shù)人員和革新的產(chǎn)品研發(fā)技術(shù)性，達(dá)不上工業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模，商品服用質(zhì)量無法改進(jìn)，這明顯牽制著黃元米果的智能化發(fā)展趨勢。

4 黃元米果智能化快速發(fā)展的提議

4.1 積極推進(jìn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制訂管理方面，確保食品衛(wèi)生安全

伴隨著我們生活水平的持續(xù)提升 ，在我國傳統(tǒng)式食品類要求水平提升，可是傳統(tǒng)式食品企業(yè)的生產(chǎn)工藝流程、制成品包裝與監(jiān)測等許多 領(lǐng)域也沒有產(chǎn)生十分嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)。黃元米果做為贛南地域傳統(tǒng)式特色美食，總產(chǎn)量和消耗量日益擴(kuò)張。為標(biāo)準(zhǔn)黃元米果生產(chǎn)制造，急待對黃元米果制訂相對應(yīng)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。制訂黃元米果原輔材料、加工工藝、包裝、市場銷售等階段的產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，才可以確保傳統(tǒng)式食物的品質(zhì)，提高傳統(tǒng)式食物的競爭能力，造就更多的經(jīng)濟(jì)收益。

食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制訂單位和食品衛(wèi)生安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)應(yīng)用食品衛(wèi)生安全規(guī)范系統(tǒng)軟件積極公布規(guī)范文字，給予方便快捷的標(biāo)準(zhǔn)查詢服務(wù)項(xiàng)目，具體指導(dǎo)公司從業(yè)者學(xué)習(xí)培訓(xùn)把握食品安全標(biāo)準(zhǔn)，提升對規(guī)范執(zhí)行情形的監(jiān)管。與此同時(shí)，要為食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的執(zhí)行構(gòu)建優(yōu)良的社會(huì)輿論氣氛，通暢群眾反饋意見和社會(huì)監(jiān)督方式，提高公眾監(jiān)督水平。

根據(jù)黃元米果規(guī)范化，可高效維護(hù)贛南地域黃元米果傳統(tǒng)手工藝持續(xù)，與此同時(shí)推動(dòng)黃元米果特色農(nóng)業(yè)的身心健康、規(guī)范性發(fā)展趨勢，進(jìn)一步提高商品的銷售量，提升經(jīng)濟(jì)收益。

4.2 提升自主創(chuàng)新研制水準(zhǔn)，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)性的智能化運(yùn)用

傳統(tǒng)式食品類智能化，簡易來講便是對傳統(tǒng)式商品運(yùn)用當(dāng)代高新科技，持續(xù)對加工工藝開展改善和工藝的升級(jí)，將黃元米果傳統(tǒng)手工藝與現(xiàn)代技術(shù)性、機(jī)器設(shè)備有機(jī)結(jié)合在一起，完成傳統(tǒng)式食物的智能化規(guī)范生產(chǎn)制造，既能加快贛南地域傳統(tǒng)式食物的智能化運(yùn)用，也有利于江西省打造出歸屬于自個(gè)的傳統(tǒng)的特點(diǎn)。

現(xiàn)階段，在我國贛南地域傳統(tǒng)式食物的制做絕大多數(shù)仍停留在小做坊環(huán)節(jié)，達(dá)不上工業(yè)生產(chǎn)規(guī)定，產(chǎn)品品質(zhì)無法確保，其直接原因便是在我國傳統(tǒng)式食品生產(chǎn)起步晚，因而急缺提升傳統(tǒng)式食品生產(chǎn)核心技術(shù)的分析和開發(fā)設(shè)計(jì)，以推動(dòng)在我國傳統(tǒng)式食物的智能化生產(chǎn)制造。傳統(tǒng)式淀粉類食物食品類在生產(chǎn)后的儲(chǔ)存歷程中出現(xiàn)脆化等難題，這種現(xiàn)象已成為了中國傳統(tǒng)式食品類產(chǎn)業(yè)發(fā)展快速發(fā)展的短板。因而，必須 提升耐老化質(zhì)量等關(guān)鍵問題的深入分析，提升產(chǎn)品品質(zhì)，達(dá)到顧客需要的自主創(chuàng)新。對于具備江西省特色美食的食物資源開展精工細(xì)作生產(chǎn)加工，推動(dòng)傳統(tǒng)式食物的智能化發(fā)展趨勢。

4.3 高度重視品牌文化建設(shè)，提高企業(yè)產(chǎn)品名氣

黃元米果做為贛南客家文化的特色美食，在贛南擁有悠久的歷史時(shí)間，而黃元米果和很多特色美食一樣，全是在人們顧客中“有類目無知名品牌”，銷售市場上售賣的黃元米果絕大多數(shù)來源于小型加工廠，都還沒產(chǎn)生完善的產(chǎn)業(yè)發(fā)展生產(chǎn)制造。伴隨著市場需求日益猛烈，顧客相對于設(shè)備的要求也趨于多元化。要使傳統(tǒng)式食品類黃元米果在市場中有著一定的市場競爭力和知名度，在智能化發(fā)展趨勢中不但須要增加在技術(shù)研發(fā)上的資金投入，也需要注重商品本身的品牌文化建設(shè)。靈活運(yùn)用節(jié)慶日舉辦活動(dòng)、依靠網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，提升對地區(qū)特色美食黃元米果的品牌推廣，提升企業(yè)產(chǎn)品的名氣?？图椅幕瘋鹘y(tǒng)式食品類銷往國內(nèi)外不但能促進(jìn)客家文化傳統(tǒng)式食物的發(fā)展趨勢、提升經(jīng)濟(jì)收益，并且能推動(dòng)嶺南文化的傳遞和弘揚(yáng)。

5 未來展望

黃元米果做為在我國贛南地域的客家文化特色美食，已當(dāng)選懷化市第三批非遺文化遺傳名冊，它備受本地顧客鐘愛，具備廣泛的行業(yè)前景。現(xiàn)階段黃元米果的銷量日益擴(kuò)大，但仍然存有亂用食用添加劑、不法加上違規(guī)化合物和重金屬污染等食品質(zhì)量安全難題，產(chǎn)品品質(zhì)不可以獲得確保。產(chǎn)品研發(fā)自主創(chuàng)新起步晚和食品類質(zhì)量無法獲得確保依然是牽制黃元米果公司規(guī)模性快速發(fā)展的主要因素。提升自主創(chuàng)新研制水準(zhǔn)，推動(dòng)黃元米果行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制訂工作中，才可以真正的確保和提升米果的產(chǎn)品品質(zhì)安全性，進(jìn)一步擴(kuò)張公司生產(chǎn)規(guī)模，提升銷量，與此同時(shí)可高效維護(hù)贛南地域傳統(tǒng)手工藝的持續(xù)，推動(dòng)黃元米果特色農(nóng)業(yè)身心健康、標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展趨勢，提高企業(yè)產(chǎn)品品牌知名度和知名度，從而推動(dòng)本地的社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。